La cantine

10/10/2013

Pas de cantine ce samedi. On se marie au Comptoir général (pas nous) et la cuisine est occupée. On se retrouve avec Pauline le 19 ?

08/10/2013

Samedi 5 octobre, pour les 2 ans de la Ruche du Le Comptoir Général, Pauline et les enfants assuraient le dessert...

06/10/2013

C'était samedi. Les 2 ans de la Ruche du Comptoir. 10h-13h30 Apprentis marmitons en action. Objectif : 150 couverts ;)

01/10/2013

Samedi, Yael et Pauline cuisinent. On vous a déjà présenté Pauline, voici Yael.
Pour Yael la cuisine est un mélange de rencontres et d'intuition. Rien n'est gravé dans le marbre, tout peut se tenter. « J'ai véritablement commencé à cuisiner quand j'ai emménagé dans mon premier appart. Je me suis mise à organiser des dîners et à inviter plein de monde. Je me souviens d'un curry préparé pour 15 dans 20 m2. C'était délicieux, joyeux et chaleureux. » Tout Yael, quoi ! Depuis, l'éditrice dans la vraie vie a inventé sa ratatouille aux navets et au miel et peut mettre des fraises dans son taboulé. « Dans le cadre d'un projet professionnel, j'ai lu des milliers de recettes, compulsé et feuilleté blogs et livres de cuisine. Je me suis forgée une culture de base qui me permet d'improviser. » Aussi, que ce soit dans sa cuisine ou à la Cantine, avec Yael les recettes ne sont jamais définitives. « Je me réserve toujours la liberté d'ajouter un nouvel ingrédient si je le sens. » Samedi dernier, il faisait beau alors Yael a glissé au dernier moment des oranges dans son cabas pour les ajouter à sa salade de cresson/betteraves. « Je me suis dit que les trois couleurs- vert, orange et grenat - avaient sans doute des choses à se raconter. » Ca a marché, c'était inédit et délicieux. « Quand je cuisine, le plaisir est proche de la méditation. Ca me détend. Je suis incapable de suivre une recette, ça me stresse j'ai toujours peur d'avoir oublié quelque chose. Je préfère inventer. » Pour organiser de belles rencontres, Yael invite dans ses placards toutes les herbes, épices, huiles, vinaigres et poivres inimaginables. Le samedi, elle concocte des plats sur-mesure avec toujours cette petite touche en plus. Chaque fois, on est bluffés.

27/09/2013

ALERTE ALERTE !
Changement de programme inattendu, la cantine de demain est ANNULE.
Un mariage a lieu au comptoir général et nous ne pourrons donc pas y cuisiner...
Désolée pour ce changement de dernière minute

20/09/2013

Si vous avez aimé la foccacia qui a remplacé le pain sur tous les plateaux cet été, allez vite voir la recette !
http://lapopottedepop.free.fr/article.php?name=pain_foccacia

Pas de trêve estivale pour moi, j’ai continué cet été à cuisiner un menu 100% local le samedi midi au comptoir général. Par contre beaucoup de producteurs avaient, eux, pris des vacances en particulier le boulanger …donc plus de pain ! J’ai au début pensé à me fournir exceptionnellement dans une bou...

09/09/2013

Samedi 14 septembre, c'est Pauline qui cuisine.
La connaissez-vous vraiment ? Voici quelques lignes pour découvrir la benjamine.

Pauline n'est pas du genre à se laisser intimider. Régulièrement, elle s'invite dans les cuisines des restaurants étoilés pour apprendre le métier des grands. « J'y vais au culot et propose mes services comme marmiton. Souvent ça marche. Maintenant j'ai mes entrées. » Là, elle apprend à cuisiner des produits qu'elle ne connaît pas, à parfaire un dressage et même à goûter.

Mais Pauline ne fait pas que dans le haut de gamme, elle donne aussi des cours de cuisine de tous les jours pour ceux qui n'osent pas se lancer. Ca se passe chez elle, dans son studio et sans chichi. « Je donne des cours au compte-gouttes en fonction des demandes. Je peux aussi bien organiser des après-midi cupcakes avec les enfants qu'apprendre à cuisiner des panais. » Malgré son étroitesse, sa cuisine est méga-équipée d'ustensiles en tout genre, de la machine à pain à la yaourtière-fromagère. « Depuis que j'ai découvert le lait cru du Pot au Lait, je suis dans un trip mozzarella. Je la fabrique moi-même. »

De temps à autre son salon se transforme aussi en restaurant éphémère. « Je fais partie du réseau Beyond croissant, en tant que FoodGuest, je prépare des repas gastronomiques pour les gens de passage. J'adore ça.» Le samedi matin, les jours où elle assure la Cantine, Pauline rameute famille et copains pour tenir le timing et servir à 13h pétantes. « Je mets toujours des heures pour choisir mes recettes mais le jour-même, je joue plutôt la carte de l'efficacité. » Dans la cuisine du Comptoir général, tout est plutôt optimisé à la manière d'un ingénieur. Normal, le reste de la semaine, Pauline férue de maths et d'informatique, exerce le métier de développeur. Son blog, c'est même elle qui l'a codé ! http://lapopottedepop.free.fr

05/09/2013

Hum...Hum... alors on progresse ? Mon deuxième est donc un pâle et délicat patisson qui rime avec Hérisson.

04/09/2013

La Cantine cherche 2 bras et 1 cerveau (ou l'inverse) pour samedi matin prochain ! 10H - 14H et plus si affinités !

TAB recrute !

Pour son ART FOOD de samedi (7 septembre) TAB cherche un volontaire homme ou femme avec une grosse capacité de résistance aux situations de crise (type premier repas artistique dans une ruche du 10 ème arrondissement), aimant les expériences culinaires (surtout les plus folles...), prêt à tenter le tout pour le tout (pour plaire à Hélène...), ayant le sens de la dérision et la foi en la vertu du beau et des étonnements. Bref : un type ou une fille extra-ordinaire comme notre repas ! PS : fous rires garantis... et repas offert.

Ca vous dit ? Faites-vous connaître auprès de Véronique : [email protected]

03/09/2013

Alors comme promis début du Teasing pour la cantine FOOD ART du 7/09 prochain. Mon premier est une... COURGETTE ! Enfin 13 kgs de courgettes toutes droites arrivées des champs de Nicolas Thirard ce soir grâce à Jacques et Paulo! TAB rappelle que celui ou celle qui trouve a quoi ressemblera ce repas "arty" gagne un dessert en rab samedi !
PS : non Hélène tu n'as pas le droit de jouer !

02/09/2013

Suite à une très très légère erreur de calcul dans les commandes de Yael samedi dernier, elle s'est retrouvée avec... 9 kgs de tomates en rab. Essentiellement des tomates cocktail.
La saga des tomates - Premier épisode : les tomates confites au four. Moins longtemps que l'agneau de 7 heures, mais tout de même ;-)
Une recette toute simple. Yael a coupé les tomates en deux et les a réparties ensuite en trois plats. Dans le premier, tomates, ail en chemise, une pincée de sucre roux, un tout petit peu d'huile d'olive italienne, sel et poivre noir du moulin. Dans le second, pas d'ail en chemise mais quelques gouttes de velours balsamique. Toujours des tomates, du sucre roux, un peu d'huile d'olive, pas italienne, pour changer, sel et poivres d'Olivier Roellinger (merci Florent Latrive). Dans le troisième. Ni ail ni balsamique. Et tout le reste. Quatre heures au four, à 110 degrés.
Elle les a testé ce soir avec des pâtes. Verdict ? Un régal. Avec mention spéciale à la version balsamique.
Et hop, 2,5 kgs écoulés. Plus que 6,5 kgs... Elle attend vos recettes... Avec impatience :))

02/09/2013

« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu créés ».

Cette semaine, prestation artistico-gourmande de Véronique aussi à l'aise dans son atelier que dans une cuisine. Au menu ? Une assiette complète sur le thème "cultiver son jardin". Ingrédients 100% végétariens des producteurs de la Ruche évidemment. On ne vous en dit pas plus. A découvrir avec les yeux et les papilles samedi à partir de 13h15.