Quelles sont les heures d'ouverture ?

Lundi 09:00 - 18:00 Mardi 09:00 - 18:00 Mercredi 09:00 - 18:00 Jeudi 09:00 - 18:00 Vendredi 09:00 - 18:00 Samedi 09:00 - 19:00 Dimanche 13:00 - 18:00

Kabane

Café, thés et chocolats d'exception
Ordinateurs interdits

30/05/2026

STANDOUT
est un torréfacteur de Stockolm.

Encore dans les moulins :
🇳🇮 Nicaragua -CM Washed Guji by Claudio Lovo, un belle macération carbonique au corps soyeux, long, souple. La mandarine, l'ananas, la quetsche, une pointe de gr***de et une pointe de zeste de pamplemousse.
🇰🇪 Kenya -Washed AAa Gachatha from Nyeri, un grand classique, vif et floral. De belles notes de myrtilles, de mûres, de groseille, d'hibiscus et d'abricot frais avec une belle finale sur le chèvrefeuille. Je ne m'en lasserai jamais.
🇬🇭 Ethiopie -Washed JARC by Mensur Aba Hika, un corps léger et equilibré, entre thé oolong, nectarine, abricot cuit, myrtille et une pointe de mélisse.
🇨🇴 Colombie -Washed Gesha by Henry Bonilla, un corps léger, propre, droit, équilibré et long en bouche. Le thé vert, la pêche blanche, le coing, le citron vert suivi des fleurs de cerisier et de sureau. Une superbe sucrosité en finale.

27/05/2026

COLD BREW
Ce n'est pas parce qu'il crève de chaud qu'on n'a pas envie de s'amuser avec des petites bombes en café.
Il s'agit ici d'une infusion longue en goutte à goutte qui dure en moyenne 18h. Cela permet une extraction puissante, concentrée mais extrêmement propre et soyeuse.

Deux cafés en ce moment à la carte
🇳🇪 Inde- Ratnagiri par .coffee avec un SLN. 9 en culture nature (une voie nature avec une fermentation contrôlée par ensemencement) aux notes d'hibiscus, de vergeoise, de caramel, de chocolat noir, de vanille et de cassis.
🇨🇴 Colombie- Los Nogales par , un geisha nature avec une grosse fermentation aux incroyables notes de tamarin, d'amande, de mélasse, de fraise, d'hibiscus et de prune. Une grosse bombe !

23/05/2026

Granité
Enfin de retour 😜

21/05/2026

KB
est un torréfacteur parisien.

Encore dans les moulins :
Chine -Happenstance, un catimor anaérobique gras, fermentaire, entre porto, noix, figue , gr***de et une pointe de poivre.
Indonésie -Sesongot Winey, une grosse fermentation, gourmande, entre chocolat noir, raisin rouge et cassis.
Colombie -Aroma nativo PB 1178 exp, explosif et complexe, comme toujours, physalis, fruits de la passion, papaye, myrtille, et une pointe de lavande et chèvrefeuille.
Colombie -Las Flores, java lavé, léger, vif, floral. la lavande, le chèvrefeuille soutenus par la mirabelle, la pêche et le tamarin. Froid, violette et cerise.
Colombie -Las Flores, bourbon rose decaf sucré, gourmand, fruité. Framboise, groseille, kumquat, clémentine, orange confite suivis d’une pointe de chocolat doux et myrtille.
Colombie -Lord Voldemort, un wush wush explosif, entre myrtille, bubble gum, fraise tagada, banane, bleuet et géranium. Une grosse bombe utlra funky!
Colombie -El Diviso Papayo doux, gras, fruité, entre litchi, chocolat, goyave, gr***de. une pointe poivrée en finale.
Colombie -El Diviso Ombligon, sucré, fruité et floral. Framboise, cassis, sablé breton dès l’attaque suivis d’hibiscus et rose.
Colombie -Zarza bourbon aji, fruité, gourmand, sucré. Bonbon cerise et framboise, brioche, raisin blanc, myrtille et une pointe de lavande.
Panama -Hartmann, un espresso gras, rond entre chocolat doux, orge malté et amande.
Tanzanie -Korongo, un mix lavé, doux et équilibré, entre cacao, amande torréfiées, pécan, thé noir, pêche cuite et jasmin.

20/05/2026

MABO - Panama - Deborahcoffee est un torréfacteur de Bucharest

La Finca Deborah est la célèbre plantation de Jamison Savage, perchée à 1900m, dans le Chiriqui, au Panama.
Ce lot est un gesha afterglow, c'est à dire un process nature. Les cerises sont récoltées à pleine maturité, puis séchées lentement pendant une vingtaine de jours sur lits africains avec une attention particulière à la ventilation, la température et l'exposition aux UV. Les grains de café sont régulièrement agités pour assurer leur uniformité.

En tasse, c'est un corps fin, léger, soyeux. L’attaque est légèrement boisée, entre caramel doux, cola, suivi de nèfle, de coing pour une finale légèrement tartrique. En s’ouvrant, le raisin, la noix, le pamplemousse et la groseille arrivent. D'une sublime simplicité.

19/05/2026

CRIBBIANA

C'est le retour d'une de mes vanilles préférées, la variété cribbiana, du Guatemala, de .
Issue de la région de Coban, cette vanille est aussi appellée Chesibik, en langue Maya. Les gousses sont petites, charnues, avec d'incoyables odeurs de fermentation, de panettone, de raisin sec, de coumarine.

🔥 En lait chaud, elle apparaît fermentaire, ronde, ample. Le raisin joue avec la figue, l'avoine, le melon et la nectarine.

❄️ En Milkshake, elle reste fermentaire mais devient plus fruitée. Le rhum ambré, le raisin, la fraise, la figue et la tonka amène un coté très gourmand.

05/05/2026

THE SOURCE
est un torréfacteur d'Edimbourg. Toutes les étiquettes sont de

6 cafés encore dans les moulins :
🇨🇷 Costa Rica -Don Alexis thermic, un naturel thermic aerobique, gras, profond, tanique, entre raisin, pamplemousse, chocolat noir, olive, prune. Rose et framboise en finale.
🇨🇴 Colombie -El Diviso, Natural sidra, rond, souple, boisé entre coing, pomme rouge, pulpe de pamplemousse, mangue séchée et une finale sur la mélisse.
🇨🇴 Colombie -El Diviso, Natural Decaf, long en bouche, boisé chaud, riche entre chocolat noir, cerise et framboise. Une pointe de verveine en finale.
🇨🇴 Colombie -El Diviso, Aji bouybon, équilibé, complexe, sec. Santal, mangue, raisin rouge, figue violette, suivis de datte, airelle, poivron rouge.
🇨🇴 Colombie -Nogales, grand reserva, léger, souple, soyeux, légèrement tanique. Airelle, groseille à maquereau, framboise, litchi, rose. En refroidissant, caramel, tamarin, mélasse. En refroidissant, tabac blond, orge et seigle.
🇨🇴 Colombie -Edison Argote gesha, gras, sucré, ample. chocolat noir, cola, cerise noire, olive, une pointe de mangoustan, de jacquier et une finale en chèvrefeuille, muguet, lavande.

23/04/2026

THE SOURCE - COLOMBIE - LASSO COMPETITION
est une torréfacteur d'Édimbourg en Écosse.

Ce lot est assez incroyable ! Il s'agit d'un chiroso de chez Nestor Lasso en hydro honey, c'est à dire qu'une phrase de fermentation en voie humide est ajoutée après le depulpage, avant d'être mis à sécher sur des lits africains avec la pulpe encore présente.
En tasse, c'est un café complexe, fruité et épicé, légèrement tanique. En attaque, la figue, la gr***de, la mûre explosent immédiatement, suivies de la nectarine, l'abricot, la pêche pour une longue finale sur la mélise. Une pointe poivrée et violette arrive en contrepoint. Splendide !

19/04/2026

HERESYcoffee est un torréfacteur de Varsovie, en Pologne.

En ce moment, encore dans les moulins :
🇨🇷 Costa Rica -Finca Tonita, un caturra fermented honey au corps gras, ample, légèrement vineux, entre mûre, groseille, figue, raisin sec, noix et caramel léger.
🇪🇹 Ethiopie -Harru Bunnaqa, un 74510 lavé, un corps souple, soyeux entre baie de goji, groseille, thé noir, nèfle, abricot pour finir sur le cassis et la mûre.
🇪🇹 Ethiopie -Ayele Adola, un Wolega Nature très propre, long et équilibré, entre mangue, thé oolong, nectarine, airelle, noisette sauvage et pécan, une pointe de rose en finale.
🇭🇳 Honduras -Finca Don Pancho, un parainema lavé, doux, léger avec une belle minéralité. Sur une base de caramel et de chocolat au lait se développent des notes de citron vert, verveine, verjus, kiwi et mélisse.
🇰🇪 Kenya -Kangiri, un mix lavé dense, riche mais avec énormement de légerté, entre cassis, mûre, mytrilles, citron jaune, muguet, framboise. Mon grooos coup de coeur.
🇳🇮 Nicaragua -Santa Isabel, un caturra & catuai lavé, au corps plein, entre graines de tournesol, noisette, citron confit, raisin sec jaune, chocolat noir.

18/04/2026

Mabo - Colombie- El Placercoffee est un torréfacteur de Bucharest.

Ce lot est un bourbon rose co fermenté pendant 120h.
En tasse, c'est un café léger, vif, sucré, explosif. En attaque, le melon et le lulo explosent suivis de l’anone, l’églantier. En finale, une pointe de coco, légèrement
lactée se développe doucement. Le géranium, le ginseng et la carambole arrivent plus t**d, en refroidissant.
Aussi surprenant qu'intéressant !

Adresse

23 Rue Faidherbe
Paris
75011

Heures d'ouverture

Lundi	09:00 - 18:00
Mardi	09:00 - 18:00
Mercredi	09:00 - 18:00
Jeudi	09:00 - 18:00
Vendredi	09:00 - 18:00
Samedi	09:00 - 19:00
Dimanche	13:00 - 18:00

Site Web

https://www.instagram.com/kabane.cafe/

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