Le petit zerda cafe

Le petit zerda cafe ZerdaCafe est un restaurant couscous , tajine, kémia, vins et bieres artisanales du maghreb Décor arabisant et ambiance partageuse... Une belle graine !
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À la tête de cette institution née dans les années 1940, Jaffar Achour est un spécialiste, voire un démiurge du couscous, toujours à la recherche de combinaisons inédites et très parfumées. Alors, forcément, quand cette mijoteuse de talent fait sa charmeuse de serpent pour vous flûter à l'oreille l'adresse du meilleur couscous de Paris, vous vous laissez gentiment endormir et vous vous réveillez s

ur une banquette de velours rouge, à la lueur tremblante des lampions, entre les stucs et le tadelakt d'une villa mauresque. Non, vous n'êtes pas dans la kasbah d'Alger. Juste porte Saint-Martin, dans ce qui fut l'un des premiers restaurants d'Afrique du Nord de Paris, ouvert en 1946 et fréquenté par Gabin, Jouvet, de Funès... De cet âge d'or ont survécu la splendide fresque orientalo-Art déco en zelliges et de solides rudiments culinaires. C'est que Jaffar Achour, franco-algérien né à Tizi Ouzou, et son fils Madjid veillent à la graine depuis qu'ils ont repris l'affaire il y a sept ans. Vieux grimoires de cuisine berbère

Leur couscous coche toutes les cases de la recette idéale. La semoul: travaillée à la vapeur puis tamisée brûlante pour un effet aérien sans le moindre grumeau. En bouche, l'amplitude incroyable d'une neige poudreuse. Le bouillon: bien corsé, préparé à partir d'un trio de viandes -agneau, veau, boeuf- et agrémenté de légumes de première fraîcheur. La viande: brochettes et côtelettes d'agneau exemplaires, boulettes de viande délicieuses roulées maison avec de la viande maigre de boeuf, des épices kefta, une pointe d'ail, du persil et de la coriandre fraîche, sans oublier les merguez, excellentes, même si Jaffar, en patron perfectionniste, avoue regretter celles de son ancien fournisseur parti à la retraite. Les condiments: une bonne harissa pour le piquant, des pois chiches pour le croquant, les raisins secs gonflés à la fleur d'oranger avec une note de miel pour la douceur. En savoir plus sur http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/restaurant/paris-10e-zerda-cafe_893991.html .99

15/06/2024


09/04/2024
22/11/2023

01/08/2023

26/04/2023
18/11/2022
06/11/2022

Si vous avez lu Rachid Mimouni, vous auriez gardé « l’honneur de la tribu » et vous n’auriez pas fait de l’Algérie « le fleuve détourné »

Si vous avez feuilleté les livres de Mouloud Mammeri, vous n’auriez pas utilisé contre le peuple « l’opium et le bâton » et la Kabylie, vous ne l’auriez pas classée « colline oubliée »

Si vous avez lu Mouloud Feraoun, vers le progrès, vous auriez emprunté « les chemins qui montent » et l’enfant algérien ne serait jamais « le fils du pauvre »

Si vous avez lu Tahar Djaout, vous n’auriez pas fait de l’Algérien « l’exproprié » de sa culture et de son identité et vous n’auriez pas fait « l’invention du désert » sur les terres fertiles.

Si vous avez lu Mohamed Dib, vous auriez fait de la patrie « la grande maison » et la relation entre nos citoyens un « métier à tisser ».

Si vous avez lu Kateb Yacine, vous n’auriez pas fait de l’Algérien « L’homme aux sandales de caoutchouc » et l’Algérie serait une « Nedjma » au ciel des nations et la vieille mère ne dira jamais à son fils : « Mohamed prend ta valise » et quitte ce bled.

Si vous avez lu Camus, le jeune Algérien ne serait pas « l’étranger » sans repères dans sa propre patrie et il n’aurait jamais connu « La chute » libre qui le descend aux enfers.

Si vous avez lu Kamel Daoud, vous n’auriez pas prêché votre faux « Zabor » et vous ne l’aurez jamais livré un lynchage des obscurantistes, « Ô Pharaon » !

Si vous avez lu Yasmina Khadra, « les hirondelles de Kaboul » n’auraient jamais fait leurs nids sur les têtes des filles d’Alger et la patrie ne saurait jamais « La foire des enfoirés

Rachid Mouaci

28/09/2022
28/09/2022
28/09/2022

Adresse

17 Rue René Boulanger
Paris
75010

Heures d'ouverture

Mardi 18:00 - 23:00
Mercredi 18:00 - 23:00
Jeudi 18:00 - 23:00
Vendredi 18:00 - 23:00
Samedi 18:00 - 23:00

Téléphone

+33 1 42 00 25 15

Site Web

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