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Kabane

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Café, thés et chocolats d'exception
Ordinateurs interdits

28/10/2026

-50%

Cette semaine, pour ce remettre de ces températures. Tous les chocolats chauds et une sélection de laits chauds vanillés seront à -50% à emporter.

J'en ai profité pour rajouter 2 nouvelles références de chocolats chauds (Inde et République Dominicaine de chez Barre Clandestine - Chocolat qui rejoignent les chocolats de Claudio Corallo Chocolaterie Morin Chocolat Encuentro 🇫🇷 Skog ). Ca fait 12 chocolats chauds à goûter, en ce moment, et 10 laits vanillés.

De quoi faire plein de nouvelles expériences !

15/10/2026

NOMAD
NOMAD® est un torréfacteur de Barcelone, en Espagne.

Encore dans les moulins :
🇰🇪 Kenya -Mathare-ini, un mix lavé fruité et sucré, entre miel de montagne, pêche cuite, citron confit, hibiscus et cassis léger.
🇸🇻 El Salvador -Carlos Pola, un pacamara semi-lavé léger et équilibré, vif et minéral. Le kaki, le bois frais, la pêche de vigne, la pulpe de pamplemousse, la verveine et une pointe de pierre à f***l.
🇰🇪 Kenya -Kathima, un mix lavé, explosif, presque umami. Le citron vert, le combava, la pêche blanche, le kiwi et un pointe de canne à sucre verte.
🇪🇹 Ethiopie -Abebe, un JARC 74110 nature sucré, fruité. La poire, la banane, la pomme verte, une pointe de vanille, de rhum agricole ambré jeune.
🇧🇮 Burundi -Gahahe, un bourbon rouge lavé au corps fin et soyeux, très équilibré, entre mandarine, ananas victoria, pomme verte, noisette sauvage, amande douce et une pointe de poivre blanc.🇵🇪 Pérou -Timbuyacu, un bourbon lavé long, doux et boisé. Sur une base de toffee doux, se développent des notes de chêne, de chocolat noir, de noix de pécan, de sureau, de datte.

01/10/2026

NOMAD - COLOMBIE - LAS FLORES - BOURBON AJI 🇨🇴

À Finca Las Flores, dans le Huila, Jhoan Vergara travaille depuis plusieurs années à explorer ce que le traitement post-récolte peut révéler d’une variété.

Parmi les cafés cultivés sur la ferme, le Bourbon Ají occupe une place particulière.

Une variété rare, cultivée à environ 1 750 mètres d’altitude, dont Jhoan cherche à préserver le caractère propre tout en utilisant des fermentations particulièrement maîtrisées.

FERMENTATION & CHOC THERMIQUE

Le travail commence par une sélection rigoureuse des cerises à maturité.
La fermentation est ensuite conduite en plusieurs étapes. Pour ce Bourbon Ají, Jhoan utilise un choc thermique : une exposition brève à une température élevée, suivie d’un refroidissement rapide.
Cette technique modifie les conditions de fermentation et permet de travailler sur la fixation et la stabilité des composés aromatiques produits pendant le processus, amenant beaucoup de clarté, de floralité.

En tasse, le café développe une expression particulièrement fruitée et florale.
La pêche et les fruits à noyau s’installent sur une base douce et sucrée, accompagnés de notes de framboise et d’une texture juteuse.
À mesure que la température descend, les arômes gagnent en précision et en longueur, avec une finale plus florale et légèrement épicée.

Un café qui illustre bien la démarche de Jhoan Vergara : partir d’une variété singulière et utiliser le processus de fermentation comme un véritable outil de précision.

18/09/2026

MANHATTAN
Manhattan Coffee Roasters est un torréfacteur de Rotterdam

En ce moment dans les moulins :
🇨🇴 Colombie -Viani, un mix lavé classique, droit, entre noisettes, amandes, grué de cacao, raisin rouge et figue de barbarie
🇨🇴 Colombie -El Paseo, un caturra anaérobique lavé de chez Huver Castillo, dense, riche. Des notes d'olive noir,de chocolat noir, d'orange sanguine, de porto, de gingembre rouge, de citronnelle.
🇨🇴 Colombie -Sweet Valley, un colombia nature de chez Potosi, puissant, ample et gourmand. La prune, le bonbon arlequin, l'hibiscus, la figue violette, le muscovado et un pointe de raisin rouge.
🇹🇿 Tanzanie -Edelweiss SL28, un lavé très intéressant, entre orge malté, pomme rouge, chocolat doux, vanille et caramel léger.
🇪🇹 Ethiopie -Shoondhisa, un 74110,74112 nature, entre fraise cuite, airelle, mélisse, santal, zeste d'orange et pamplemousse.

09/09/2026

FELLOW FARMS · COLOMBIE 🇨🇴

Derrière le nom Fellow Farms se trouve un programme initié par la Finca Inmaculada, dans les montagnes du Valle del Cauca.

Depuis 2022, Inmaculada travaille avec des producteurs voisins afin de leur donner accès à de meilleures pratiques agronomiques, à une sélection plus rigoureuse des cerises et à des infrastructures de transformation adaptées aux cafés de spécialité.

Les cafés issus du programme sont ensuite travaillés à la Finca La Inmaculada, où la sélection et le contrôle du processus permettent de préserver la précision aromatique de chaque lot.

Celui que nous avons choisi est un Geisha, traité en nature et torréfié par NOMAD® à Barcelone.

GEISHA · NATURE

Un café au corps soyeux, crémeux et aérien.

À l’attaque, le cola et le raisin rouge sec ouvrent la dégustation. Le miel d’acacia apporte une douceur très nette, accompagnée par la poire et une discrète note de poivre blanc.

Puis la température descend.

Le profil se déplace progressivement vers le floral : le mimosa et la pivoine apparaissent, avant de laisser place à une longue finale, plus profonde, entre bois chaud et olive noire.

Une tasse qui change véritablement avec la température, passant d’un registre fruité et gourmand à une expression plus florale, sèche et complexe.

07/09/2026

VANILLE GIVRÉE · ÎLE MAURICE 🇲🇺

La vanille givrée doit son nom aux cristaux blancs qui se développent naturellement à la surface de la gousse.

Il ne s’agit ni de sucre, ni de moisissure : ces cristaux sont constitués de vanilline, le principal composé aromatique de la vanille. Ils apparaissent au cours de la maturation, lorsque la concentration en vanilline devient suffisamment importante pour qu’elle cristallise à la surface de la gousse.

Ce phénomène reste relativement rare et témoigne d’un long travail d’affinage. La cristallisation est particulièrement recherchée pour l’intensité et la complexité aromatique qu’elle peut apporter à la gousse.

Cette vanille de l’Île Maurice, sélectionnée par Galand Vanille , nous l’avons choisie pour explorer deux expressions très différentes.

🔥 LAIT CHAUD

Une vanille puissante, fermentaire et florale.

Fraise, benjoin, patchouli et orange, avec une belle profondeur aromatique.

À mesure que la température descend, le profil devient plus gourmand et très vanillé, autour du chamallow, de l’amande, de la nectarine et du pruneau.

❄️ MILKSHAKE

Plus léger et plus aérien.

La pêche et l’abricot ouvrent la dégustation, accompagnés de coumarine et d’une note de bubble-gum. La tonka prolonge l’ensemble avec une dimension plus douce, épicée et pâtissière.

Deux températures, deux textures, deux lectures d’une même vanille.

28/08/2026

DOUBLE SHOT
doubleshot est un torréfacteur de République Tcheque.

En ce moment dans les moulins :
🇧🇷 Brésil -Ninho da Aguia, un bourbon naturel ample et gourmand, entre figue de barbarie, datte, fraise cuite, cassis, sureau et une pointe de praliné d'amande.
🇧🇴 Bolivie -Floriopondio, un bourbon honey gras, rond, doucement chocolaté. Sur une base de cacao, de mélilot et de maïs chaud se développent des notes de prune, de sablé breton, de coing.
🇪🇹 Ethiopie -Rumudamo, un mix endémique naturel vif et fruité. L'abricot, la clémentine, la myrtille et une pointe de fleur blanche et de genièvre en finale.
🇧🇴 Bolivie -Alasitas, une belle claque, fruité, vif et ultra équilibré. La goyave, la gr***de, le lulo, une pointe de mangue très mûre, de fruits de la passion, de citron vert pour une très belle longueur en bouche sur la poire et le rhum agricole.
🇭🇳 Honduras -Sagastume, léger, gras, rond. Un coté yahourt au chocolat, du caramel doux, de la noisette, de la poire et une pointe de pomme jaune.

26/08/2026

🇨🇴 Las Flores
Sidra · Lavé
Jhoan Vergara · Acevedo, Huila
Nomad Coffee

Il y a des cafés qui impressionnent.
Et puis il y a ceux qu’on a envie de continuer à boire.
Las Flores fait partie de la deuxième catégorie.

Direction Acevedo, dans le Huila, chez Jhoan Vergara, à la Finca Las Flores. Une ferme devenue au fil des années un véritable terrain d’expérimentation autour des variétés et des fermentations.

Ici, un Sidra lavé, torréfié par NOMAD® à Barcelone.

En tasse, c’est d’abord très fruité, juteux et lumineux :
nectarine, physalis, groseille, peau de pomme et mangue séchée.

Puis le café évolue doucement.

En refroidissant, la fraise et la framboise apparaissent, accompagnées d’une petite touche de mélisse et de poivre blanc.

Un café qui ne cherche pas à en faire trop.
De la précision, du fruit, de la fraîcheur et une belle évolution en tasse.

À retrouver au bar, en filtre.

25/07/2026

La carte des glaces maison s'est encore allongée !

🫐 Sorbet cassis
🍓 Sorbet fraise
🍑 Sorbet abricot
🍑 Sorbet pêche
☕ Sorbet café cold brew - Nicaragua, KB Coffee Roasters Paris
🇺🇬 Vanille Ouganda - Planifolia, Vanissa
épicée & patissière. Caramel, amande, soja, citron noir.
🇲🇬 Vanille Madagascar - Planifolia, Vanissa
Légère & fleurie. Chèvrefeuille, jasmin, pêche blanche.
🇮🇩 Vanille Indonésie - Tahitensis, Vanissa
Vive & fruitée. Abricot, figue fraîche, fraise.
🇹🇿 Vanille Tanzanie - Planifolia fendue, Galand Vanille
Acidulée & fruitée. Pêche de vigne, mirabelle, raisin rouge.
🇪🇨 Vanille équateur - Odorata, Galand Vanille
Puissant & ample. Caramel, pruneau, chocolat noir, presque tourbé.
🇬🇹 Vanille Guatemala - Cribbiana, Galand Vanille
Dense & profond. Panettone, rhum, raisin, macis, muscade.
🇨🇵 Vanille Bretagne - Planifolia givrée, Galand Vanille
Complexe et fermentaire. Marc de bourgogne, sarrazin, poire, calvados.

30/05/2026

STANDOUT
est un torréfacteur de Stockolm.

Encore dans les moulins :
🇳🇮 Nicaragua -CM Washed Guji by Claudio Lovo, un belle macération carbonique au corps soyeux, long, souple. La mandarine, l'ananas, la quetsche, une pointe de gr***de et une pointe de zeste de pamplemousse.
🇰🇪 Kenya -Washed AAa Gachatha from Nyeri, un grand classique, vif et floral. De belles notes de myrtilles, de mûres, de groseille, d'hibiscus et d'abricot frais avec une belle finale sur le chèvrefeuille. Je ne m'en lasserai jamais.
🇬🇭 Ethiopie -Washed JARC by Mensur Aba Hika, un corps léger et equilibré, entre thé oolong, nectarine, abricot cuit, myrtille et une pointe de mélisse.
🇨🇴 Colombie -Washed Gesha by Henry Bonilla, un corps léger, propre, droit, équilibré et long en bouche. Le thé vert, la pêche blanche, le coing, le citron vert suivi des fleurs de cerisier et de sureau. Une superbe sucrosité en finale.

Adresse

23 Rue Faidherbe
Paris
75011

Heures d'ouverture

Lundi	09:00 - 18:00
Mardi	09:00 - 18:00
Mercredi	09:00 - 18:00
Jeudi	09:00 - 18:00
Vendredi	09:00 - 18:00
Samedi	09:00 - 19:00
Dimanche	13:00 - 18:00

Site Web

https://www.instagram.com/kabane.cafe/

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