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J’aide les restaurateurs indépendants à reprendre le contrôle de leur rentabilité | Chef Exécutif | IA & opérations

31/08/2026

Une magnifique journée à la Foire de Châlons-en-Champagne ! 👨‍🍳🇫🇷

J’ai eu le plaisir de participer à un show cooking sur le stand de la Fédération des Confréries des Régions de France, autour de produits d’exception portés par nos terroirs, nos producteurs et nos confréries.

Au menu de cette belle démonstration :

🫘 Les haricots d’Arpajon
🦐 Les crevettes, le saumon Label Rouge et le maquereau fumé de Sardinette & Cie, liés à la Confrérie du Beurre Blanc Authentique
🦌 Le sanglier, le chevreuil, le cerf et le faisan de la Confrérie de la Faisanderie de Sully-sur-Loire
🥮 la brioche de Vendée
🧀 Et bien sûr, du camembert au lait cru… non AOP ! Mais je suis certain que notre Grand Maître ne m’en tiendra pas trop rigueur ! 😉

Au-delà de la cuisine, je retiens surtout une journée riche en rencontres, en échanges et en découvertes, portée par le plaisir de transmettre, de valoriser nos producteurs et de faire vivre notre patrimoine gastronomique.

Des produits de qualité, des passionnés, de la convivialité et le bonheur de cuisiner ensemble : des moments comme je les aime !

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24/08/2026

Non ! La souveraineté alimentaire
ne se décrète pas dans un discours.

Petit clin d’œil à Clément,
là-haut, au sommet de ses éoliennes :

on sait parler d’énergie,
d’indépendance,
de production locale…

Mais quand il s’agit de ceux
qui nourrissent le pays,
on oublie vite la même logique.

On veut du français.
Du local.
Du tracé.
Du durable.
Du bien élevé.
Du bien cultivé.

Mais au moment de payer,
on compare encore trop souvent
avec le moins cher.

Le vrai problème,
il est là :

👉 on veut une agriculture forte,
mais on tire trop souvent ses prix vers le bas.

Un éleveur,
un maraîcher,
un producteur,
ce n’est pas une variable d’ajustement.

C’est le premier maillon
de toute la chaîne alimentaire.

Sans eux,
pas de restaurant.
Pas de cuisine de métier.
Pas de produit à défendre.
Pas de terroir à raconter.

Alors oui,
il faut parler souveraineté alimentaire.

Mais il faut surtout accepter
ce que cela implique :

payer le juste prix,
respecter les saisons,
soutenir les filières,
arrêter de comparer l’artisanat
avec l’industrie.

Parce qu’au final,
un pays qui ne respecte plus
ceux qui le nourrissent…

👉 devient dépendant de ceux
qui lui vendront à manger.

18/08/2026

ls croyaient maîtriser la chaleur. Ils entraient dans le règne de Campylo.

Dans les Abattoirs rouges, tout est cadence, discipline et production.

Les chaînes avancent.
Les machines grondent.
La chaleur monte.

Et dans cet univers où aucune erreur ne semble permise, Campylo attend la faille.

Un geste mal maîtrisé, une contamination invisible, une cuisson insuffisante ou une mauvaise manipulation peuvent suffire à mettre tout le royaume en danger.

Les Gardiens devront affronter un ennemi qui prospère lorsque les bonnes pratiques sont oubliées et que la vigilance faiblit.

Dans Les Gardiens du Goût, l’hygiène, les températures et la prévention deviennent les armes d’une véritable quête fantastique.

📖 Les Gardiens du Goût — Tome 1 : Les Lois
👧 Dès 9 ans
🛒 Disponible sur Amazon

11/08/2026

Et si le plus grand danger n’était pas ce que l’on voit… mais ce que l’on oublie ?

Dans la Cave des Oublis, les Gardiens découvrent un territoire où les dates s’effacent, les contrôles disparaissent et les erreurs s’accumulent dans le silence.

Au cœur de ce royaume règne Moldor, le Seigneur des Oublis.

Il ne détruit pas brutalement.
Il laisse le temps faire son œuvre.
Un produit oublié.
Une vérification repoussée.
Une trace qui disparaît.
Jusqu’au jour où personne ne sait plus ce qui est encore sûr.

Dans Les Gardiens du Goût, les dangers alimentaires deviennent des royaumes, des créatures et des ennemis à combattre.

📖 Tome 1 – Les Lois
Une saga fantasy pédagogique dès 9 ans.

09/08/2026

Un grand merci au directeur de la Laiterie Th. Réaux, à Lessay, pour son accueil chaleureux et cette visite passionnante au cœur de la fabrication du véritable Camembert de Normandie AOP.

Nous avons eu le privilège de découvrir toute la chaîne de production : la réception du lait cru normand, l’emprésurage, la formation du caillé, le traditionnel moulage à la louche en cinq passages successifs, puis l’égouttage, le démoulage, le salage et l’affinage.

Cette visite nous a permis de mesurer toute la précision et le savoir-faire nécessaires à la fabrication de ce fromage emblématique. Derrière chaque Camembert de Normandie AOP se trouvent un terroir, des éleveurs, des équipes passionnées, des gestes exigeants et un cahier des charges rigoureux garantissant son authenticité.

Merci également à la Confrérie des Chevaliers du Camembert et à son Grand Maître, qui nous a accompagnés tout au long de cette belle découverte et nous a fait partager sa passion pour ce patrimoine gastronomique normand.

Une immersion enrichissante au cœur d’un savoir-faire vivant que nous sommes fiers de valoriser et de transmettre.

PatrimoineGastronomique

04/08/2026

Et si, cet été, les règles de sécurité alimentaire devenaient une aventure fantastique pour vous rafraichir ?

Dans Les Gardiens du Goût, les royaumes sont menacés par des ennemis invisibles, les températures deviennent des forces magiques et les jeunes héros doivent restaurer les Lois qui protègent les aliments.

📖 Une saga fantasy jeunesse où les règles de sécurité alimentaire deviennent des royaumes magiques et des ennemis à combattre.

Une lecture estivale pleine de mystères, de créatures et de découvertes, destinée aux jeunes lecteurs à partir de 9 ans.

✨ Apprendre sans avoir l’impression d’étudier.
⚔️ Comprendre les dangers alimentaires en vivant une véritable quête.
🏰 Voyager dans un univers où chaque règle peut sauver un royaume.

Les Gardiens du Goût – Tome 1 : Les Lois

28/07/2026

Ta prochaine aventure commence peut-être sous une cuisine…

Cet été, accompagne Cassia, Maxen, Théo et leurs compagnons dans un monde où les bactéries règnent sur des territoires mystérieux.

Au programme :

🏰 des royaumes oubliés
⚔️ des ennemis invisibles
🌡️ des pièges de température
🔐 des Lois anciennes à restaurer
🤝 un groupe d’amis prêt à tout pour protéger le goût

Dans Les Gardiens du Goût, chaque danger alimentaire devient une créature ou un territoire à affronter.

Disponible sur Amazon.

Es-tu prêt à rejoindre les Gardiens ?

📖 Tome 1 – Les Lois
Une saga fantasy pédagogique pour les lecteurs de 9 à 14 ans.

27/07/2026

Non ! Les incendies ne sont pas seulement une affaire de météo.

Bien sûr,
il y a la sécheresse.
Il y a le vent.
Il y a les canicules.
Il y a le dérèglement climatique.

Mais il y a aussi
notre rapport complètement incohérent à la nature.

Pendant des années,
les troupeaux entretenaient les espaces.

Les moutons.
Les chèvres.
Les vaches.

Ils pâturaient.
Ils ouvraient les paysages.
Ils limitaient les broussailles.
Ils réduisaient naturellement une partie du combustible végétal.

Et puis on a voulu une nature “propre”.
Une nature sans paysans.
Une nature sans bêtes.
Une nature sans contraintes.

Résultat ?

Des terrains abandonnés.
Des friches.
Des sous-bois chargés.
Des herbes sèches.
Du combustible partout.

Et quand ça brûle,
on redécouvre soudain
que l’élevage n’était pas seulement une filière alimentaire.

C’était aussi une filière d’entretien du territoire.

Le vrai problème,
il est là :

👉 on a oublié que les éleveurs ne produisent pas seulement de la viande, du lait ou du fromage.

Ils entretiennent des paysages.
Ils maintiennent des chemins ouverts.
Ils participent à la biodiversité.
Ils limitent l’embroussaillement.
Ils rendent des territoires vivants.

Alors oui,
il faut des pompiers.
Il faut des moyens.
Il faut des canadairs.
Il faut de la prévention.

Mais il faut aussi arrêter de mépriser
ceux qui travaillent la terre toute l’année.

Parce qu’un territoire sans agriculteurs,
sans éleveurs,
sans pâturage,
ce n’est pas une nature protégée.

C’est souvent une nature abandonnée.

Et une nature abandonnée,
quand elle sèche…

👉 elle brûle.

17/07/2026

🔥 Cap sur les France BBQ Masters 2026 ! 🔥

C’est officiel : notre candidature a été retenue pour participer à la toute première édition des France BBQ Masters, qui se tiendra du 31 juillet au 3 août 2026, à la Foire aux Vins d’Alsace, à Colmar.

Pour ce challenge, nous avançons en équipe.

Je vais avoir le plaisir de partager ce moment avec le Chef Erwan Kerouanton.
Ensemble, nous défendrons nos couleurs dans la catégorie :

🔥 Création Libre au Feu – lundi 3 août 2026

Ce concours réunira une sélection de pitmasters jugés selon les standards internationaux, avec un objectif ambitieux : décrocher le titre de Champion de France et, pourquoi pas, le Golden Ticket pour représenter la France lors de la BBQ World Cup 2027 à Las Vegas.

Au-delà de la compétition, ce défi sera une formidable occasion de transmettre, progresser, créer et repousser nos limites.

Deux chefs.
Une équipe.
Une même passion du feu, du goût et du travail bien fait.

Merci à Fred “The Ace of Flames” et à l’organisation des France BBQ Masters pour leur confiance.

Maintenant, place à l’entraînement...si on a le temps !😅

Les braises commencent déjà à chauffer… 🔥🏆

bbq.masters .ace.of.flames

13/07/2026

Non ! Un buffet à volonté
et un restaurant traditionnel
ne sont pas le même métier.

J’en fréquente aussi.
Ils ont leur place.

Mais il faut arrêter de comparer.

Un buffet fonctionne sur le volume,
la production en masse,
le libre-service
et la moyenne entre ceux qui mangent beaucoup
et ceux qui mangent peu.

Un restaurant traditionnel,
lui,
travaille à l’assiette.

On prépare.
On cuit.
On dresse.
On sert.
On nettoie.
On recommence.

Ce n’est pas la même organisation.
Pas la même main-d’œuvre.
Pas la même promesse.

Le problème,
ce n’est pas le buffet.

Le problème,
c’est quand il dérègle la perception de la valeur.

À force de croire
qu’on peut manger beaucoup pour peu cher,

on oublie ce que coûte
une cuisine faite par des professionnels :

le produit,
le geste,
le temps,
le service,
la plonge,
les charges
et l’équipe.

Manger à volonté,
ce n’est pas manger au juste prix.

C’est un autre modèle économique.

Et c’est très bien.

Mais il ne faut pas comparer
une logique de volume
avec une logique d’artisanat.

Parce qu’au final,
un restaurant ne vend pas seulement
de quoi remplir une assiette.

👉 Il vend un métier.

Adresse

Pontorson
50170

Site Web

https://monchefexe.lovable.app/, https://www.monchefexe.com/formation/checkout, https://form.jotform.com/260415023082040

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