07/12/2025
Terrine de volaille aux châtaignes & herbes de Noël 🍽️
Pour 8 à 10 tranches (entrée généreuse)
Liste des ingrédients
🟡 600 g de chair de volaille mixée (poulet ou dinde, ou moitié-moitié)
🟡 250 g de blancs de volaille coupés en petits dés
🟡 180 g de châtaignes cuites (entières ou en gros morceaux)
🟡 1 échalote
🟡 2 gousses d’ail
🟡 2 œufs
🟡 12 cl de crème entière liquide
🟡 1 c. à s. de cognac ou porto (facultatif mais très parfumé)
🟡 1 c. à c. rase de sel
🟡 1/2 c. à c. de poivre noir
🟡 1/2 c. à c. de muscade moulue
🟡 1 c. à s. de persil frais ciselé
🟡 1 c. à s. de thym frais effeuillé
🟡 1 feuille de laurier
🟡 Quelques châtaignes entières pour le dessus
Matériel nécessaire
🍞 1 moule à cake
🧻 Papier cuisson
🥣 1 grand saladier
🍳 1 petite poêle
🔪 1 couteau + planche
🥄 1 spatule
🔥 1 plat pour le bain-marie
⏲️ 1 four
Étape de préparation
1️⃣ 🔥 Préchauffez le four à 160°C. Posez un grand plat rempli de 2 à 3 cm d’eau chaude au four pour le bain-marie.
2️⃣ 🧅 Pelez et ciselez finement l’échalote, hachez l’ail. Faites-les revenir 2 à 3 min dans un peu de beurre à feu doux, juste pour les attendrir. Laissez tiédir.
3️⃣ 🥣 Dans un grand saladier, mélangez la chair de volaille mixée, les dés de blanc de volaille, les œufs, la crème, le cognac, le sel, le poivre, la muscade, le persil et le thym. Mélangez bien mais sans trop écraser.
4️⃣ 🌰 Ajoutez les châtaignes en morceaux (gardez-en une poignée entières pour le dessus). Mélangez délicatement pour les répartir sans les réduire en purée.
5️⃣ 🍞 Tapissez le moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser sur les côtés. Versez la farce en tassant bien avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air. Lissez le dessus, placez quelques châtaignes entières et la feuille de laurier.
6️⃣ 💧 Placez le moule dans le plat rempli d’eau chaude. Enfournez pour 1 h 10 à 1 h 20 : la terrine doit être ferme au toucher et le jus qui remonte sur les bords doit être clair.
7️⃣ ❄️ Sortez le moule du bain-marie, laissez refroidir complètement à température ambiante, puis filmez et mettez au frais au moins 12 h.
8️⃣ 🔪 Le lendemain, démoulez en tirant sur le papier, puis tranchez avec un couteau bien affûté passé sous l’eau chaude pour des tranches nettes.
Temps de réalisation estimé : 1 h 30 (hors repos)
Coût total estimé : ~12–15 €
3 erreurs à éviter
1️⃣ Utiliser uniquement de la viande mixée : sans petits dés, la texture devient pâteuse.
2️⃣ Sauter le bain-marie : la terrine cuit trop vite et se dessèche.
3️⃣ La trancher encore tiède : elle se casse et les tranches ne sont pas nettes.
2 règles d’or
1️⃣ Garder des châtaignes en morceaux visibles pour retrouver le même relief gourmand à la coupe.
2️⃣ Laisser la terrine reposer au frais au moins une nuit pour que les arômes se développent.
Astuce ultime
Pour une terrine encore plus chic, alignez au milieu du moule une rangée de châtaignes entières avant de finir de verser la farce : au moment du service, chaque tranche affichera un joli cœur de châtaigne, et on vous soupçonnera presque d’avoir un traiteur caché dans la cuisine… alors que non, juste un bon moule et un peu d’organisation
