05/05/2013
A Colombian dish : La Bandeja Paisa
The main characteristic of this dish is the generous amount and variety of food in a traditional bandeja paisa: red beans cooked with pork, white rice, ground meat, chicharon, fried egg, plantain (patacones), chorizo, arepa, hogao sauce, black pudding (morcilla), avocado and lemon. Paisa refers to a person from the Paisa Region and bandeja is the Spanish word for platter / tray.
(Bandeja paisa, also known as bandeja de arriero / bandeja montañera / or bandeja antioqueña, is a typical meal popular in Colombian cuisine, especially of the Antioquia department and the Paisa Region, as well as with the Colombian Coffee-Growers Axis, Caldas Department, Quindío, Risaralda, and part of Valle del Cauca).
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For the spanish speaking people :
Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.
En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente; no aparecen referencias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha. Es probablemente una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Medellín, Bogotá y otros sitios de Colombia, del tradicional «seco» antioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado por arepa. También puede haber evolucionado a partir de otro plato de común usanza en la región, inclusive hoy, conocido ampliamente como «típico montañero» o simplemente «típico».
(La bandeja paisa es un plato herbolario también conocido como «bandeja de arriero» o «bandeja montañera», típico de la cocina antioqueña, correspondiente a los actuales Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero : Caldas, Quindío, Risaralda, y parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima en Colombia).
