Portrait:
Héritier d’une génération de Boulanger – Pâtissier Patrick Hermand a commencé sa carrière à 22 ans après un DUT Comptabilité. Patrick Hermand :
« Le cour de la vie, me fait prendre la relève de l’entreprise familiale en septembre 1981. »
Tout commence dans l’Avesnois puis à Roubaix en reprenant La Florentine en 1989. Patrick Hermand est un perfectionniste. Il utilise sa passion pour révolutionner ses méthodes de travail en pains, viennoiseries et pâtisseries. Les pains proposés sont travaillés à partir de farine biologique ou label rouge et cuit au four à bois tout au long de la journée. Le plus grand changement se trouve dans la méthode de fabrication du pain et de la viennoiserie car tout cela se fait à partir d’un levain naturel mise au point en collaboration avec Patrick Castagna*. Le Levain liquide naturel utilisé dans nos produits est tout simplement un mélange d’eau et de farine qui fermente à bonne température. C’est grâce au levain que la pâte se lève. Avec la passion qui l’anime Patrick Hermand fait évoluer sa pâtisserie, avec des créations originales. Son plaisir est de jouer avec les goûts, les textures, les fruits de saisons, les couleurs, les formes…
« Je suis dans l’action, je fais les choses de manière spontanées »
L’aventure continue encore à Lille avec l’écrin de la rue Basse ainsi que notre Boutique rue Gambetta. Le saviez-vous ? Patrick Hermand s’est aussi 80 mains et 40 sourires pour finir dans une seule bouche : la votre !
* Patrick Castagna : meilleur ouvrier de France et créateur du
