11/10/2019
L’ombre du célèbre cuisinier (1919 – 1996) qui a formé un grand nombre de plane encore et toujours sur cette table que Thierry Conte a repris en 2000. Le maître des lieux, au Michelin depuis 2003 reste incontestablement la valeur sûre de cette nationale 13 qui a connu son heure de gloire à l’époque où l’autoroute pour la Normandie n’existait pas et que les fourmillaient entre Rueil-Malmaison et Saint-Germain-en-Laye. Franc-comtois d’origine, Thierry Conte, 58 ans, a été formé et a travaillé aux côtés des plus grands, de à Robuchon en passant par Gérard Boyer et Dominique Bouchet. Il en résulte une cuisine que Thierry aime à définir comme néo-classique, un mélange de bases traditionnelles, celles de la grande cuisine française, associées à une touche de modernité dans les dressages pour rester dans l’air du temps. Ainsi, la classique sole rôtie est aujourd’hui escortée d’amandes, de perles de yuzu et de pâtes bio au citron alors que le bar de ligne est parfumé au beurre d’orange et vanille. Parce que sa clientèle ne peut se passer du turbot sauvage aux girolles, de la royale de foies blonds au homard et crème de langoustines ou du soufflé au Grand-Marnier, Thierry Conte propose, en fonction des arrivages, des suggestions qui viennent étoffer ses propositions. Automne oblige, les champignons occupent justement une belle place avec notamment une poêlée de cèpes au beurre d’ail doux et une côte de veau aux girolles. Des plats éphémères qui soulignent que Thierry ne s’endort jamais sur ses lauriers et que sa créativité quotidienne permet au de rester une adresse incontournable pour toutes celles et ceux qui apprécient la finesse de la grande cuisine servie dans un cadre moderne qui n’aurait pas déplu au grand Jean Delaveyne qui aimait dire « la cuisine, plus c’est simple, plus c’est bon et quand c’est bon, y’a pas meilleur ». La cuisine de en est la preuve.
Retrouvez l’ complète sur le site de l’association https://air-e-go.fr/les-restaurants-de-la-4eme-route-des-saveurs/le-camelia-etoile/
