A table

27/10/2022

🎬 Communiqué de 𝒄𝒍𝒂𝒑 𝒅𝒆 "𝑭𝑨𝑰𝑴"

Peu présente sur les réseaux ces derniers temps, j'étais entre deux "fourneaux" : vos commandes traiteur pour vos évènements et un projet sur lequel je travaille depuis plus d'un an.

Aujourd'hui il me faut faire un choix. Vous connaissez tous mon engagement dans le social, le solidaire et l'écologie... J'ai donc pris la décision de fermer 𝔸 𝕋𝔸𝔹𝕃𝔼 pour me consacrer entièrement à la mise en place de ce projet qui me tient à cœur et qui se concrétise.

A vos cotés j'ai passé deux chouettes années, remplies de rencontres parfois improbables et de dégustations de produits savoureux ! J'ai mis mes plus belles énergies pour vous partager ma passion pour les goûts et les saveurs. Contribuer à la réussite de vos fêtes et garnir vos tables a été un réel plaisir.

Mais ce n'est qu'un au revoir parce qu'on me dit dans l'oreillette que vous me retrouverez certainement avec mon tablier de cuisine dans mon projet...

Et puis côté bons petits plats et petites douceurs à déguster sur place ou à emporter je vous laisse entre de bonnes mains : la team ayant les mêmes valeurs culinaires que moi et chez qui vous pourrez vous régaler les yeux fermés, j'ai nommé 👇
Carottes Gingembre chez Dina
Atelier Vég'eat Stéphanie
Le Comptoir des Utopies - à table en conscience chez Julie
La Belle Assiette de Nini (compte Instagram) chez Virginie
La Pin-up Givrée chez Marine

🙏 Merci a tous mes clients pour tout ce que vous m'avez apporté : la joie de partager mon savoir-faire, le bonheur de titiller vos papilles, le stress de gérer vos évènements aussi... 😅
🙏 Merci à tous mes fournisseurs locaux pour vos produits plus goûteux les uns que les autres, pour votre professionnalisme et votre réactivité dans les cas d'urgence 😅
🙏 Merci à ceux qui ont cru en moi et qui m'ont été fidèles jusqu'au bout, là sont les vrai(e)s ami(e)s... ♡

A très bientôt pour de nouvelles aventures, je vous tiens au courant !

Nathalie

16/07/2022

🌻 𝕃𝕖 𝟙𝟟 𝕒 𝕝𝕒 𝕗𝕖𝕣𝕞𝕖 🚜

Tu viens ?
C'est demain !
Ça va être bien 😃
Cette fois on va à Taillebourg

Le 17 à la ferme Pain, légumes, confitures, bières, fromages, miel, plantes, jus de fruits, condiments, biscuits, vin, huile, œufs,...

Avec en Guest stars que des producteurs/artisans locaux 👇
GAEC La Ferme de Liberneuil
La Ferme de La Culotte Noire
Aux Potagers de Beauregard
Au Jardin d'Angélique
Brasserie Hop'Scene
Miel et Safran par Laurence B.
Pâtisserie au 38 Nicolas Richard
LAtelierdelouise.fr

16/07/2022

🌱 Tu as bien 26 minutes de ton temps pour écouter Chloé Charles Cuisine en podcast sur Les Canaux dans la série

"Je m'appelle Chloé Charles et je suis cuisinière. J’aime le produit, les gens et bien manger. J’aime surtout nourrir les autres. Devenons tous des gloutons raisonnés."

"En exploitant un produit à 100%, nous rendons hommage aux Hommes et aux terroirs qui nous entourent. En achetant à des artisans, nous valorisons des métiers qui se raréfient. En gâchant le moins possible, nous respectons la planète et limitons la catastrophe que provoque le gâchis alimentaire." Extrait de son blog www.chloecharlescuisine.com

Chaque été, les Canaux proposent aux structures engagées de son réseau de présenter leur activité en tenant un stand, un atelier ou en organisant une conférence sur sa terrasse. Cette année on partage "Des solutions pour agir au quotidien", notamment dans ses choix culinaires. Dans cet épis...

13/07/2022

En ce moment le four est notre pire ennemi 🥵 MAIS cela ne nous empêche pas de cuisiner des lasagnes 🍅

Des sans cuisson, qui l'eût cru ? Des tranches de jeunes coupées finement à la mandoline, une crème d' blanches mélangée à du chèvre frais, un concassé de , et , le tout avec une pointe de ♡

Une assiette fraîche qui associe gourmandise, vitamines et hydratation ! A tester 🙂

11/07/2022

🌱 𝕊𝕖 𝕟𝕠𝕦𝕣𝕣𝕚𝕣 𝕒𝕦𝕥𝕣𝕖𝕞𝕖𝕟𝕥 pour la préservation de la biodiversité et pour que la population mondiale puisse se nourrir convenablement : 𝘾'𝙚𝙨𝙩 𝙥𝙤𝙨𝙨𝙞𝙗𝙡𝙚 ! 🌍

"Aujourd’hui, plus de 2 milliards d’humains sont en surpoids ou obèses – en Occident surtout –, tandis que 811 millions d’habitants des pays à revenu faible ou intermédiaire sont chroniquement sous-alimentés. En 2017, les régimes alimentaires néfastes ont contribué à davantage de décès dans le monde que tout autre facteur, le tabagisme y compris. Selon la FAO – la Food and Agriculture Organization, l’Organisation pour l’agriculture et l’alimentation des Nations unies –, l’augmentation de la population mondiale et le fait que de plus en plus d’humains se mettent à manger comme les Occidentaux impliquent que la production de viande, de produits laitiers et d’œufs devra augmenter de quelque 44 % d’ici à 2050. Cette tendance menace la santé, mais aussi l’environnement. Les filières agroalimentaires actuelles émettent déjà environ un tiers des émissions de gaz à effet de serre dans le monde. Elles exploitent aussi 70 % de l’eau douce disponible et mobilisent 40 % des sols, où elles font un usage immodéré des engrais, ce qui perturbe les cycles de l’azote et du phosphore, tout en causant une grande partie de la pollution des rivières et des côtes."

Article très intéressant de Pour la Science

Le régime alimentaire idéal doit nourrir correctement sans menacer les ressources naturelles. Des chercheurs tentent de le déterminer en fonction de la situation de chaque pays, depuis le Kenya jusqu’à la Suède.

04/07/2022

Avec une sauce verte pour tremper les légumes : on mixe un yaourt grec (végétal ou pas) et des jeunes pousses d'épinards, 1 càc de purée de sésame (tahini), jus d'un citron, sel, poivre ! L'essayer c'est l'adopter 😉

29/06/2022

🚛 Lokalité épicerie itinérante 2 terroirs à besoin de vous les Locavores !



ou presque 😁

22/06/2022

🌱 Elles changent toute la dimension gustative de vos recettes ! Et c'est sans parler de leurs nombreuses qualités nutritionnelles : les herbes aromatiques *🌱

Je les utilise au quotidien dans toutes mes préparations 👇

1. Le basilic
L'incontournable de la cuisine d'été !
Il y a 4000 ans il était déjà considéré comme une herbe sacrée en Inde.
Riche en vitamines C et A, il est aussi gorgé de minéraux : calcium, magnésium, fer... ne vous en privez pas sur vos crudités 🍅

2. L'estragon
Originaire de Russie, il était déjà indiqué comme remède contre le mal de dents au Moyen-Âge. On le considère comme un allié pour une bonne digestion et pour stimuler l'appétit. Il accompagne bien volontiers du tofu poêlé ou des sauces type béarnaise 🍲

3. La coriandre
Mon aromatique préférée ! Très certainement parce que je suis une adepte de la cuisine indienne végétarienne. Riche en vitamine K et intéressante également pour le digestion, elle se marie parfaitement avec la coco et le curry 🥥

4. La menthe
L'atout fraîcheur de l'été ! Haleine fraîche et bonne digestion en vue. C'est l'herbe aromatique à avoir sous le coude : taboulé, salades de fruits, mojitos (avec modération 😉) 🍸

5. La ciboulette
Cousine de l'ail, de l'oignon et de l'échalote, en plus d'apporter du relief à vos plats, la ciboulette vous permet de les décorer sans vous prendre la tête. Et elle excelle dans les sauces avec du yaourt 🥛

6. L'aneth
Ce n'est pas ma préférée à cause de son goût anisé. Elle favorise la digestion. On peut l'utiliser dans une recette de carottes Gravlax 🥕

7. Le thym
Le thym a des propriétés antiseptique, il aide à lutter contre le mal de gorge, la bronchite ou encore le rhume.
C'est l'emblème de la cuisine provençale par excellence, on l'utilise dans toutes les préparations mijotées dans les bouquets garnis ou dans les grillades de l'été 🍝

8. Le romarin
Pourquoi donc les têtes des étudiants de Grèce Antique étaient-elles ornées de couronnes de romarin ? En fait, on prête au romarin des effets sur l'intellect et la stimulation de la mémoire. Il sublimera vos legumes grillés au barbecue 🍆

9. Le persil
Le couteau suisse des aromatiques autant pour sa saveur que pour la décoration ! Plus riche en vitamine C que le kiwi ou le brocoli.
Salade, omelette, plats mijotés,... le persil va avec tout 🥦

10. L'Origan
Ma deuxième aromatique préférée, très utilisée dans la cuisine italienne.
Antioxydant, antiseptique et anti-inflammatoire, fer, calcium, manganèse et vitamines +++ on adore ! On en (par)sème sur les pizzas, sur les pâtes, dans le risotto, dans le pistou, c'est le compagnon idéal des sauces tomates 🍕

Et vous, qu'elle est votre herbe aromatique préférée ?

́

*Article QuiToque

18/06/2022

🍽 Journée Mondiale de la 𝔾𝕒𝕤𝕥𝕣𝕠𝕟𝕠𝕞𝕚𝕖 𝔻𝕦𝕣𝕒𝕓𝕝𝕖 🍽

🤔 Ou se poser la question de l'impact de la nourriture sur son environnement.

Concrètement 👇

👨‍🌾 Les producteurs doivent être attentifs à leurs modes d’utilisation des ressources naturelles.
🚛 Les distributeurs doivent limiter l'impact du transport des marchandises.
🍽 Les restaurateurs privilégient également les produits locaux, réduisent la consommation d'eau et d'énergie en cuisine, évitent le gaspillage alimentaire
👨‍👩‍👧‍👦 Les consommateurs ont le pouvoir de faire des choix engagés dans leur consommation quotidienne

↪ C'est en travaillant des produits de saison, avec des aliments issus de producteurs qui respectent les traditions agricoles, en limitant les kilomètres parcourus et en cuisinant en ayant conscience de l'impact de ma démarche sur mon environnement que je fais ma part pour une gastronomie durable 😉 et vous ?

17/06/2022

🌸 𝕝𝕚𝕞𝕠𝕟𝕒𝕕𝕖 🍋

🧊 Quoi de plus désaltérant que des eaux aromatisées ou des limonades faites maison ?

Je vous partage une recette toute simple avec de la lavande qui est en pleine floraison actuellement 👇

50 cl d'eau pétillante placée au frais
50 cl d'eau plate
2 citrons soit environ 10 cl de jus
6 beaux brins de lavande fraîche
2 à 4 cuil. à soupe de miel (miel de lavande de préférence, ou d'acacia de chez Miel et Safran par Laurence B. *)

🌱 dans une casserole faire chauffer l'eau plate avec les brins de lavande, laisser infuser à couvert environ 15 minutes. Quand l'infusion est tiède ajouter le miel (surtout ne pas mettre le miel quand l'eau est bouillante, il perdrait de ses qualités nutritives) puis filtrer, laisser refroidir et mettre au frais 1h.
🌱 presser les citrons au dernier moment pour garder les vitamines
🌱 mélanger dans une carafe l'eau pétillante, l'eau infusée miel/lavande et le jus des citrons
🌱 servir en décorant avec des rondelles de citrons et des brins de lavande

☀️ Prenez soin de vous

* on retrouve tous nos petits producteurs locaux ce soir au lieu-dit La Laigne (Asnieresla Giraud) avec Le 17 à la ferme 😀

15/06/2022

Pfiuuuu... juste envie de bouchées rafraîchissantes par cette chaleur 🥵

05/06/2022

On souhaite un ℍ𝕒𝕡𝕡𝕪 𝔹𝕚𝕣𝕥𝕙𝕕𝕒𝕪 à Margot et Philippe !

Et quoi de mieux que de célébrer cette belle journée au Château de Mornay 17 😀

Un grand merci pour votre confiance, tout a été préparé en conscience et avec beaucoup d'amour ♡