Le Variant

28/08/2026

Une entrée pleine de douceur autour de la fraise & de la burrata 🍓

03/08/2026

Une assiette estivale tout en fraîcheur.

Carpaccio de tomates des Jardins du Salève, œuf mimosa à la truffe d’été, fenouil finement travaillé et crackers croustillants aux noisettes et au romarin.

30/07/2026

Cette semaine, une véritable rareté fait son entrée à la carte : le Wagyu japonais.

Le Wagyu japonais est considéré comme l’une des viandes les plus prestigieuses au monde. Sa particularité réside dans son persillage spectaculaire, de très fines veines de gras se diffusent au cœur de la chair, lui offrant une tendreté remarquable, une texture presque fondante et une richesse aromatique incomparable.

À la cuisson, ce persillage fond délicatement et révèle une viande d’une finesse rare, aux saveurs profondes, beurrées et délicatement umami. Une expérience bien différente d’une viande traditionnelle, pensée pour être savourée avec attention.

Directement importée du Japon et identifiable grâce au marquage officiel « Beef Japan », cette pièce d’exception est un sirloin, une découpe noble correspondant au faux-filet ou au contre-filet selon les appellations.

Cette pièce a été sélectionnée pour sa très haute qualité, sa provenance japonaise authentique et son persillage exceptionnel. Il ne s’agit pas d’un simple morceau de bœuf, mais d’un produit rare, issu d’un savoir-faire exigeant et recherché par les amateurs de gastronomie du monde entier.

À découvrir cette semaine au restaurant, en quantité très limitée.

30/07/2026

25/07/2026

Pièce de bœuf délicatement saisie, servie rosée à cœur, asperges vertes rôties et jeunes pousses fraîches. L’ensemble est sublimé par un condiment végétal aux herbes et un jus délicatement parfumé, pour une assiette à la fois généreuse, raffinée et résolument de saison.

16/07/2026

Nouvelle carte !
On essaie de vous rafraîchir cet été avec des plats servis froids ! ☀️😋

16/07/2026

Une création tout en fraîcheur, composée d’un biscuit à la pistache, moelleux à cœur et délicatement croustillant en surface, accompagné d’un granité verveine-menthe et de notes fruitées fondantes.

Une pluie de fleurs comestibles vient parfaire ce dessert subtil, qui joue avec élégance sur les contrastes de textures, entre douceur, croquant et fraîcheur.

15/07/2026

De la sélection de la pièce à la cuisson, chaque étape compte.

Notre côte de bœuf, généreusement persillée, assaisonnée minute puis cuite avec précision. 🥩

À partager... ou pas.

11/07/2026

Au Variant, nous sommes convaincus qu'une cuisine d'exception est une cuisine vivante. Une cuisine qui évolue, qui se renouvelle et qui ne cesse jamais de se réinventer.
C'est pourquoi notre carte change toutes les deux semaines. Chaque nouvelle création est imaginée avec exigence, où chaque saveur, chaque texture et chaque association trouvent naturellement leur équilibre afin d'offrir une expérience gustative harmonieuse, surprenante et sincère.

Notre cuisine est le reflet d'une passion pour la gastronomie, d'une créativité sans cesse renouvelée et d'une recherche permanente d'excellence. Chaque assiette est pensée avec précision afin de révéler pleinement le caractère de chaque produit et de créer des accords justes, subtils et gourmands.

Cet été, découvrez également notre Menu 4 Temps, composé de 3 assiettes salées et d'1 assiette sucrée, une invitation à découvrir plusieurs facettes de notre cuisine au fil d'un même repas.

Nous serons heureux de vous accueillir et de vous faire découvrir notre carte du moment.

10/07/2026

Les plus beaux repas méritent une belle fin.

Une sélection de fromages affinés, choisie avec soin pour les amateurs de belles saveurs.