Un grand savoir-faire pour obtenir une pâte à pizza alvéolée et croustillante, grâce aussi à la levure naturelle sans gluten qui rend la pâte hautement digeste. Nous vous invitons chez Aquerello pour savourer ce que les italiens appellent « la pizza al taglio romana": pizza cuite et présentée dans de grandes plaques rectangulaires, vendue et consommée à la part, typique de Rome où elle est mangée
à la main même dans la rue. la pate à pizza suive un procédé different que celui utilisé pour les patons des autres types de pizza italiennes.
Éric Sambou est le Pizzaiolo en chef. Ses diplômes de boulanger (école Grégoire ferrandi) et de pizzaiolo (Ecole Française de pizzaiolo) en poche il part parcourir l'Italie (Rome, Naples) toujours à la récherche des bonnes farines italiennes et des bons garnissons qui exaltent au mieux cette pizza populaire. il rentre ensuite à Paris pour travailler dans des pizzeria de la Capitale et, aujourd’hui pour nous faire partager sa passion dans son restaurant. Raffaella sa femme, est romaine et a developpé dans son pays natale une exigence (presque culturelle à Rome) pour la "pizza al taglio" de qualité. Son empreinte sur le produit offert par Acquerello s'inscrit dans le choix des saveurs authentiques italiennes qui vont se révéler sur la pâte qu'Eric a préparée avec une dextérité dont seuls les pizzaiolo formés en Italie peuvent se vanter. Les pizzas naissent des ingrédients italiens de première qualité et du savoir faire du chef qui allie grande précision et "coup de main" sans compter une bonne dose de patience car comme le dicte la tradition le paton doit reposer au moins 72 heures. Acquerello est aussi et surtout un laboratoire qui peut realiser sur commande pizzas farcies à l’interieur, lasagne potirons et plaques de pizza aux gouts plus recherchés (marrons et pancetta, legumes de saisons et pommes renette, miel et fromage de chevre, pecorino et poires, friarielli et ricotta, potiron et pancetta, fagottini). Nous avons un laboratoire qui nous permet de servir dès aujourd’hui des clients exigeants en termes de quantité, qualité et service (nous livrons actuellement des commandes sur grands volumes à des sociétés qui organisent des évenements). Même les petits pains faits maison aux tomates confites prennent un goût d’Italie qui les distingue de tout autre petit pain. N’hesitez pas à nous contacter … et surtout à venir gouter!!
