06/09/2026
🇬🇷 ΤΟ ΣΤΕΚΙ — KOUFALIA | UNE TABLE, UNE HISTOIRE, UNE TRADITION
À Koufalia, certaines tavernes ne servent pas simplement à manger : elles racontent une histoire.
Το Στέκι, taverne familiale emblématique du village, perpétue une cuisine généreuse, profondément enracinée dans la mémoire des familles de Kavakli depuis plus d’un siècle, arrivées en Grèce après les échanges de populations du traité de Lausanne.
Ici, les recettes se transmettent de génération en génération, avec cette cuisine simple en apparence, mais précise dans ses techniques.
🍆 Le caviar d’aubergine, notamment, est préparé à partir d’aubergines directement cuites au feu. La peau se noircit, la chair se concentre et prend cette légère note fumée caractéristique avant d’être travaillée pour conserver toute sa douceur.
🌶️ Ktipiti— une préparation à base de feta, de yaourt au lait de vache et de piment vert — apporte fraîcheur, onctuosité et une légère chaleur.
🌭 Et puis il y a la saucisse de Koufalia, véritable spécialité locale et unique. Généreuse, charnue, riche en légumes et particulièrement parfumée, elle fait partie de ces produits que l’on associe immédiatement au terroir du village.
🥬 Pour l’accompagner, le Toursi : chou, carotte et céleri, travaillés par fermentation et longuement affinés en tonneau. Plusieurs mois de maturation permettent aux légumes de développer naturellement leur acidité et leurs arômes.
Une cuisine de mémoire, de patience et de transmission.
Et surtout, une adresse où la qualité de l’assiette va de pair avec un accueil exceptionnel et une véritable générosité familiale.
📍 Το Στέκι — Koufalia, Grèce
La tradition ne se goûte pas seulement.
Elle se vit, se partage et se transmet. 🇬🇷
