06/03/2026
Les amis
Je vous présente mon burger qualifié pour la finale de coupe de france du burger.
Coupe de France du Burger by Socopa
Sur le thème du burger en 2035
Le NeoGaïa Burger est une réflexion culinaire autour de l’évolution du burger à l’horizon 2035, envisagé non comme un produit de restauration rapide, mais comme un support d’expression gastronomique.
Je commence par un pain naturellement
vert, enrichi en algues, qui apporte
pigmentation, minéralité et légères notes
iodées.
Je travaille le bœuf haché avec de la fibres végétales pour obtenir une texture charnue et juteuse.
Le fromage est une alternative végétale à base de fruits à coque, aux notes légèrement boisées.
La garniture de légumes (carottes, concombre, chou) est travaillée en pickles et une chips à base de feuille de riz comme du bacon pour apporter contraste et vivacité. Je lie l'ensemble avec une sauce à la coriandre.
relevée d'une pointe de wasabi.
Afin de participer à l'équilibre de notre
environnement, i'ai créé un burger axé sur l'écoresponsabilité et les circuits alternatifs.
Une nouvelle facon de penser la
restauration qui doit être responsable
créative et profondément gourmande
NéoGaïa, c'est manger le futur sans oublier la terre !
