04/09/2026
Parfois, il faut savoir sâarrĂȘter pour mieux comprendre oĂč lâon veut aller.
AprĂšs plus de deux ans Ă faire vivre ce projet, Ă travailler, crĂ©er, recommencer, rĂ©flĂ©chir et avancer sans forcĂ©ment prendre le temps de mâarrĂȘter, cette pause sâest finalement imposĂ©e Ă moi.
Une pause nécessaire.
Aujourdâhui, jâai besoin de mettre un point dâinterrogation sur la suite.
Une nouvelle carte ?
De nouvelles pizzas ?
Un nouveau concept ?
Une nouvelle maniĂšre de faire passer un message plus fort Ă travers ce que je cuisine ?
Peut-ĂȘtre un peu de tout ça.
Mon parcours est atypique, mais il a surtout Ă©tĂ© extrĂȘmement formateur. Issu dâun univers de cuisine plus gastronomique, jâai eu la chance dâapprendre auprĂšs de diffĂ©rentes personnes, de suivre des recettes, de les reproduire, de les modifier, puis, petit Ă petit, de pouvoir donner mon propre point de vue et crĂ©er.
Et sâil y a bien une chose que ce parcours mâa apprise, câest quâil faut savoir se remettre en question.
MĂȘme quand, de lâextĂ©rieur, tout semble aller bien.
Aujourdâhui, jâai envie dâaller plus loin.
Jâai envie de proposer quelque chose qui me ressemble encore davantage. De mettre plus de sens dans ce que je fais. De travailler autour de ce qui me semble essentiel : la saisonnalitĂ©, les produits et la proximitĂ©.
Parce que la cuisine, pour moi, ne doit pas simplement ĂȘtre bonne.
Elle doit raconter quelque chose.Elle doit évoluer avec les saisons, mettre en avant les produits qui nous entourent et, surtout, avoir une identité.
Alors oui, la prochaine carte va apporter beaucoup de changements.
Des changements importants.
Mais ce sont des changements que jâassume Ă 1000 %, parce quâaujourdâhui, jâai envie de construire quelque chose qui corresponde rĂ©ellement Ă ma vision de la cuisine.
Cette pause nâest donc pas une fin.
Câest une remise en question.
Et peut-ĂȘtre mĂȘme le dĂ©but de quelque chose de nouveau.
Encore un peu de patienceâŠ
La nouvelle carte arrive.
Et avec elle, beaucoup de changements.
Mais surtout, une nouvelle façon de vous raconter mon histoire Ă travers mes pizzas. đ
