12/11/2022
Recette terrine grand-mère
2 h 15
Ingrédients:
4 gousses d'ail
15 cl de vin blanc ou
cognac ou armagnac
1 bouquet de persil
sel
poivre blanc
5 échalotes
450 g de foie de porc
450 filet de porc
500 g de lard gras
épice Rabelais
5 oeuf
Ustensiles:
1 casserole
1 chinois
1 plaque à four
plaque à four
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Préparation:
Temps total: 2 h 15 min
Préparation:
45 min
Repos:
Cuisson:
1 h 30 min
ÉTAPE 1
ail
échalote
Faire cuire à feu doux 4 gousses d'ail et 2 échalotes dans un verre de blanc sec (5 min dès l'ébullition).
ÉTAPE 2
jus de citron
Passer au "chinois" et garder le jus en ajoutant 1 jus de citron.
ÉTAPE 3
foie
filet de porc
lard
Hacher les foies de porc, le maigre(filet), le lard gras (grille moyenne).
ÉTAPE 4
ail
persil
échalote
épice Rabelais
sel
poivre blanc
Ajouter au haché, le jus d'ail préparer précédemment, du persil (un verre), 2/3 échalotes hachées, 1 g d'épices Rabelais (en grande surface), 10 g de sel par livre (soit 30 à 35 g pour cette recette), 1 à 2 g de poivre blanc et ou d'épices et baies (suivant les goûts), 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac, 5 œufs entiers finement
ÉTAPE 5
Bien travailler le tout (à la main) et laisser reposer un moment.
ÉTAPE 6
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
ÉTAPE 7
Mettre en terrine et faire cuire 1h15 à 1h30 (surveiller la cuisson au cœur avec un couteau).
ÉTAPE 8
Laisser la terrine au repos
