Atelier Vég'eat

07/06/2026

Merci ici La Rochelle pour votre accueil cette semaine avec Esnault 🙏💐
Recettes sur la réalisation des burgers végé 🍔🍅🥒
À consommer sans modération 😋😍

Bienvenue chez vous dans les 2 Charentes en réécoute sur ICI : retrouvez nos programmes, nos invités exclusifs et abonnez-vous aux podcasts !

05/06/2026

🍔 Burgers Végé

🛒 Ingrédients (pour 4 burgers)

* 4 pains à burger
* 4 steaks végétaux
* Sauce façon burger
* 1 salade
* 1 avocat
* Des légumes rôtis de saison

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👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer les éléments

* Réalisez vos pains à burger selon la recette choisie.
* Une fois cuits et refroidis, coupez-les en deux dans l’épaisseur.
* Préparez les steaks végétaux en les façonnant à la taille de vos pains.
* Réalisez vos légumes rôtis et réservez-les.
* Lavez et essorez la salade.
* Préparez votre sauce façon burger.

2️⃣ Monter les burgers

1. Tartinez l’intérieur de chaque moitié de pain avec la sauce.
2. Déposez une feuille de salade.
3. Ajoutez quelques légumes rôtis.
4. Placez le steak végétal.
5. Ajoutez quelques tranches d’avocat.
6. Terminez par quelques feuilles de salade.
7. Refermez avec la seconde moitié du pain.

🍔 Servez immédiatement et dégustez !
Photo 📸 :
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💡 Conseils et astuces

✨ Pour gagner du temps, préparez vos steaks végétaux et votre sauce la veille.

🌾 Personnalisez vos pains en ajoutant :

* Graines de courge
* Graines de sésame
* Graines de lin
* Graines de pavot
* Aneth

🥫 Variez les sauces selon vos envies :

* Mayonnaise
* Ketchup
* Cream cheese
* Raïta
* Pesto de fanes

🥕 Utilisez des légumes de saison :

* Oignons
* Champignons
* Poireaux émincés et poêlés
* Radis en rondelles
* Avocat en tranches
* Graines germées
* Feuilles d’épinard
* Tomates
* Carottes râpées

⏳ Ces burgers sont meilleurs dégustés le jour même, car le pain perd progressivement de son moelleux.

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04/06/2026

🥕🍠 Légumes rôtis au four

👨‍🍳 Pour 4 personnes

🛒 Ingrédients

* 🍠 400 g de patates douces à chair ferme, lavées et coupées en quartiers
* 🥕 300 g de carottes, épluchées et coupées en bâtonnets
* 🌱 200 g de panais, épluchés et coupés en bâtonnets
* ❤️ 200 g de betteraves, coupées en quartiers
* 🧅 150 g d’oignons rouges, épluchés et coupés en quartiers
* 🫑 120 g de poivron jaune, coupé en grosses lanières
* 🫒 3 c. à soupe d’huile d’olive
* 🧂 1 pincée de sel fin
* 🌶️ 1 c. à café de piment d’Espelette
* 🌿 3 c. à café d’herbes séchées (romarin, sauge, thym)
* 🔥 1 c. à café de paprika fumé
* 🥢 1 c. à soupe de sauce soja sucrée
* 🍋 2 c. à café de jus de citron
* 🌱 Herbes fraîches de votre choix (persil, ciboulette, basilic…)

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👩‍🍳 Préparation

1. 🔥 Préchauffez le four à 210°C.
2. 🥣 Dans un grand saladier, mélangez tous les légumes avec l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette, les herbes séchées, le paprika fumé et la sauce soja sucrée.
3. 🍽️ Étalez les légumes sur une ou deux plaques de cuisson en une seule couche.
4. ⏱️ Faites cuire pendant 15 minutes.
5. 🥄 Remuez les légumes, puis poursuivez la cuisson pendant 12 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.
6. 🍋 À la sortie du four, arrosez de jus de citron.
7. 🌿 Parsemez d’herbes fraîches ciselées, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.

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💡 Conseils & astuces

✅ Utilisez des légumes de saison pour varier les saveurs.

⚠️ Certains légumes rendent beaucoup d’eau à la cuisson (courgette, céleri-branche, épinards, fenouil, chou chinois…). Ajoutez-les à mi-cuisson afin que tous les légumes conservent une texture harmonieuse.

N’hésitez pas à varier les épices selon vos goûts et vos envies.

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03/06/2026

🍔 Sauce Burger Maison

🛒 Ingrédients

* 1 c. à soupe de ketchup maison (voir recette ci-dessous)
* 1 c. à soupe de moutarde
* 1 c. à café de sauce soja
* 1 c. à café de sirop d’agave
* 1 c. à café de paprika en poudre
* 1 c. à café d’ail en poudre
* 1 pincée de piment 🌶️

👩‍🍳 Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
2. Placez la sauce au réfrigérateur avant de servir. ❄️
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💡 Conseils & Astuces

✨ Pour une sauce plus sucrée :

* 1 c. à soupe de ketchup
* 1 c. à soupe de crème de soja
* 1 c. à café de moutarde
* 1 c. à soupe de sirop d’agave
* 1 c. à café de sauce soja

🥕 Cette sauce accompagne parfaitement :

* Les gressins
* Les pains grillés
* Les bâtonnets de légumes
* Les burgers Veg’eat

🫙 Conservation : jusqu’à 5 à 6 jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

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🍅 Ketchup Maison

🛒 Ingrédients

* 250 ml de purée de tomates
* 250 ml d’eau
* 2 c. à soupe de concentré de tomate
* 2 c. à soupe de sirop d’agave
* 2 c. à soupe de mélasse
* 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
* 1 c. à café de thé fumé (Lapsang Souchong)
* 1 c. à café d’ail en poudre
* 1 c. à café d’oignon en poudre
* 1 c. à café de poudre de chili 🌶️
* 1 c. à café de sel
* 1 c. à café de moutarde

👩‍🍳 Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.
2. Portez à ébullition.
3. Réduisez ensuite à feu doux.
4. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement.
5. Laissez refroidir puis conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur. ❄️
⸻ 💡 Conseils & Astuces

🥕 Idéal avec :

* Des bâtonnets de légumes
* Des croquettes Veg’eat
* Une sauce cocktail maison

🫙 Conservation : 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

🍎 Le vinaigre agit comme un conservateur naturel. Vérifiez toujours la fraîcheur du ketchup grâce à son odeur et à son apparence avant consommation.
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02/06/2026

🥬 Steaks Végétariens Maison

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🍔 Steak Végétal aux Haricots Rouges

🛒 Ingrédients (pour 4 steaks)

* 1 oignon émincé
* 300 g de haricots rouges cuits
* 2 c. à café de paprika fumé
* 2 c. à café de cumin
* 2 c. à soupe de sauce soja
* Chapelure (si nécessaire)
* Huile d’olive

👩‍🍳 Préparation

1. Émincer l’oignon et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré et fondant. 🧅
2. Ajouter le paprika fumé et le cumin, puis cuire quelques minutes pour développer les arômes. 🌶️
3. Dans un grand saladier, écraser les haricots rouges à la fourchette. Ajouter l’oignon cuit et la sauce soja. Mélanger soigneusement. 🥣
4. Former des boulettes dans la paume des mains puis les aplatir pour obtenir des steaks.
5. Si la préparation est trop humide, ajouter un peu de chapelure jusqu’à obtenir une texture facile à travailler.
6. Recouvrir légèrement les steaks de chapelure. 🍞
7. Faire cuire dans une poêle légèrement huilée et bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. 🔥

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🍔 Steak Végétal aux Lentilles Corail

🛒 Ingrédients

* 265 g de lentilles corail cuites et égouttées
* 1 oignon
* 2 carottes
* Persil frais
* 1 c. à soupe de Maïzena (12 g)
* 5 c. à soupe de farine ou de chapelure (environ 60 g)
* Sel et poivre
* Épices au choix : paprika, curry, herbes de Provence, etc.

👩‍🍳 Préparation

1. Éplucher l’oignon et les carottes puis les couper en morceaux. 🧅🥕
2. Les mixer avec le persil frais lavé et bien séché. 🌿
3. Ajouter les lentilles corail bien égouttées.
4. Saler, poivrer et ajouter les épices de votre choix.
5. Mixer légèrement afin d’obtenir une texture homogène mais encore un peu granuleuse (sans réduire le tout en purée). 🥣
6. Verser la préparation dans un saladier.
7. Ajouter la Maïzena puis mélanger.
8. Incorporer progressivement la farine ou la chapelure jusqu’à obtenir une consistance proche d’une purée épaisse.
9. Former des galettes avec les mains. ✋
10. Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 🔥
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01/06/2026

🍔 Pain Burger Facile

📝 Ingrédients

* 250 g de farine T45
* 7 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
* 125 g de lait végétal tiédi
* 3 g de sel fin
* 3 c. à soupe de sucre en poudre
* 70 g de margarine à température ambiante
* Graines de sésame noir
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👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer la pâte

* Mettre la levure dans le lait légèrement tiédi pendant 10 minutes.
* Mélanger la farine avec le sel et le sucre.
* Creuser un puits au centre et y verser le lait avec la levure ainsi que la margarine.
* Mélanger puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
* Former une boule, la recouvrir d’un torchon et laisser pousser 2 heures à température ambiante.

2️⃣ Façonner les pains

* Dégazer la pâte en y enfonçant le poing.
* Pétrir légèrement sur un plan de travail fariné.
* Diviser la pâte en 8 morceaux égaux.
* Former des boules et les aplatir légèrement.
* Recouvrir d’un torchon et laisser pousser à nouveau pendant 40 minutes.

3️⃣ Cuisson

* Préchauffer le four à 200°C.
* Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
* Les humidifier légèrement avec du lait végétal ou de l’eau.
* Saupoudrer de graines de sésame.
* Facultatif : réaliser une petite croix sur le dessus à l’aide d’un couteau.
* Enfourner pendant 20 minutes.

4️⃣ Refroidissement

* Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
* Couper les pains en deux une fois refroidis.

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💡 Conseils & Astuces
✅ Laissez vos pains refroidir complètement avant de les couper en deux.

✅ Cette recette est idéale le jour même : les pains perdront un peu de leur moelleux si vous les préparez la veille.

✅ Variez les saveurs en ajoutant :

* 🎃 Graines de courge
* 🌾 Graines de lin
* 🌱 Graines de pavot

29/03/2026

🍓 Tarte aux Fraises meringuée

🛒 Ingrédients :

🥧 Pâte sablée :
• 250 g farine T55
• 50 g poudre d’amande
• 100 g sucre
• 125 g margarine froide
• 40 ml lait végétal soja, avoine ou noix de cajou
• ½ c à c d’extrait de vanille
• 1 pincée fleur de sel

🍓 Garniture :
• 500 g Fraises fraîches, lavées et équeutées

☁️ Meringue :
• 120 ml d’aquafaba (jus de pois chiche)
• 70 g de sucre en poudre
• ½ à c de vinaigre de cidre ou de jus de citron

👩‍🍳 Préparation :

🔸 Mélangez la margarine en pommade avec le sucre, la poudre d’amande tamisée et le sel dans un saladier.

🔸 Ajoutez le lait puis tamiser la farine et mélangez sans trop travailler la pâte, il faut juste que toute la farine soit bien incorporée, elle doit avoir une texture de type pâte à crumble.

🔸 Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et aplatissez-là avec une autre feuille de papier cuisson de façon à former un rond de la taille de votre moule à tarte.

🔸 Bien filmer et réservez au frais toute la nuit (ou minimum 2 heures).

🔸 Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour la cuisson (voir Conseils & Astuces en commentaires).

🔸 Gardez toujours un œil sur votre fond de tarte et sortez-le dès qu’elle est bien dorée.

🔸 Montez l’aquafaba au robot batteur avec le sucre
jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante (5 à 10 minutes de battage au minimum) puis ajouter le jus de citron.

🔸 Étalez la meringue sur le fond de votre pâte à tarte.

🔸 Coupez vos fraises en 4 dans le sens de la longueur et placez-les en rond sur le fond de tarte.

🔸 Avec une poche à douille, décorez votre tarte avec le reste de meringue que vous pouvez caraméliser au chalumeau.

🔸 Décorez votre tarte selon vos envies (copeaux de chocolat, menthe, basilic…).

29/03/2026

🍫 Chocolat de Pâques

🛒 Ingrédients :
• 200 g de chocolat noir
• 25 g de pâte à tartiner
• 15 noisettes ou amandes nature entières torréfiées

👩‍🍳 Préparation :

🔸 Faîtes fondre le chocolat au bain marie en remuant avec une spatule, à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu.

🔸 Badigeonner à l’aide d’un pinceau l’intérieur de chaque moule afin que le chocolat recouvre les parois. Mettre votre moule au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.

🔸 Sortez du réfrigérateur puis déposez une noisette au centre et recouvrir de pâte à tartiner au ¾. Verser sur le dessus du moule, le chocolat noir fondue pour refermer le socle du chocolat. Bien racler le moule pour enlever l’excédent de chocolat.

🔸 Placer de nouveau au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

🔸 Pour démouler, retourner votre moule à l’envers sur une plaque et ôtez délicatement du moule.

🌸 Plaquette de chocolat blanc aux fleurs

🛒 Ingrédients :
• 1 poignée de mélange de fleurs comestibles fraîches et séchées
• 200 g de chocolat blanc à pâtisser

👩‍🍳 Préparation :

🔸 Utilisez un moule en silicone rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

🔸 Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant avec une spatule à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu.

🔸 Verser le chocolat fondu dans votre moule de façon uniforme. Sur le dessus, saupoudrer immédiatement les fleurs séchées sur le chocolat blanc. Laisser refroidir au réfrigérateur afin que la tablette durcisse complètement. Démoulez votre tablette.

🔸 (Voir Conseils & Astuces dans les commentaires).

29/03/2026

🥐 Couronne feuilletée de Champignons à la Truffe

🛒 Ingrédients :
• 85 g de noix concassées torréfiées
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 gros oignon émincé (tranches très fines)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 400 g champignons frais émincés (pleurotes, girolle, cèpe, champignons de Paris…selon la saison)
• 500 g d’épinards
• ½ jus de citron
• 1 c à s de cognac
• 150 g de crème d’avoine
• 2 g de muscade moulue
• 2 pincées de thym
• 2 pincées de romarin
• Sel
• Poivre
• 30 g Truffe fraîche en fines tranches (ou huile aromatisée à la truffe)
• 1 bouquet de persil frais
• 2 pates feuilletées
• Margarine

👩‍🍳 Préparation :

🔸 La veille, dans une poêle, faites torréfier les noix quelques minutes sur feu moyen sans ajout de matière grasse.

🔸 Epluchez l’oignon émincé et faites-le revenir quelques minutes à feu moyen dans une poêle huilée.

🔸 Ajoutez l’ail, les champignons émincés et les épinards frais lavés et essorés.

🔸 Ajoutez les pincées de thym et de romarin, la muscade, le sel et le poivre, le cognac, la crème d’avoine et le jus de citron.

🔸 Mélangez délicatement pendant la cuisson.

🔸 Laisser cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.

🔸 En fin de cuisson, ajoutez le persil émincé et la truffe. Réservez au frais.

🔸 Le lendemain, préchauffez le four à 200°C.

🔸 Réalisez votre couronne (voir Conseils & Astuces en commentaires) ou bien réalisez un simple feuilletée dans un moule à tarte avec vos 2 pâtes l’une sur l’autre.

🔸 À l’aide d’un pinceau, appliquez de la margarine fondue sur toute la surface de la couronne pour la dorure.

🔸 Faites des motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte pour la déco.

29/03/2026

🌸 Quelques fleurs comestibles et leurs saveurs :

• Ail des Ours : Saveur d’ail mais plus douce.

• Bégonias : Fleurs acidulées et croquantes.

• Bleuet : Principalement utilisé pour la décoration, peu prononcé en goût.

• Bourrache : Fleurs avec une saveur évoquant l’huître et feuilles fraîches et acidulées.

• Capucine : Fleurs au goût poivré, épicé et légèrement piquant.

• Cerfeuil : Fleurs aux saveurs délicates avec une touche d’anis.

• Chèvrefeuille : Fleurs au goût miellé.

• Ciboulette : Fleurs au goût proche de l’oignon.

• Citron : Fleurs de citronnier sucrées et très parfumées.

• Hibiscus : Saveur de canneberge avec des notes d’agrumes.

• Pâquerette : Légèrement balsamique en goût.

• Pensées : Saveur légèrement sucrée rappelant la noisette.

• Pissenlit : Feuilles sucrées et croquantes.