29/05/2026
Aujourd'hui un nouveau Pont entre le Japon et l’Alsace 🥨🇫🇷🇯🇵
Entre un Pinot Blanc d’Alsace élevé en fût et un saké japonais traditionnel, le dialogue paraît inattendu. Pourtant, ces deux univers se rejoignent dans une même quête : celle du temps, de la fermentation et de la texture.
Le Pinot Blanc Scherb 2022 élevé en fût dévoile un profil ample et gastronomique.
Au nez, il évoque la poire mûre, la pomme cuite, la noisette et une touche délicate de vanille et de bois toasté.
En bouche, sa texture ronde et son équilibre entre gras et fraîcheur rappellent certains grands blancs de gastronomie.
Face à lui, le Urakasumi Kioke Kimoto Junmai 12 explore un registre totalement différent, mais tout aussi profond.
Issu de la méthode traditionnelle kimoto et élevé en cuves de bois de cèdre japonais , il révèle des notes de miel, d’écorce d’orange, de pamplemousse, d’épices douces et parfois cette légère touche lactique et terreuse propre aux grands sakés de fermentation ancienne.
Sa bouche est une explosion d'umami, saline, presque tactile.
Le point commun entre ces deux boissons ?
Il réside dans cette patine oxydative noble et ce caractère de cave et de fermentation artisanale.
Mais là où le Pinot Blanc exprime le fruit mûr, le beurre noisette et le bois blond, l’Urakasumi évoque plutôt le miel , les agrumes séchés, les épices et l’humidité d’une cave japonaise ancienne.
À table, leurs personnalités se distinguent également :
le Pinot Blanc accompagne magnifiquement volailles crémées, champignons, poissons en sauce et fromages doux ;
l’Urakasumi sublime les cuisines umami : miso, produits fermentés, poissons, grillades japonaises ou fromages .
Deux cultures, deux fermentations, deux expressions du vivant.
Et pourtant une même émotion pour les amateurs de boissons de caractère : celles qui privilégient la profondeur, la texture et l’âme du temps plutôt que le simple fruit immédiat.
Au final, leur expression si différente s'accorde parfaitement sur un même plat crémeux ☺️🍽.
Merci à Frédérique Pierré et à Vins d'Alsace Scherb
Cheffe de cuisine et Saké sommelière, je vous fais voyager entre le Japon et L'Alsace.
