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Karechefa, Paris (2026)

04/04/2022

Le Mille feuille Millénium.
Feuillettement délicieux.
Qui n’a pas écrit son rêve le temps des mille et une feuilles ? Qui ne sait jamais délecter d’un pavé de mille feuilles en-crémé ? Une lecture gourmande. Première de couverture glacé d’un fondant blanc ou retourné. Certains enlèvent le dessus. Dénudé et libre d’être croqué. Lu sans être déçu, le seul pavé qu’on achète sans rouscailler.

Vous avez tous les prix mais je vous déconseille les surgelés, encore moins ceux des grandes surfaces. No comment.
Aujourd’hui le feuilletage inversé est tendance, moins de sucre, le palet libre de droit d’exercer sa fonction sans être collé. Eau, beurre, farine. La crème pâtissière vanillé danse tel une haïtienne dans une peinture de Gauguin. Beurre et jaune d’œuf vous accompagneront dans la recette d’une bonne dégustation. Porter à ébullition en fouettant avec constance ne doit pas faire de vous un tortionnaire mais un visionnaire. La vision du feuilletage tiédi puis refroidi pour être engloutie.
Le millefeuille est une histoire qui ne passe pas sur la chaîne Disney. Saupoudrez avec un chinois, “oui avec un chinois”. Quand on en vient à garnir une poche à douille avec un embout lisse c’est que la construction touche à sa fin. Trois couches de pâtes feuilletées, deux couches de crème pâtissière ou de la recette secrète karechefa. L’ancienne version est un dessus glacé avec des lignes dignes des livres de Gutenberg. Selon Wikipédia il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, en 1651 puis perfectionné par Marie-Antoine Carême bla bla bla.

Je suis souvent étonné des articles qui nous racontent un tas de trucs intéressants mais qui manquent de personnalité. Par exemple, beaucoup de pâtissiers professionnels font remonter le millefeuille qu'à 1867. Une spécialité du célèbre pâtissier Adolphe Seugnot. J’avoue, c’est intéressant mais la ce qui me titille est mon envie d’un mille feuille New school. Merci à son inventeur qui que ce soit. Quand je croque dans la story, j’oublie l’histoire et remercie le présent. Le mille feuille n’est plus à présenter. En hiéroglyphe digitale, il fait partie des 10 classiques de la pâtisserie ou est ce les 7 classiques !
Inspirée Ferrandi et produit par Karechefa, il fera partie de vos 5 classiques. Les recettes pullulent, le génie de ce délice parfois compliqué à déguster et dans sa simplicité en apparence. Trois matières, trois couleurs, trois goûts pour une sensation unique. C'est une pâtisserie complexe. Ouvrez grand la bouche et dites Mmmm.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Mille-feuille

03/04/2022

Tarte à la fraise cyclonique. Mais quelle tarte !

Tarte incontournable de la pâtisserie composée d'une pâte sablée et de fraises coupées en morceaux.
Voilà, je viens de mettre en H2 une des définitions de la tarte aux fraises. Alors on a la tarte aux fraises à l'ancienne. La tarte aux fraises de grand-mère. La tarte aux fraises Cyril Lignac et autres chefs de renom. La tarte aux fraises Karechefa. La tarte aux fraises sans crème pâtissière ou avec crème pâtissière. Gariguettes ou maras des bois. Les recettes de cette succulente tarte simple et fraiche sont en abondance. Comme toujours ce qui paraît simple se complique dans la mesure et le dosage. Le pâtissier ou la pâtissière qui est guidé(e) par le cœur vous donnera un moment d'évasion du journal télévisé. Vos enfants ou ceux des autres vous offriront leurs joies. Environ 9 040 000 résultats sur la tarte aux fraises via Google. Je vous suggère tout simplement de faire une recherche dans vos pâtisseries les plus proches. D'estimer la meilleure des tartes aux fraises et de vous en délecter. Parfois les mots s'absentent devant l'évidence. Un coucher de soleil n'a pas son pareil. Les sensations du palet s'expriment en silence. Alors que les mots ne peuvent pas toujours s'exprimer à haute lecture. Les plaisirs simples réunissent les familles avec sourire et gaieté. Je vous propose de partager votre tarte aux fraises pour un dimanche ensoleillé.
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/tarte-aux-fraises/

02/04/2022

Tarte Dacquoise fruits des îles
crème brûlée passion / Brunoise d’ananas

Une petite pause exotique, entre îles et ananas. Les ananas sont devenus tellement appréciés qu'on ne se suffit plus de les manger.
On les regarde, on les admire, on les porte. Véritable motif tendance qu'on porte fièrement en imprimé. Sur sa couette ou en t-shirt. Sur sa couette ou en t-shirt. En objet de décoration, voir en sac à main. Sur son tablier de cuisine, sur tous les supports et dans toutes les formes. Dans toutes les boutiques, les rayons de magasins et de supermarchés. Le fruit tendance d’avant Covid-19 .Pour rappel, c'est Christophe Colomb qui fut la découverte de ce fruit lorsqu'il arriva en Guadeloupe en 1493 surnom « nana nana » par les Amérindiens.

Le parfum des parfums trouve son origine en Amérique du sud.
Quel parcours pour l’ananas, de Colomb à M'Bala M'Bala. En passant par nos desserts , nous arrivons à la tarte dacquoise version ananas en brunoise .
“On parle peu de l’industrie alimentaire, qui transforme d’un cout de baguette magique un produit naturel en un mollusque en boîte. Dont l’odeur et la couleur non plus le bruit de la nature.”

Comme quoi la pâtisserie ne fait pas de politique, on devrait lui décerner le prix Nobel, d’intérêt général pour le plaisir de tous. Elle ne fait pas non plus dans l’humour malgré tous les sourires et les rires qu’elle a pu accompagner.

La tarte dacquoise, équilibre, goût enchanteur d’origine guadeloupéenne. La passion des îles à la française a encore frappé. Le métissage des genres a fait sortir cette tarte brunoise d’ananas qui nous donne une claque en termes de saveur.

Au Royaume-Uni , un ananas est pris pour une œuvre d’art dans un musée, titré le 20 minutes le 09/05/2017. Il fut déposé , comme une blague sur un présentoir libre, confondu, il fut mis sous verre par les responsables. À l'époque, la photo est devenue virale sur twitter.

Encore un épisode du parcours de cet individu qu’est l’ananas. Saisons et versions ne sont pas sur Netflix, mais chez un pâtissier où dans les faits divers. Chez vous, dans votre supermarché où son aïeul, le marché du dimanche, samedi ou vendredi.

https://www.futura-sciences.com/planete/definitions/botanique-ananas-7583/
http://www.slate.fr/story/115487/dieudonne-ananassurance
https://www.20minutes.fr/insolite/2064835-20170509-royaume-uni-ananas-pris-oeuvre-art-musee

01/04/2022

Tarte Flamme d’abricots !
Sablée breton à la noix de coco et abricots.

Quoi de plus désaltérant qu’un jus de fruits ? Lorsqu'on pense au jus de fruits, on pense à l'orange ou à la pomme. Mais qu'en est-il de cette fraise, aimée par tous, ou encore de l'abricot, qu'on achète si facilement en confiture?

Le nom scientifique de l'abricotier est Prunus armeniaca (prune d'Arménie) qui l’aurait cru en tartinant sa tradition de sa confiture d’abricots.De forme arrondie et charnue, l'abricot ne possède qu'un seul noyau dur. Pour comparaison, le noyau dur de l'abricot est exactement le contraire du noyau de la Terre qui, selon nos scientifiques, est un noyau de nature liquide.
Cultivé en Chine depuis 2 000 ans, le "made in china" n'était pas encore un label en ce temps. Il reste cependant très difficile de déterminer son origine exacte. Le médecin grec Dioscoride l'appelle Mailon armeniacon « pomme d'Arménie ».

L'abricotier aurait été introduit en France, par l'Est en provenance d'Italie par la vallée de la Loire. Et de l'Ouest de provenance d'Espagne par le Roussillon. "Rendez vous vous êtes cernés". Rois ou Sarrasins l’ont introduit de part et d’autre des frontières françaises. Sur une chaloupe clandestine ou par palettes commerciales, c'est spécialement en Algérie dans le massif de l’Aurès qu'on retrouve plusieurs variétés. L’une à N'Gaous, ouest de l'Aurès, l'autre à Menaa au centre de l'Aurès (département de Batna) le cinquième du pays.

La variété de Menaa est unique au monde par sa blancheur et sa tache rouge. La fête de l'abricot est célébrée à N'Gaous en juin, comme si elle était originaire de cette parcelle du monde.
Un petit voyage autour de ce fruit très peu plébiscité, pour finir sur un sablé breton. Un fruit ensoleillé au loueur de l’aube tapis sur une plage pluvieuse et mélancolique. Mélange typiquement français, riche de ses anciennes colonies. Karechefa nous sert une part de notre histoire enflammée, un abricot en tarte des îles inspiré Ferrandi. Noix de coco et couleurs de l’horizon. Une impression de coucher de soleil à Venise pour un croquant gorgé de vitamine C. Que d’histoires, de voyages et d’incertitudes pour ce fruit. Restons humbles devant sa saveur et partageons cette tarte qui est un point commun de notre storytelling humain, l’abricot.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Abricot
https://www.futura-sciences.com/planete/definitions/structure-terre-noyau-terrestre-13836/
https://painting-planet.com/coucher-de-soleil-a-venise-claude-monet/

31/03/2022

T’es vraiment tarte ?
Aux fruits des bois / pistache ou ..
Si vous venez d’acheter une tarte aux fruits, arrêtez toute action à son encontre. Faisons connaissance avec cette tarte, est ce qu’elle est nappée ? Si oui, dites lui non merci, le nappage des fruits sert souvent à cacher la médiocrité du produit ou juste de la brillance avec en plus du diabète.
Est ce que c’est une tartelette crème pâtissière ? Il faut visuellement négocier. Voir la qualité de la crème pâtissière, car si ça ressemble à de la gelée ou que vous avez l’impression de voir le ventre d’Homer Simpson faire du hula-hoop ! c'est votre estomac qui va danser.
Je vous invite à faire connaissance avec la tarte aux fruits des bois sur son nuage de pistache. Fruit frais (fraise framboise myrtille ) en abondance. D’une crème pistache légère et douce posée sur une pâte sucrée. Tendre a croquer ! Vous avez l’impression d’avoir mis en bouche une brise de fraîcheur printanière. En dessert ou en service à thé et même après un couscous, vous ne pourrez que vous en délecter. Ses petits rappels de feuilles de menthe en décoration sont à chaque fois une bouchée d'air frais. L’été à trouver son plaisir dans cette nouvelle recette de la famille des tartes aux fruits, secret bien garni. Un nuage en bouche, habité d'une île de fruits, un voyage sans passeport ni passe-gouvernementale.

22/03/2022

# Ferrandi

11/11/2021

T’es vraiment tarte ?
Tatin ou ..

Pas de mesquin chez ma tante Tatin. Généreuse en pomme, une tarte Tatin accompagnée d’une glace. Une tarte du matin aux pommes caramélisées. Pâte feuilletée Inversée ou tel un papyrus pour des gourmets diversifier. Musulman chrétien, juife ou bouddhiste, vous ne croyez en rien ? Vous croirez en la simplicité du fruit de newton retravaillé par un maître pâtissier. Karechefa inspirée Ferrandi, un classique que la gourmandise ne pardonne pas.
Tatin, revisite et raffinée, pour une bouchée fraiche et croquante de la pâte feuilletée. Un délice en dessert ou juste pour le plaisir des amoureux de la pomme. Décoré d’une feuille blanche de l’arbre d’Eden.
Je suis désolé mais ma tarte Tatin ne saurait être un choix mais une obligation religieuse que la cérémonie du café m’oblige a déguster Tiédie ou refroidie. Certains l’aimeront avec une autre boisson ou juste dans une des Aventures imaginaires de Tintin «le secret de la Tatin au pays des francs » !

05/10/2021

T’es vraiment tarte ?
Citron ou ..
Nouvelle technique chez karechefa inspirée Ferrandi. La tarte au citron tant aimée. Originale avec une technicité digne des voitures hybrides. Sun-face ou moon-face, d’un agrume méditerranéen.
Le citronnier servait à l’origine de plante ornementale, notamment dans les jardins islamiques. Ce fut dans un autre temps, sinon aujourd’hui on en serait à le regarder sans pouvoir s’en délecter. Quoi de mieux qu’une citronnade en plein été ou encore « mieux que mieux » en tarte ensoleillée. D’un coup de fourchette on en bronzerait sans crème protectrice. Juste ce goût a réveillé le sud dans nos cœurs. Légère et bien aéré elle sert de VMC (ventilation à mécanique citronnée) sur la terrasse d’un salon de thé frappé ou glacé.

Vous êtes tarte au citron ou complétement meringuée ?

Karechefa

04/04/2022

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