27/08/2023
ขนมครกนุ่ม ๆ หอมกลิ่นมะพร้าวร้อน ๆ จากเตา
ขนมครกตลาดเช้า ความอร่อยที่มาพร้อมกลิ่นกะทิ
ขนมไทย วัตถุดิบไทย สร้างสรรค์รสชาติความเป็นไทย
หากใครเคยโดนขนมครกลวกปาก แสดงว่าเข้าถึงรสชาติของขนมครกเป็นที่เรียบร้อย ขนมครกข้างวังสูตรมะพร้าวน้ำหอมสูตรนี้จะเป็นสูตรเนื้อนุ่ม กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นมะพร้าวที่ลอยมาตามควัน ถ้าอยากให้อร่อยยิ่งขึ้นก็สามารถเติมส่วนผสมหน้าได้ตามความชอบ ไม่ว่าจะเป็นมะพร้าวอ่อน ข้าวโพด ต้นหอม หรือเผือกก็จะยิ่งเพิ่มอรรถรสในการทาน ขั้นตอนไม่ยากครับ แต่ทุกอย่างล้วนสำคัญที่เทคนิคในวัตถุดิบแต่ละตัว
สูตรขนมครกมะพร้าวน้ำหอม
ส่วนผสมน้ำปูนใส
น้ำปูนใส
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
ปูนแดง (ปูนกินหมาก) 2 ช้อนโต๊ะ
ผสมรวมกันคนให้ปูนละลาย แล้วรอให้ปูนตกตะกอนจนใส 1 คืน ตักฝ้าขาว ๆ ด้านบนออกแล้วจึงนำมาใช้
ส่วนผสมตัวขนมครก
แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
แป้งสาลี 30 กรัม (แป้งเค้กตราบัวแดง)
ข้าวสวย 120 กรัม (ข้าวหอมมะลิใหม่)
หัวกะทิ 600 กรัม
น้ำปูนใส 100 กรัม
น้ำมะพร้าวน้ำหอม 200 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 20 กรัม
เกลือแกง 2 ช้อนชา
ส่วนผสมหน้าขนมครก
หัวกะทิ 550 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 2 ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 60 กรัม
เกลือแกง ½ ช้อนชา
หน้าขนมครก
มะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นเล็กหรือขูดเป็นเส้น ต้นหอมซอย
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
เครื่องปั่นอาหาร ผ้าขาวบาง อ่างผสมอาหาร เตาขนมครก
ขั้นตอนการทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี ร่อนรวมกันในอ่างผสมเตรียมไว้
2. นำข้าวสวยและน้ำมะพร้าวปั่นรวมกันให้ละเอียดแล้วกรองใส่ส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้แล้วในอ่างผสม ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายและเกลือ จากนั้นค่อย ๆ เคล้ารวมกัน
3. ใส่น้ำปูนใสแล้วค่อย ๆ คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ รินหัวกะทิใส่ลงไปที่ส่วนผสมของแป้งแล้วคนจนแป้งละลายเนียนเป็นเนื้อเดียวกับกะทิ จากนั้นพักแป้งไว้ 20 นาที
4. ทำส่วนผสมหน้าขนมครกโดยผสม หัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทรายและเกลือแกงคนรวมกันจนแป้งและน้ำตาลละลายดี จึงกรองผ่านกระชอน แล้วพักส่วนผสมหน้าไว้ประมาณ 15 นาที
5. อุ่นเตาขนมครกให้ร้อน ทาด้วยน้ำมันขี้โล้ น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะพร้าว จากนั้นหยอดส่วนผสมตัวใส่ลงในเบ้าหลุมเกือบเต็มหลุม เรียงไปจนครบแล้ววนกลับมาหลุมที่ 1 แล้วหยอดใส่ส่วนผสมหน้าจนครบทุกหลุม และโรยหน้าขนมตามต้องการจากนั้นรอให้สุกหรือปิดฝาไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ความร้อนระอุ พอบริเวณรอบขนมเหลืองกรอบดีข้างในสุกจึงแคะออกจากเบ้าหลุมขึ้นตะแกรงรับประทานในขณะร้อนจะกรอบนอกนุ่มใน
ห้องเรียนข้างวัง ห้องเรียนแห่งรัก
ห้องเรียนที่ส่งเสริมการประกอบอาชีพ
เชฟธอมัส วรพล อิทธิคเณศร
ตำรับข้างวัง
ช่องทางการติดต่อสื่อสารกับเชฟธอมัส
Facebook Fanpage : ตำรับข้างวัง
Facebook กลุ่มสาธารณะ : ตำรับข้างวัง (The Exclusive)
ช่อง YouTube : ตำรับข้างวัง
IG : thomasthaicuisine
TikTok: ตำรับข้างวัง
แอดกันไว้นะครับจะได้ไม่พลาดสูตรอาหารและข้อมูลข่าวสารจากเชฟ
#ขนมครกมะพร้าวน้ำหอม
#ตำรับข้างวัง
#สัมผัสความเป็นไทยใกล้ๆวัง
#ศิลปะแห่งรสชาติความเป็นไทย
