07/09/2026
VANILLE GIVRÉE · ÎLE MAURICE 🇲🇺
La vanille givrée doit son nom aux cristaux blancs qui se développent naturellement à la surface de la gousse.
Il ne s’agit ni de sucre, ni de moisissure : ces cristaux sont constitués de vanilline, le principal composé aromatique de la vanille. Ils apparaissent au cours de la maturation, lorsque la concentration en vanilline devient suffisamment importante pour qu’elle cristallise à la surface de la gousse.
Ce phénomène reste relativement rare et témoigne d’un long travail d’affinage. La cristallisation est particulièrement recherchée pour l’intensité et la complexité aromatique qu’elle peut apporter à la gousse.
Cette vanille de l’Île Maurice, sélectionnée par Galand Vanille , nous l’avons choisie pour explorer deux expressions très différentes.
🔥 LAIT CHAUD
Une vanille puissante, fermentaire et florale.
Fraise, benjoin, patchouli et orange, avec une belle profondeur aromatique.
À mesure que la température descend, le profil devient plus gourmand et très vanillé, autour du chamallow, de l’amande, de la nectarine et du pruneau.
❄️ MILKSHAKE
Plus léger et plus aérien.
La pêche et l’abricot ouvrent la dégustation, accompagnés de coumarine et d’une note de bubble-gum. La tonka prolonge l’ensemble avec une dimension plus douce, épicée et pâtissière.
Deux températures, deux textures, deux lectures d’une même vanille.
