Le Cinfeuil

Le Cinfeuil faire découvrir mon établissement. et sa cuisine de produits frais et locaux

30/01/2020

Le Cinfeuil, le vrai, le mien n'existe plus. Il m'a été volé par la mairie de St Pierre Lafeuille sous des prétextes bidons.
Les nouveaux gérants sont des imposteurs. Ils ont repris le nom pour bénéficier de la petite réputation que j'avais su donner à mon établissement à force de travail, d'inventivité et de créativité.
Et comme moi ce n'est pas l'épicerie qui les fait vivre mais le resto.
Comme quoi ce m'a été reproché est devenu une vertu pour eux.
Mais eux sont des amis du maire, moi je ne l'ai jamais été.

10/11/2016

Il semblerait que mon excellente plume culinaire manque à certains selon FB qui me relance pour que je donne des nouvelles du Cinfeuil. Ben je vais prendre 3 jours de repos et si ce temps de chiotte continue je trouverai peut être le courage d'écrire sur la cuisine. Mais d'abord un peu de repos.

21/10/2016

Puisque Fb me dit qu'il faut que j'écrive quelque chose hé ben je m’exécute. Si vous voulez un jour faire une jolie surprise à vos amis pour un repas faites leur une tourte. Non pas avec ces mauvaises pâtes du commerce mais avec ceci. Pétrissez 500 grs de farine type 65 avec 5 grammes de sel et 5 grs de levure boulangère fraiche et de l'eau bien sur. Quand la pâte est prête ne pas la faire pousser mais la mettre à pointer dans un bac au frigo. Pendant la nuit faite pommader à temp ambiante 250Grs de beurre. Le matin tourez votre paton avec ce beurre puis laissez reposez encore un journée au frigo.
Donc le lendemain vous abaissez à taille quasi dentelle sur les bords, n'hésitez à beaucoup fleurer pour abaissez vraiment très fin. Disposez dans un moule garnissez, je vous apprendrai plus la garniture idéale refermez en faisant un beau plissé dorez à l'oeuf ou simplement à l'eau et zou faite cuire dans un four à 180° pendant 30 à 40 minutes selon épaisseur.

14/10/2016

Ce que j'aime bien faire ce sont des terrines de poissons quels qu'ils soient. Quand j'ai vu la photo de la salade de rougets, j'y ai repensé.
C'est très simple à faire même si ce que je vais écrire risque de vous choquer.
Dans un premier faite cuire environ 200 grs de pomme de terre coupée fines ( 2 mm ) avec du sel du poivre du vin blanc et de l'ail finement coupé. Quand c'est cuit laisser infusé une bonne dizaine de minute puis égoutter à la passoire et les rincer à l'eau froide.
Dans un mixer, mettre le poisson ( 300 grs environ )en frais ou en dur peu importe, y incorporer les PDT. Salé environ 5 grs pour les quantités précitées. Poivrer.Commencer à mixer. Puis incorporer 50 grs de beurre et 15 cl d'huile de tournesol ou d'olive, quelques gouttes de citron. Mixer à grande puissance tout en incorporant 2 oeufs entiers et deux jaunes d'oeufs ainsi que 150 grs de farine. Quand le mélange est bien lisse et brillant. Mouler. Mais auparavant vous aurez cisela finement du persil ou du basilic.
Donc vous versez une couche d'appareil, vous répartissez votre herbe aromatique de manière bien régulière, puis une couche d'appareil, les herbes puis la dernière couche d'appareil.
Et en vous enfournez dans un four pré chauffé à 180° durant une petite demi heure, la pointe du couteau dont vous allez vous servir=ir pour vérifier la cuisson doit lisse mais sans être complètement nette. L'appareil doit encore y accrocher un. Vous sortez du four et laisser sans couvrir l’auto combustion fera le reste.
S'il vous en reste ou si le coeur vous en dit une fois froid vous pouvez ausi la couper en morceau et la reprendre en béchamel ou en sauce tomate comme des quenelles.

13/10/2016

J'ai mis 2 images à l'arrache mais le reste viendra en plus je ne sais pas si je vais continuer ici ou dans le groupe des Amis qui aiment le Cinfeuil.

05/10/2016

Donc je publie une recette facile vous prenez un oeuf vous le plonger 3 minutes dans l'eau frissonnante et vous obtenez une excellent oeuf à la coque.
Sinon vous pouvez aussi le casser dans un petit bol et le plonger 3 minutes dans de l'eau frissonnante additionnée d'un peu de vinaigre de vin blanc. Le sortir à l’écumoire et vous avez un oeuf poché.

05/10/2016

Bon faut que j'écrive ici sinon FB va me faire sauter ma page, un diktat je ne faisais de mal à personne en laissant dormir cette page mais l'ogre FB en a décidé autrement.

09/07/2016

Sonner je suis un gros gland, je crée cette page, je fais du monde, je fais une cuisine pour une grande partie créative, je fais souvent du monde, je dé***ne sur ma page perso et dès qu'il s'agit décrire sur la cuisine, la blocage. Cela me gonfle au plus point de parler métier. je crois que j'y passe trop de temps et qu'en plus ce n'est plus mon truc la prose culinaire. Dire que j'ai écrit jadis des pages entières sur la cuisine.

14/03/2016

Donc j'ai décidé de parler un peu cuisine, pas longtemps car j'y passe assez de temps. Mais si cela vous intéresse, je vais vous raconter ce que je vais préparer demain. D'abord une terrine de canard au poivre vert. Facile, me direz vous. Que nenni. Du canard blanchi, si possible de la cuisse, ensuite oter les chairs, puis passer au hachoir avec de la graisse de canard crue et de la gorge de porc. Au fur et à mesure vous ajoutez dans votre hachoir des grains entiers de poivre vert qui seront concassés en même temps que la viande. Bien le tout a été salé et poivrer au poivre noir du moulin. Quand la pâte est prête la mouiller avec de l'eau mélangée à une bonne cuillère de moutarde. Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis mouler en terrine et faire cuire une heure au four température maxi.
Bon rien que d'écrire tout cela me gonfle, je ne suis pas fait pour la rédaction de notices techniques.
Pourtant ensuite je vais faire une tourte poireaux lardons dans un feuilletage levé maison. C'est très intéressant mais trop long à expliquer.
Puis je ferai des lentilles cuites dans du jus de viandes sur oignons brunis, mais là pareil. Il faudra que vous veniez car je retourne à mon anti stress préféré, les images.

05/03/2016

Merci à celles et ceux qui viennent visiter la page la plus vide qu'un restau puisse poster. J'aurais bien l'animer un peu plus mais je ne sais jamais quoi écrire. Des recettes, il y en a autant comme autant sur le Net. Elles pour beaucoup d'entre elles pitoyables mais c'est tendance. En plus je ne connais pas de recettes mais simplement des technique et des coups de main pour ne jamais se planter, des trucs d'école que l'on applique dans son établissement pour tenter de séduire la clientèle.
Donc il m'est difficile d'écrire à propos du Cinfeuil.
Car le Cinfeuil c'est d'abord beaucoup de technique, de création et donc beaucoup de travail et d'efforts.
Les forts en thème dans ce métier son souvent des réchauffeurs de plats et quand aux forts en gu**le le micro onde leur sert de cerveau.
Souvent j'ai la flemme de parler Cinfeuil car je me lève Cinfeuil, je fais p**i Cinfeuil, je rêve Cinfeuil, bref je vis Cinfeuil.
Alors mes spécialités ? Aucune juste de faire bon avec des produits de saison, si possible produits proche de chez moi et de les mettre en oeuvre avec technicité et amour en veillant à ce que mes marges soient bonnes. C'est la clé, la gestion.

13/12/2015

Bon j'occupe un peu du Cinfeuil, j'y tiens à notre petit Cinfeuil mais ces temps ci j'en suis un peu lassé car l'hiver c'est moins.drôle. C'est pourtant ma période la plus imaginative car ne travaillant que pour des habitués qui viennent très régulièrement je suis obligé de me renouveler en permanence aussi bien en entrées, garnitures ou desserts. Pas toujours facile car il faut assortir l'idée au fameux cout portion, mais je ne m'en sors pas si mal. Pour demain en entrée, entre autres, terrine de foies de volailles à ma façon, superbe et pas gras tout en étant très moelleux, et en dessert une innovation qui n'en est pas une car je faisais déjà une superbe tourte aux noix du Quercy mais ce coup ci j'ai bati l'appareil autour d'un caramel maison pour encore plus faire ressortir le goût de la noix. Ou sinon un essai une tarte feuilletée, feuilletage maison bien sur, composée en dessous d'une mousse chocolat et au dessus d'un craquant caramel. Pour le reste du menu je pars à l'instant en discuter avec mon épouse. Bonne soirée et bon appétit.

02/11/2015

En fait je ne sais pas si je suis motivé que cela pour écrire sur la cuisine. Dans mon Cinfeuil j'y passe 50 heures par semaine, plus ce que je vais chez les fournisseurs et tutti quanti. C'est ma vie, mon choix mais, car il y a un mais, quand la journée est finie je préfère une bonne série à la TV ou parlé d'autre chose sur mon journal.
Maintenant si l'un d'entre vous a besoin d'une recette ou d'un coup de main pour enfin réussir un plat je reste à votre entière dispositioN.

Adresse

Place De La Mairie RN 20
Saint-Pierre-Lafeuille
46090

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Lundi 12:00 - 14:00
Mardi 12:00 - 14:00
Mercredi 12:00 - 14:00
Jeudi 12:00 - 14:00
Vendredi 12:00 - 14:00
Samedi 12:00 - 14:00

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