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Saveurs du Jour, 40 Place du Marche Saint-Honore, Paris (2026)

19/10/2025

Saucisse de Thuringe

Ingrédients

– 4 saucisses de Thuringe
– Mout**de classique moyennement forte
– Petit pain ou choucroute

preparation

preparation

1. Préchauffez bien le gril ou la poêle.
2. Placez les saucisses sur le gril chaud et faites-les dorer de tous les côtés, en les retournant fréquemment.
3. Servez chaud dans un petit pain ou sur une assiette avec de la choucroute. Ajoutez de la mout**de si vous le souhaitez.
4. Dégustez ensemble, idéalement entre amis, avec une bière fraîche.

19/10/2025

Côtes courtes de bœuf braisées

Des travers de bœuf tendres et savoureux qui fondent en bouche après une longue cuisson lente dans une sauce riche et aromatique. Parfaits pour un repas réconfortant du week-end.

Rendement : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients

3 lb de côtes courtes de bœuf, coupe anglaise (ou coupe de flanc)

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile d’avocat

1 gros oignon jaune, coupé en dés

3 gousses d’ail hachées

4 carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce

3 branches de céleri, hachées

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 tasse de vin rouge sec (comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot)

1 tasse de bouillon de bœuf (faible en sodium de préférence)

2 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café séché)

1 feuille de laurier

Instructions :

Instructions

1. Préparation et préchauffage :
Préchauffez votre four à 163 °C (325 °F). Séchez soigneusement les travers de bœuf avec du papier absorbant : c’est le secret d’une cuisson parfaite. Salez et poivrez généreusement de chaque côté.

2. Saisir à la perfection :
Chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais allant au four à feu moyen-vif. Procéder par lots pour éviter de surcharger les travers de porc et saisir les travers de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée. Transférer les travers de porc saisis dans une assiette et réserver.

3. Préparez la base aromatique :
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri coupés en dés et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à caraméliser. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

4. Incorporer la sauce :
Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. La sauce est prête lorsqu’elle noircit légèrement et nappe le fond de la casserole. Cette étape apporte une saveur riche et intense au plat final.

5. Déglacer la cocotte :
Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour évacuer l’alcool brut. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à frémissement doux.

6. Braiser lentement à feu doux :
Remettre les travers de bœuf et le jus accumulé dans la casserole. Ajouter les brins de thym et le laurier. Le liquide de cuisson doit arriver à mi-hauteur des travers. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon.

7. Cuisson tendre :
Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique et transférez délicatement au four préchauffé. Faites braiser pendant 2,5 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.

8. Servez et dégustez :
À l’aide de pinces, transférez délicatement les travers de porc et les légumes sur un plat de service. Laissez reposer le jus de cuisson quelques minutes, puis écumez l’excédent de graisse à la surface. Retirez les tiges de thym et le laurier. Nappez les travers de sauce onctueuse et servez immédiatement.

Conseils du chef et suggestions de présentation
: Préparez à l’avance : Les travers de bœuf braisés sont encore meilleurs le lendemain. Laissez refroidir complètement et conservez au réfrigérateur toute la nuit. Réchauffez doucement sur la cuisinière.

Déglaçage : Si vous préférez cuisiner sans vin, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf pur. Un filet de vinaigre balsamique ajouté au bouillon permettra d’imiter l’acidité et la profondeur du vin.

Idées de présentation : Voici des idées classiques servies avec :

Purée de pommes de terre crémeuse ou polenta

Nouilles aux œufs au beurre

Un lit de risotto

Avec du pain croustillant pour absorber la sauce.

Touche finale : Pour une sauce brillante, digne d’un restaurant, filtrez le jus de braisage et laissez mijoter sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il réduise et épaississe légèrement. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre froid en fin de cuisson pour plus de gourmandise.

19/10/2025

Farine + eau bouillante

Cette recette allie la simplicité de la farine et de l’eau bouillante à une garniture savoureuse pour créer un plat à la fois copieux et original. Parfaites pour un repas copieux, ces pâtisseries sont croustillantes à l’extérieur et garnies d’un savoureux mélange de viande hachée, d’oignons et de pommes de terre. Que vous cuisiniez pour une occasion spéciale ou un dîner familial convivial, cette recette fera sensation. Voici comment la réaliser :

Ingrédients :

Pour la pâte :

350 ml d’eau bouillante : L’eau chaude aide à créer une pâte souple et facile à travailler.

Sel : 1 cuillère à café, pour rehausser la saveur de la pâte.

700 grammes de farine : La farine tout usage fonctionne mieux pour cette recette, fournissant la bonne texture.

2 cuillères à soupe d’huile végétale : Ajoute de la richesse et aide à rendre la pâte plus souple.

1 cuillère à café de levure chimique : Aide la pâte à lever légèrement, lui donnant une texture plus légère.

Pour la garniture :

400 grammes de viande hachée : Du bœuf, du porc ou un mélange de viandes peuvent être utilisés, selon votre préférence.

4 oignons : Finement hachés pour ajouter de la saveur et de la douceur à la garniture.

2 pommes de terre : Pelées et râpées ou finement coupées en dés pour ajouter de la texture et de la substance.

Sel et épices au goût : Personnalisez avec vos épices préférées telles que le poivre noir, le paprika ou le cumin.

50 ml d’eau : Ajoute de l’humidité à la garniture, en veillant à ce qu’elle ne soit pas trop sèche.

Montage et cuisson :

100 g de beurre fondu : Pour badigeonner et obtenir une finition dorée et croustillante.

Jaune d’œuf + 1 cuillère à café de lait : Mélanger pour obtenir une dorure qui donnera une belle brillance aux viennoiseries.

Cuire au four à 180 °C pendant 45 minutes : Cette température garantit une cuisson parfaite.

Instructions :

Instructions :

Étape 1 : Préparation de la pâte.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélanger 700 g de farine, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de levure chimique.
Ajouter l’eau bouillante : Verser progressivement 350 ml d’eau bouillante dans les ingrédients secs. Remuer continuellement pour incorporer l’eau à la farine.

Ajouter l’huile : Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile végétale. Cela aidera à rendre la pâte plus élastique et plus facile à manipuler.
Pétrir la pâte : Une fois que le mélange a suffisamment refroidi pour être manipulé, pétrir la pâte sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 5 à 7 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant que vous préparez la garniture.
Étape 2 : Préparer la garniture
Cuire la viande : Dans une grande poêle, cuire 400 grammes de viande hachée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égoutter l’excédent de graisse.
Ajouter les oignons et les pommes de terre : Ajouter les oignons finement hachés et les pommes de terre râpées ou coupées en dés dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et les pommes de terre tendres, environ 10 minutes.
Assaisonner : Assaisonner le mélange avec du sel et les épices de votre choix. Ajouter 50 ml d’eau si nécessaire pour que la garniture reste humide. Laisser la garniture refroidir légèrement.
Étape 3 : Assembler les pâtisseries
Diviser la pâte : Diviser la pâte en portions égales, en fonction de la taille des pâtisseries que vous souhaitez réaliser. Rouler chaque portion en un cercle fin.
Ajouter la garniture : Placer une portion de garniture à la viande au centre de chaque cercle de pâte. Replier la pâte sur la garniture pour créer une forme en demi-lune. Presser les bords ensemble pour sceller. Badigeonner de beurre : Badigeonner le dessus des pâtisseries avec 100 grammes de beurre fondu pour leur donner une saveur riche et une couleur dorée. Appliquer la dorure à l’œuf : Mélanger 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de lait et badigeonner ce mélange sur les pâtisseries pour rehausser la couleur et la finition. Étape 4 : Cuire les pâtisseries Préchauffer le four : Préchauffer votre four à 180 °C (350 °F). Cuire : Disposer les pâtisseries garnies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtisseries soient dorées et croustillantes. Informations nutritionnelles (par portion) : Calories : environ 350 kcal Protéines : 12 g Matières grasses : 20 g Glucides : 35 g Fibres : 2 g Sucre : 2 g Sodium : 600 mg Conseils de cuisson : Consistance de la pâte : Assurez-vous que la pâte n’est ni trop collante ni trop sèche. Si elle est collante, ajoutez un peu plus de farine ; si elle est sèche, ajoutez une petite quantité d’eau. Variations de garniture : N’hésitez pas à personnaliser la garniture avec différents légumes ou assaisonnements selon vos préférences. Congélation : Vous pouvez congeler les pâtisseries assemblées mais non cuites. Il suffit de les envelopper dans une pellicule plastique et de les placer dans un sac de congélation. Faites cuire à partir du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson. Conseils de conservation : Réfrigération : Conservez les restes de pâtisseries dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four pour conserver leur croustillant. Congélation : Pour congeler, placez les pâtisseries cuites dans un récipient ou un sac allant au congélateur. Elles peuvent être conservées au congélateur jusqu’à 1 mois. Réchauffer à partir de l’état congelé au four jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Foire aux questions (FAQ) :
Q : Puis-je utiliser un autre type de farine ?
R : Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète ou un mélange sans gluten si vous le souhaitez. La texture peut varier légèrement, mais le résultat sera toujours délicieux.
Q : Puis-je préparer ces pâtisseries à l’avance ?
R : Absolument ! Vous pouvez préparer la pâte et la garniture à l’avance. Assemblez et faites cuire les pâtisseries juste avant de servir pour un résultat optimal.
Q : Puis-je utiliser d’autres garnitures ?
R : Absolument ! Cette recette est polyvalente. Vous pouvez utiliser du fromage, des légumes ou même une garniture sucrée si vous préférez.

Conclusion :

Cette recette de pâtisserie à la farine et à l’eau bouillante est une excellente façon de créer un plat savoureux et satisfaisant avec un minimum d’effort. L’association d’une pâte moelleuse et feuilletée avec une garniture de viande savoureuse fait de ces pâtisseries un succès à tous les repas. Que vous les serviez en plat principal ou en en-cas copieux, elles plairont à tous. Grâce aux conseils et aux variantes fournis, vous pouvez facilement adapter la recette à vos goûts et à vos besoins alimentaires. Profitez des délicieux résultats et bonne cuisine !

19/10/2025

Casserole de côtelettes de porc
Ingrédients
pour la base de la cocotte
2 boîtes (14,5 oz) de haricots verts, non égouttés (ne pas égoutter !)
2 boîtes (10,5 oz) de soupe à l’oignon française condensée
2 boîtes (10,5 oz) de crème de soupe aux champignons condensée
2 tasses (360 g) de riz instantané (pas de riz ordinaire, il cuit pendant la cuisson)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour les côtelettes de porc
4 côtelettes de porc avec ou sans os (~1/2 pouce d’épaisseur, 6 à 8 oz chacune)
Assaisonnements facultatifs : poudre d’ail, paprika, poudre d’oignon, thym
Instructions étape par étape
Instructions étape par étape
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Graisser légèrement un plat de cuisson de 9 × 13 pouces avec un spray antiadhésif ou du beurre.
2. Préparez le mélange à gratin
Dans le plat de cuisson préparé :
Ajoutez les haricots verts non égouttés, la soupe à l’oignon française, la crème de champignons et le riz instantané.
Remuez doucement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
Aucun liquide supplémentaire n’est nécessaire : les soupes fournissent l’humidité nécessaire à la cuisson du riz.
3. Faire dorer les côtelettes de porc
Dans une grande poêle à feu moyen :
Assaisonnez légèrement les côtelettes de porc avec du sel, du poivre et toutes les épices souhaitées.
Saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (il n’est pas nécessaire qu’ils soient complètement cuits).
Conseil de pro : ne sautez pas le brunissement : il retient les jus et ajoute de la profondeur.
4. Assembler et cuire
Placez les côtelettes de porc saisies sur le mélange de riz, en appuyant légèrement.
Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium.
Cuire:
Laisser reposer 30 minutes à couvert, puis retirer le papier aluminium.
Cuire au four 10 à 15 minutes supplémentaires, à découvert, jusqu’à ce que :
Le porc atteint une température interne de 145 °F
Le riz est tendre et le liquide est absorbé
Le dessus est légèrement doré
Laisser reposer 5 minutes avant de servir, cela permet aux jus de se déposer.
5. Servir chaud et réconfortant
Déposer les portions à la cuillère directement dans la poêle.
Chaque portion comprend une côtelette de porc, du riz et beaucoup de sauce crémeuse aux légumes.
Servir chaud avec :
Carottes ou maïs cuits à la vapeur
Compote de pommes ou relish aux canneberges
Ou savourez-le seul : c’est un repas complet !
Vous devez savoir
Utilisez du riz instantané : le riz ordinaire ne cuira pas correctement dans ce laps de temps.
N’égouttez pas les haricots verts : le liquide est essentiel à la cuisson du riz.
Les côtelettes avec os ajoutent de la saveur, mais les côtelettes sans os fonctionnent également très bien.
C’est meilleur le lendemain ! Les saveurs se marient à merveille pendant la nuit.
Laissez reposer : une cocotte chaude = une cuillerée salissante.
Conseils de stockage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Réchauffer doucement sur la cuisinière (texture optimale) ou au micro-ondes (solution rapide).
Congeler jusqu’à 3 mois — décongeler pendant la nuit avant de réchauffer.
Substitutions d’ingrédients
côtelettes de porc
Cuisses de poulet, escalopes de dinde ou tofu
Ajustez le temps de cuisson selon vos besoins
Haricots verts
Légumes mélangés, petits pois ou épinards
Échanges saisonniers
Crème de champignons
Crème de poulet, céleri ou sauce blanche maison
Même consistance
Soupe à l’oignon française
Sauce à l’oignon + un peu de vin
Pour une saveur plus profonde
Riz instantané
Riz au chou-fleur (non cuit)
Pas idéal mais fonctionne ; ajuster le liquide
Suggestions de présentation
Servir en famille dans le plat de cuisson.
Idéal pour les repas partagés : apportez la poêle entière !
Doublez la quantité et congelez la moitié pour plus de confort plus t**d.
Accompagnez-le de pain croustillant ou de petits pains.
Contexte culturel
Inspiré des ragoûts américains du milieu du XXe siècle, ce plat rend hommage à l’ingéniosité des cuisiniers amateurs qui transformaient des ingrédients simples en repas copieux. Présent lors des repas religieux, des réunions de famille et des congélateurs, il prouve qu’une bonne cuisine n’a pas besoin d’être sophistiquée : elle doit être authentique, généreuse et préparée avec soin.
Conseils de pro
Doubler la recette ? Oui, parfait pour congeler ou pour nourrir une foule.
Envie de plus de légumes ? Ajoutez des champignons, des carottes ou des courgettes aux haricots verts.
Préparation à l’avance : Assembler le gratin cru et le laisser au réfrigérateur toute la nuit. Cuire au four une fois cuit (+5 min).
Étiquetez votre plat : les gens vous demanderont la recette.
Dites « prêt ? » avant de servir, cela fait partie du rituel.
Questions fréquemment posées
Q : Puis-je utiliser des haricots verts surgelés ?
R : Oui, mais utilisez 2 tasses et ajoutez ¼ tasse d’eau car ils ne sont pas emballés dans du liquide.
Q : Pourquoi mon riz est-il devenu pâteux ?
R : Probablement dû à une cuisson excessive ou à l’utilisation de riz ordinaire. Privilégiez le riz instantané.
Q : Est-ce sans gluten ?
R : Uniquement si vous utilisez des soupes certifiées sans gluten et vérifiez les étiquettes (de nombreuses soupes en conserve contiennent du blé).
Q : Puis-je le préparer dans une mijoteuse ?
R : Absolument ! Faites d’abord dorer les côtelettes, puis superposez tous les ingrédients. Faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures.
Q : Puis-je d’abord faire frire le porc à l’air libre ?
R : Oui ! Faites frire à l’air libre à 190 °C pendant 8 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Informations sur les allergies
Contient : produits laitiers (dans la plupart des soupes), blé (dans la plupart des soupes condensées).
Option sans gluten : utilisez des soupes certifiées sans gluten.
Sans noix : Cette recette est naturellement sans noix.
Vérifiez toujours les étiquettes, en particulier celles des soupes en conserve et des ingrédients transformés.
Valeurs nutritionnelles (par portion – approximatives)
Sur la base de 4 portions
Calories : 350 kcal
Matières grasses : 18 g
Matières grasses saturées : 6 g
Glucides : 28 g
Fibre : 4 g
Sucre : 6 g
Protéines : 22 g
Sodium : 980 mg
Remarque : Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques et les substitutions. Elles ne constituent pas un avis médical.
Ce ragoût ne crie pas. Il sort doré du four, bouillonnant et parfumé, et dit tout ce qu’un bon repas devrait être : « Asseyez-vous. Mangez. On s’occupe de vous. » C’est ainsi que les meilleurs commencent : pas en fanfare, mais avec du porc, de la patience et quelqu’un qui dit : « On le prépare ensemble. »

26/09/2025

🌿✨ Délicieuse Quiche aux Épinards et au Fromage !

🛒 Ingrédients :

- 🥬 250 g d'épinards frais
- 🧀 150 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 🥚 3 œufs
- 🥛 20 cl de crème fraîche
- 🧂 Sel et poivre
- 🥧 1 pâte brisée
- 🧄 1 gousse d'ail

👩‍🍳 Instructions :

1️⃣ Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). 🔥

2️⃣ Lavez et équeutez les épinards. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 🥬🧄

3️⃣ Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé, salez, poivrez et mélangez bien. 🥚🥛🧀

4️⃣ Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. 🥧

5️⃣ Répartissez les épinards sur la pâte, puis versez la préparation aux œufs par-dessus. 🥧

➡️🥬

6️⃣ Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée. ⏲️✨

7️⃣ Laissez tiédir avant de déguster. Bon appétit ! 😋

📌 Info pratique :

- ⏱️ Temps de préparation : 15 minutes
- ⏱️ Temps de cuisson : 35 minutes
- 🔥 Calories par portion : environ 300 kcal

17/09/2025

Champignons farcis au fromage frais et fines herbes

Ingrédients :

12 gros champignons blancs (environ 300 g), pieds retirés
120 g de fromage frais (½ tasse), ramolli
20 g de parmesan râpé (2 c. à soupe)
6 g de persil frais, haché (2 c. à soupe)
3 g de ciboulette fraîche, hachée (1 c. à soupe)
1 gousse d’ail, hachée
15 ml d’huile d’olive (1 c. à soupe)
Sel et poivre, au goût

Instructions :

Préchauffer le four à 190 °C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, mélanger le fromage frais, le parmesan, le persil, la ciboulette, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Farcir chaque chapeau de champignon avec le mélange de fromage. Déposer sur la plaque préparée et arroser légèrement d’huile d’olive.

Cuire au four 15–18 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que la garniture soit légèrement dorée.

Servir chaud en entrée ou en accompagnement.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 28 minutes
Kcal : ~90 par champignon farci (approx.)
Portions : 4

17/09/2025

Filets de maquereaux grillés au citron et persil

Ingrédients :

4 filets de maquereau frais (environ 170 g chacun)
30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe)
30 ml de jus de citron (1 citron)
5 g de zeste de citron (1 citron)
2 gousses d’ail, hachées
6 g de persil frais, haché (2 c. à soupe)
3 g de sel (½ c. à café)
1 g de poivre noir (¼ c. à café)

Instructions :

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron, l’ail, le persil, le sel et le poivre.

Badigeonner les filets de maquereau avec le mélange citron-persil sur les deux faces.

Préchauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Griller les filets 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient cuits et légèrement grillés.

Transférer sur un plat de service, arroser du reste de marinade et garnir de persil supplémentaire.

Servir immédiatement avec des quartiers de citron et une salade légère ou des légumes vapeur.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps total : 18 minutes
Kcal : ~250 par portion (approx.)
Portions : 4

17/09/2025

Salade de pastèque, feta et menthe fraîche

Ingrédients :

500 g de pastèque, coupée en dés (4 tasses)
150 g de feta émiettée (1 tasse)
10 g de feuilles de menthe fraîche, hachées (¼ tasse)
30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe)
15 ml de jus de citron vert frais (1 c. à soupe)
Sel et poivre noir, au goût

Instructions :

Dans un grand bol, mélanger les dés de pastèque, la feta émiettée et la menthe hachée.

Arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre.

Mélanger délicatement pour bien combiner tous les ingrédients.

Servir immédiatement en accompagnement rafraîchissant ou en entrée.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 10 minutes
Kcal : ~150 par portion (approx.)
Portions : 4

17/09/2025

Soupe froide de concombre et yaourt grec

Ingrédients :

2 concombres moyens (environ 400 g), pelés et coupés
240 g de yaourt grec (1 tasse)
120 ml d’eau froide (½ tasse)
1 gousse d’ail, hachée
3 g d’aneth frais, haché (1 c. à soupe)
15 ml de jus de citron (1 c. à soupe)
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive pour arroser (optionnel, 5 ml / 1 c. à café)

Instructions :

Dans un mixeur, mélanger les concombres, le yaourt grec, l’eau froide, l’ail, l’aneth, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une soupe lisse et crémeuse.

Réfrigérer la soupe au moins 30 minutes avant de servir.

Servir froid, arroser d’un peu d’huile d’olive si désiré, et garnir d’aneth supplémentaire.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 10 minutes (plus refroidissement)
Kcal : ~90 par portion (approx.)
Portions : 4

17/09/2025

Bœuf bourguignon (version halal)

Ingrédients :

900 g de viande de bœuf à braiser (paleron), coupée en cubes de 5 cm (2 lbs)
45 ml d’huile d’olive (3 c. à soupe)
300 g de carottes, coupées en rondelles (4 carottes)
240 g d’oignons, hachés (2 oignons)
3 gousses d’ail, hachées
30 g de concentré de tomate (2 c. à soupe)
480 ml de vin rouge halal ou de jus de raisin (2 tasses)
480 ml de bouillon de bœuf ou de légumes (2 tasses)
1 feuille de laurier
2 brins de thym frais
225 g de champignons de Paris, coupés en deux (8 oz)
75 g de petits oignons (optionnel, ½ tasse)
Sel et poivre noir, au goût
15 g de farine tout usage (2 c. à soupe)
Persil frais, haché, pour garnir

Instructions :

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf en plusieurs fois, puis retirer et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Incorporer le concentré de tomate et la farine, cuire 2 minutes.

Verser le vin rouge halal ou le jus de raisin et le bouillon, en raclant les sucs. Remettre le bœuf dans la cocotte, ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à frémissement.

Couvrir et enfourner pour 2 à 2 h 30, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons et les petits oignons dans une petite poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter au ragoût 30 minutes avant la fin de cuisson.

Retirer la feuille de laurier et les brins de thym. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Parsemer de persil haché et servir chaud avec purée, pâtes ou pain croustillant.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 h 30
Temps total : 2 h 50
Kcal : ~450 par portion (approx.)
Portions : 6

17/09/2025

Blanquette de veau

Ingrédients :

900 g d’épaule ou de poitrine de veau, coupée en cubes de 5 cm (2 lbs)
2 carottes (200 g), coupées en rondelles
1 oignon (120 g), piqué de 2 clous de girofle
1 poireau (150 g), nettoyé et émincé
2 branches de céleri (100 g), coupées
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
300 g de champignons de Paris, émincés (10 oz)
45 g de beurre doux (3 c. à soupe)
25 g de farine tout usage (3 c. à soupe)
1 jaune d’œuf
120 ml de crème épaisse (½ tasse)
15 ml de jus de citron (½ citron)
Sel et poivre noir, au goût

Instructions :

Mettre le veau, les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, le poireau, le céleri et le bouquet garni dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide, saler légèrement et porter à frémissement. Écumer au fur et à mesure. Cuire à découvert à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Dans une poêle, faire sauter les champignons avec 1 c. à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis réserver.

Une fois le veau cuit, filtrer le bouillon en réservant 720 ml (3 tasses). Retirer l’oignon, le bouquet garni et les légumes.

Dans une casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, incorporer la farine et cuire 1 à 2 minutes pour obtenir un roux. Verser progressivement le bouillon réservé en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Laisser mijoter 5 minutes.

Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron. Hors du feu, incorporer ce mélange dans la sauce sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement.

Remettre le veau et les champignons dans la sauce, réchauffer doucement et servir chaud avec du riz ou des pâtes beurrées.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 h 20 minutes
Kcal : ~420 par portion (approx.)
Portions : 6

17/09/2025

Blanquette de dinde

Ingrédients :

900 g de poitrine ou cuisse de dinde, coupée en cubes de 5 cm (2 lbs)
2 carottes (200 g), coupées en rondelles
2 branches de céleri (100 g), coupées
1 oignon (120 g), pelé et piqué de 2 clous de girofle
1 poireau (150 g), partie blanche seulement, émincé
1 bouquet garni (persil, thym, feuille de laurier)
225 g de champignons, émincés (8 oz)
45 g de beurre doux (3 c. à soupe)
25 g de farine tout usage (3 c. à soupe)
120 ml de crème épaisse (½ tasse)
1 jaune d’œuf
15 ml de jus de citron (½ citron)
Sel et poivre noir, au goût

Instructions :

Dans une grande casserole, mettre la dinde, les carottes, le céleri, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Couvrir d’eau froide, saler légèrement et porter à frémissement. Écumer au besoin. Cuire à découvert à feu doux pendant 1 à 1 h 30, jusqu’à ce que la dinde soit tendre.

Dans une poêle séparée, faire sauter les champignons dans 1 c. à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis réserver.

Filtrer le bouillon en réservant 720 ml (3 tasses). Retirer les légumes et le bouquet garni.

Dans une casserole, faire fondre le beurre restant, incorporer la farine et cuire 1–2 minutes pour obtenir un roux. Ajouter progressivement le bouillon réservé en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Laisser mijoter 5 minutes.

Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron. Remettre la dinde et les champignons dans la sauce et réchauffer doucement sans faire bouillir.

Rectifier l’assaisonnement et servir chaud avec du riz, des pâtes ou des nouilles au beurre.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps total : 1 h 50
Kcal : ~380 par portion (approx.)
Portions : 6

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