22/05/2026
Olha Baturevych est responsable de salle adjointe. Elle arrive chez Datil il y a un an comme cheffe de rang, en France il y a trois, après avoir quitté son pays, l’Ukraine, au début de la guerre à grande échelle. Au départ, c’est temporaire — quelques semaines de sécurité, une pause avant de pouvoir rentrer. Elle convainc ses parents de partir avec elle mais après quelques mois loin de chez eux, ils décident de retourner à Lishchynka - “ліщина”, un village dont le nom vient du mot « noisetier », dans la ferme familiale sans laquelle ils n’imaginent pas leur vie.
Olha grandit à Kyiv, elle y étudie les langues mais c’est dans la gastronomie qu’elle construit sa carrière : restaurants, festivals, catering. « J’ai toujours été très connectée à la cuisine et à tout ce qu’il y a autour. Les grandes tablées familiales, les journées passées à cuisiner, les plats encore chauds qu’on apporte aux voisins. Ça a toujours été pour moi une manière de créer du lien et d’être ensemble. ».
En 2017, Olha participe à l’ouverture du Zigzag, un lieu important dans la contre-culture kyivienne - toujours actif aujourd’hui. Le projet se développe et elle finit par gérer trois établissements du groupe, dont une galerie d’art avec un café - le dernier projet auquel elle participe avant la guerre.
Quand elle passe la porte de Datil, elle retrouve une atmosphère familière.
« J’ai commencé à suivre sur Instagram tous les artistes et artisan.es qui avaient participé à la création du lieu. J’avais l’impression de déjà connaître cette énergie. »
Olha n’a jamais imaginé vivre en France.
« À un moment, j’ai compris que j’aurai désormais deux endroits que je pouvais considérer comme chez moi : Kyiv bien sûr, mais aussi Paris. »
Elle devient manager dans un restaurant où elle rencontre son mari. « On a plein de rêves de travail ensemble. »
En parallèle, elle suit des cours de design graphique, qui lui permettent de contribuer à la communication de projets caritatifs artistiques et culinaires en Ukraine.
L’étoile verte reçue cette année la rend fière. « Ce respect de la terre, du vivant, des plantes, du cycle des récoltes - c’est quelque chose de profondément ancré en moi.
baturevych
