17/08/2026
🧀 Cannelloni de Tomme de Savoie
Un cannelloni plein de caractère, associé à un caviar d’aubergines qui vient apporter douceur et profondeur.
J’aime jouer avec ce fromage de mon territoire et l’emmener ailleurs.
En entrée ou à l’apéritif, à déguster du bout des doigts.
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👨🍳 𝐋𝐚 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞
(pour 8 personnes)
Caviar d’aubergine
3 Aubergines
PM Huile d’olive
1 pincée Carvi
2 branches Coriandre
3 cuillerées à soupe Vinaigre de Xérès
PM Sel pimenté
PM Poivre
Préchauffer le four à 180 °C.
Tailler les aubergines en deux dans la longueur et les quadriller côté chair.
Ajouter un filet d’huile d’olive, puis cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes.
Après cuisson, prélever la chair des aubergines, la hacher puis l’égoutter au besoin.
Assaisonner avec la coriandre, le carvi, une cuillère d’huile d’olive, le sel pimenté, le poivre et le vinaigre de Xérès.
Rouleau de Tomme de Savoie
200 g Tomme de Savoie
À l’aide d’un couteau, tailler de fines tranches de Tomme de Savoie d’environ 2 mm d’épaisseur. Vous pouvez également demander à votre fromager de les couper finement.
Recouper chaque tranche en deux. La croûte de la Tomme peut être conservée.
Étaler les tranches à plat et déposer un peu de caviar d’aubergine à une extrémité.
Rouler délicatement la Tomme afin de former un rouleau. Au besoin, tailler le rouleau en deux dans la hauteur.
Salade d’herbes
PM Estragon
PM Menthe
PM Aneth
PM Persil
PM Coriandre
PM Ciboulette
Effeuiller l’ensemble des herbes puis les mélanger.
Les laver et bien les essorer.
Dressage
Disposer le rouleau de Tomme debout dans l’assiette.
Terminer en déposant délicatement la salade d’herbes sur le dessus.
