Lemaître Pâtissier

Lemaître Pâtissier Pâtisserie française artisanale
Classique, authentique & moderne
🍰Des desserts de goût
📍Marchés : Chinon • Saumur • Langeais • Thouars
🎉 Événements

Le Paris-Brest 🤎Une pâte à choux dorée et croustillante, garnie d’une crème pralinée généreuse et fondante… 🌰Une pâtisse...
28/09/2026

Le Paris-Brest 🤎

Une pâte à choux dorée et croustillante, garnie d’une crème pralinée généreuse et fondante… 🌰

Une pâtisserie gourmande et automnale.

Disponible sur commande et sur les marchés.

🇫🇷

26/09/2026

🍪 L’astuce pour avoir des cookies frais quand tu en as besoin !

Au lieu de cuire toute la fournée d’un coup, je congèle mes cookies crus.

Résultat : je peux cuire uniquement la quantité nécessaire au moment voulu, tout en gardant un cookie fraîchement cuit. 🔥

Une astuce simple qui permet aussi de mieux gérer son stock et d’éviter les pertes.

Tu connaissais cette technique ? 👇

🇫🇷

24/09/2026

On parle souvent des pâtisseries… un peu moins des kilomètres pour aller les vendre 😂⛽️

Entre le gasoil, le camion et les déplacements, chaque marché a son petit coût avant même d’avoir installé la vitrine 🥲💸

Mais bon… il faut bien aller vendre les desserts 😂

22/09/2026

🍰 Une astuce simple pour garder ton biscuit moelleux plus longtemps !
Dès la sortie du four, glisse ton biscuit sur une grille puis filme le au contact, encore chaud.
Cela permet de limiter la perte d’humidité pendant son refroidissement et de préserver sa texture moelleuse.
👨‍🍳 Une petite technique de pâtissier qui peut faire une vraie différence.
Enregistre le Reel pour ta prochaine cuisson 📌

15/09/2026

♻️ En pâtisserie, chaque matière première compte.

La mise sous vide est une technique simple qui peut aider à limiter le gaspillage, mieux organiser les stocks et protéger certaines préparations lors de leur conservation.

Le principe : portionner, mettre sous vide, puis conserver dans les conditions adaptées. 👨‍🍳

Moins de pertes = une meilleure gestion du labo… et une meilleure rentabilité.

⚠️ La mise sous vide ne remplace évidemment pas le respect de la chaîne du froid et des durées de conservation adaptées à chaque produit.

👇 Abonne-toi pour d’autres astuces de pâtisserie.

12/09/2026

Une pâtisserie ne se mange pas simplement. Elle se déguste. 🍫

Avant la première bouchée, prenez le temps de l’observer.

Coupez-la pour découvrir son intérieur, sentez ses arômes, goûtez ses différentes textures séparément… puis dégustez-les ensemble.

C’est à ce moment-là que vous découvrirez réellement l’équilibre d’une pâtisserie : le croquant, le fondant, le chocolat, le caramel, la cacahuète, le salé, le sucré…

Chaque élément a son rôle.

Abonnez-vous pour découvrir la pâtisserie autrement.

10/09/2026

L’astuce pour obtenir des choux bien réguliers , nets et croustillants : travaille ton craquelin à épaisseur constante et découpe-le bien froid.

Un petit détail qui fait une vraie différence à la cuisson. 🔥

01/09/2026

6 mois déjà. 🤞

6 mois de travail, de remises en question, de réussites, d’erreurs… et surtout, de rencontres.

Quand je repense aux premières pâtisseries vendues sur les marchés, je mesure le chemin parcouru depuis.

Tout n’a pas été facile, loin de là. Mais chaque difficulté m’a appris quelque chose et m’a permis de faire évoluer cette activité.

Alors simplement : merci. ❤️

Merci à toutes les personnes qui ont goûté, partagé, recommandé, commandé… et particulièrement à celles qui me suivent et me font confiance depuis le début.

Ce n’est que le début de l’aventure. 🚀

Et vous, vous étiez là au tout début ?

27/08/2026

🍓 CONFIT FRAISE

Ingrédients:
Purée de fraise 100% : 950g
Sucre : 150g
Pectine : 12g
Jus de citron : 50g
Masse gélatine : 9g

Procédé:
Faire bouillir la purée de fraise avec le sucre et la pectine pendant 1 minute.
Ajouter le jus de citron et la gélatine.
Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Refroidir puis utiliser.

🍓 Parfait pour : tartes aux fraises, topping de glace ou insert d'entremets.
📌 Sauvegarde la recette pour la refaire !

22/08/2026

3 cakes gourmands, 3 univers… mais un seul choix.

🍫 Framboise & chocolat
🍋 Citron
🌰 Vanille, pécan & caramel

Des cakes généreux, moelleux et gourmands, préparés artisanalement.

Alors, si vous deviez n’en choisir qu’un… lequel serait votre choix ? 👇

Adresse

Saumur

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