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Jade Buron

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Pâtissière et chocolatière
Atelier privés, cours collectifs & consulting ✨

25/10/2026

En ce moment, je travaille mes cartes d’atelier de pâtisserie donc je vous en partage un petit avant-goût 👀

Paris Brest avec une mousseline au Genmaicha et praliné riz noir vietnamien ❤️ Le genmaicha est un thé vert japonais mélangé à du riz soufflé.

J’ai retravaillé une base de recette mousseline afin d’éviter une crème trop compacte/figée après son refroidissement et le résultat est 👌🏻

Charlotte avec un confit d’agrume & main de buddha, streusel a l’avoine et crème fermière vanillée ✨
Si on veut une pâtisserie légère, on est en plein dedans 👀

Le bonheur de travailler une pâte à choux qui ne bouge pas à la cuisson 😎

Après ces mises au point de recettes, distribution des gâteaux au parc pour faire quelques heureux 🙏🏻

12/09/2026

Je vous avais dit que l’école, c’était fini.

Finalement je me suis peut-être trompée parce que me voilà de retour à l’ EBP Paris mais cette fois-ci, je passe de l’autre côté du plan de travail 👩🏻‍🍳 Parce que c’est vrai que l’on s’y sent bien là-bas 😇

Après une année à animer des ateliers aux 4 coins de la France, je souhaitais voir un autre aspect de la formation.
Alors pendant 2 ans je serai formatrice junior à l’EBP Paris.
2 ans dans une vie, ça passe vite et je compte bien en profiter pour continuer de partager, d’être créative , de tester, de rater, de réussir (j’espère) mais de faire tout ça avec passion. Et entourée de personnes passionnées.
D’ailleurs je vous ai mis un premier aperçu des différents tests déjà lancés ✨

J’aime mon métier et je veux partager cette passion auprès des élèves, qu’ils comprennent pourquoi ce métier est aussi beau, exigeant et stimulant ✨

Puis en parallèle, j’en profite pour me challenger puisque j’intègre le BTM. Quitte à avoir fait autant d’études depuis ma reconversion, autant aller jusqu’au bout. 👀

J’ai hâte de vous partager tout ça ❤️

16/08/2026

Ce que l’on fait en atelier privé Chocolaterie ⬇️🍫

On travaille autour des bases, pour avoir des gestes techniques solides et pouvoir reproduire facilement seul par la suite.

Ici on a réalisé du moulage (individuel et tablette), des enrobages à la fourchette, différentes sortes de garnitures, de la guimauve … Sans oublier d’aborder la technologie culinaire à connaitre pour savoir comment fonctionne le chocolat. Pourquoi l’on rencontre des problèmes et comment les surmonter 👉🏻👈🏻

Puis on réalise différentes recettes de ganache pour avoir des bases à décliner sous différents arômes 🤤

Ganache onctueuse vanillée
Ganache à cadrer noisette
Caramel onctueux au beurre salé
Praliné amande noisette

Les bonbons du bonheur 👀

01/08/2026

Pour la recette de l’appareil à cake citron ( pour une tarte de 16cm, cercle cannelé )

- 72g d’œufs
- 94g sucre
- 50g fromage blanc
- 72g farine t55
- 2g poudre à lever
- 30g beurre doux
- 1/2 zeste citron jaune
- 27g jus de citron
- 1,4g sel

Mélanger œufs + sucre + fromage blanc.
Y ajouter les poudres tamisées puis le beurre fondu.
Puis ajouter les zestes et le jus de citron.

⚠️ La cuisson dépendra de vos fours, moi j’ai cuis mon fond de tarte avec le cake 20min à 165°c.
Je vous conseille de vérifier au bout de 15min et de planter la pointe de votre couteau !

N’oubliez pas de l’imbiber d’un bon sirop ensuite 👀

- Cake citron
- Imbibage reine des prés
- Confit groseille / mélisse
- Ganache montée au Yopol
- Framboises fraîches

19/07/2026

Coupelle d’été avec un Chutney de rhubarbe ✨

Streusel sobacha
Crème fermière vanillée
Mélisse séchée
Chutney Rhubarbe
Sauce framboise & reine des prés

Vanille
Veste

21/06/2026

Mon premier atelier privé s’est déroulé cette semaine avec de belles créations au programme 👀

Cédric me recontacte après avoir participé à mon atelier chocolaterie sur Paris mais il veut en apprendre + pour proposer des créations sucrées au sein de sa maison d’hôtes près de Laval.

Je lui propose de voir différentes techniques et recettes de saison. En 2 jours, on travaille ses gestes de pâtisseries, la régularité du pochage de pâte a choux, du tablage de chocolat, les finitions des gâteaux avec le pochage, comment optimiser son temps …

Tarte streusel flocons d’avoine / chutney fraise groseille menthe / crème vanillée
Tarte sans fonçage confit fruits rouges / biscuit framboise / namelaka pistache
Fraisier biscuit moelleux / diplomate vanille / confit fraise melisse
Baba vinaigrette passion / crème fermière vanille
Petit écolier / petit beurre au grué / couverture noire
Bonbons / ganache citron vert et menthe

Si vous voulez en savoir plus sur les ateliers privés, contactez moi à [email protected] ❤️

29/05/2026

- Meringue française
- Biscuit moelleux agrumes
- Crème vanillée légère
- Confit yuzu
- Main de buddha confite
- Ganache montée réalisée avec une base de lait entier

Mes prochains ateliers de pâtisserie sont disponibles sur mon lien dans ma bio 🔗

27/05/2026

Parce qu'elle avait un goût de « reviens-y » cette jolie tarte 🍓
- biscuit de Savoie
- Crème vanillée
- Chutney fraise basilic sureau
- Crème montée yaourt grec vanille
Si seulement la saison des (bonnes) fraises pouvait durer toute l'année

Adresse

Paris

Site Web

https://linktr.ee/jade.buron

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