27/08/2023
Toi aussi tu sens cette atmosphère de fin d’été, ce relent de rentrée? Comme un etonnant mélange d’excitation et de spleen… 💔🖤💔
Les jours raccourcissent, les nuits sont fraîches, les matins humides et certains moments lourds et moites… hey mais mais mais … ça sentirait pas … les 🍄??!!
-emoji non conforme t’auras compris qu’on parle bien de girolles (chanterelles et/ou cèpes volontiers accueillis aussi!) … 😋
La saison est courte (surtout ne me réponds pas qu’on en trouve toute l’année comme les tomates, courgettes, framboises…) alors précipitons nous en forêt ou sur les étals (selon équipement et talent 😉)
Une fois le trésor découvert -cueilli ou acheté, surtout on ne le noie pas. Quelle idée ! On le brosse, le nettoie au couteau, on le passe vite fait sous un filet d’eau. Point. Il s’agit de le traiter avec soin, de le bichonner à sa juste valeur. On le poêle gentiment en réservant l’eau de cuisson qui, après filtration est juste un élixir 😍
Pour changer de la -bien que délicieuse mais- classique poêlée pourquoi ne pas en faire tout un plat, gourmand, complet et réconfortant : une quiche ! (Une dénomination un peu tarte pour un mets si gourmet, on est d’accord ?!)
Pour la (bonne) pâte :
100g de farine d’un moulin du coin
50g de farine de sarrasin
25g de poudre de noisette
1 jaune d’œuf
4cl jus de cuisson des girolles
On la délaisse un moment au froid (ça lui apprendra à se mettre en boule 🤪)! Le temps de préparer la garniture :
Faire compoter un gros oignon et un belle gousse d’ail, déglacer avec de l’eau de cuisson des girolles, laisser reduire et quasi caraméliser. Assaisonner, ajouter cumin, muscade et girolles, livèche finement ciselée.
Pour la miguaine aussi appelée (et moins joliment vous en conviendrez !) « appareil à tarte » ou « flan » en France 🤣 :
Battre 3 œufs(localement bien pondus de préférence) et le blanc restant avec 250g de crème fraîche épaisse (made in Elsass c’est encore mieux évidemment !)
Place au montage …
Foncer un moule à tarte avec la pâte, la piquer à la fourchette et l’etanchéifier avec un tant-pour-tant de poudre de noisette/ chapelure. Y repartir la préparation aux girolles et recouvrir de l’appareil aux œufs.
Le petit truc : si la pâte est trop grande c’est que du positif ! On la rabat sur la garniture et on y parsème des noisettes concassées et du parmesan, un apport de croustillance bienvenu !
Et hop la cuisson :
Four préchauffé à 180 enfourner et laisser cuire environ 25 minutes
Y a plus qu’à partager, déguster et kiffer le moment!
Et toi comment tu préfères déguster ce miracle des sous bois?
