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Datil restaurant

Ouverture septembre 2023
Adresse repérée rue de Gravilliers, Paris 3
par Manon Fleury

26/10/2026

Datil cherche
un.e chef.fe de rang en CDI
un.e chef.fe de partie
dès que possible 🌟

[FR/ENG below]

Datil cherche un.e chef.fe de rang dès que possible

• Une expérience en restauration gastronomique requise (idéalement étoilée)
• L’envie de servir et de travailler avec de beaux produits
• Une personne qui fait preuve de gentillesse, d’un sens du détail et d’exigence
• Une curiosité pour le vin et l’univers viticole
• 7 services par semaine, du lundi au vendredi
• Repos samedi & dimanche

CV & lettre de motivation à [email protected]

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Datil cherche un.e chef.fe de partie dès que possible

•⁠ ⁠Une expérience d’un an minimum en cuisine gastronomique au poste de chef.fe de partie
•⁠ ⁠Une personne créative, responsable et autonome
•⁠ ⁠Le goût des beaux produits et l’envie de les sublimer
•⁠ ⁠Une vraie appétence pour le travail en équipe
•⁠ ⁠7 services par semaine, du lundi au vendredi
•⁠ ⁠Repos samedi & dimanche

CV & lettre de motivation à [email protected]

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Datil is looking for a *chef de rang* (head waiter/waitress) for a permanent contract (CDI)
to start as soon as possible.

• Experience in fine dining is required (ideally in a Michelin-starred establishment)
• A passion for service and working with high-quality produce.
• A candidate who demonstrates kindness, an eye for detail, and high standards.
• An interest in w**e and the world of viticulture.
• 7 shifts per week, Monday through Friday
• Days off: Saturday and Sunday.

Please send your CV and cover letter to: [email protected]

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Datil is looking for a Chef de Partie (permanent contract/CDI)
To start as soon as possible

•⁠ ⁠Previous experience in a fine-dining kitchen as a Chef de Partie
•⁠ ⁠A creative, responsible, and autonomous individual
•⁠ ⁠A passion for high-quality ingredients and a desire to showcase them
•⁠ ⁠A genuine aptitude for teamwork
•⁠ ⁠7 shifts per week, Monday through Friday
•⁠ ⁠Days off: Saturday & Sunday

Please send your CV and cover letter to: [email protected]

22/10/2026

Adèle Noguès, directrice de salle ✨️

Adèle était présente à l’ouverture du restaurant, elle fait partie de l’histoire de Datil depuis ses débuts.

« En tant que directrice de salle, j’ai vu le restaurant évoluer, s’épanouir, faire grandir son équipe, obtenir sa première étoile Michelin. J’aborde mon métier avec ma sensibilité et de la sincérité, je suis convaincue que ce sont les petits détails et les attentions les plus simples qui rendent un moment mémorable. J’aime recevoir, c’est-à-dire prendre soin des autres et faire en sorte que chacun se sente à sa place"

Tenue OLDER
🌟 Adèle Noguès
📸 Pauline Gouablin
✨️

20/10/2026

Chips de peau d'aubergine

accompagne le thon confit et la poire pochée

🍆 Erwan humbert
📸 Pauline Gouablin

15/10/2026

La saison de la prune est resserrée, à la toute fin de l’été ; on en profite pleinement chaque année.

En septembre, c’est le tour de la prune Datil, qui a donné son nom au restaurant. On saisit l’occasion pour la travailler en tarte tatin.

Le moment des mignardises est aussi la fin d'un cycle, celui du repas. On termine avec une émulsion de maïs, qui fait écho aux amuse-bouches centrés sur cette céréale. La prune y réapparaît, pour lier l'ensemble et un ultime clin d'œil.

🥧 Tatin de prune datil

🌽 Mousse de maïs, caramel au miso, marmelade de pruneaux, cacahuètes

🍵 Infusion de pruneaux

09/10/2026

La newsletter d’automne est sortie
Dans la

lignée du cycle sur les sens, cette édition serait sur l’odorat, les odeurs, le sentir.

Inscription - lien en bio

✍️
AD F***y
📸 Pauline Gouablin
+ Jérémy Veron pour L’Intangible
✨️

05/10/2026

Fin d'été, saison du maïs.

On le sert en amuse-bouche : les grains éclatent sous la dent.

Il vient du sud de la France, de Bussunarits, et est cultivé par jonharlouchet

En 1998, Jon reprend la ferme familiale, la convertit au bio, et fait un choix : cultiver le Grand Roux Basque - ou Arto Gorria - , variété ancienne du Pays Basque, alors menacée de disparaître. Depuis, il cherche sans relâche de nouvelles populations pour diversifier génétiquement la variété. Pour la sauver, il crée même une association et porte sa cause en tâchant de réglementer sa production.

⭐️Flan de maïs
🌽 Galette de maïs
🔅Tuile à la farine de maïs

📸 Pauline Gouablin

02/10/2026

La sélection de Rafaelle et

Jérôme Binda a créé le domaine en 2016 aidé de son fils Gabriel à Tinos.

Ils travaillent à la préservation d’un patrimoine ampelographique unique sur cette île grecques battue par les vents.

Ce sont des vignes centenaires non greffées courant au sol.

Avec ils réalisent des micro cuvées tout à la main et au pied !

🌿 Ici les cépages sont l’aspro potamissi et le rozaki

29/09/2026

Tomate confite 🍅

Décentrer le regard, nourrir la créativité en percevant un ingrédient autrement.

La tomate, saison qu'on attend toute l'année, vit ici ses derniers élans. On lui donne la part belle.
Confite, en condiment, en poudre, en consommé : un seul légume, une myriade de manière de la préparer.

Les peaux, elles aussi, deviennent poudre, parce que rien ne se perd.

Une sauce nappante à la moule et à la groseille accompagne la tomate.

🍅 Tomate farcie à la groseille, moule, brioche,
🔥Consommé de tomate, sauce moule et groseille
🌱Tomate cerise, huile de tagète

📸 Pauline Gouablin
✍️

#

25/09/2026

Pascale et Delphine Donini
Delphine Plantard Donini

Pascal s’installe en 1999 dans les marais salants de Batz-sur-mer.

Lui qui a passé des années à enseigner l’agriculture se met à la pratiquer. Il cultive du sel dans le terroir particulier de la Presqu’île de Guérande, dont l’eau de mer est moins salée
qu’ailleurs. Il est rejoint par Delphine en 2017, qui s’occupe du conditionnement et de la vente du sel.

📸 Pauline Gouablin
✍️

23/09/2026

L’ÉPI

Un cocktail imaginé par Nicolas Goradesky -
The Cambridge Public House en pairing "spécial" cette semaine avec les amuses bouches autour du maïs

🌼 Fleur de jasmin de l’ 🍶 Saké Hatsumidori Junmai Daiginjo, poli à 50 %, issu de la brasserie Okuhida, dans la préfecture de Gifu au Japon
🥃 Calvados avallen calvados
🌽 Liqueur de maïs mexicaine Nixta Licor de Elote 🌽

📸 Pauline Gouablin

Adresse

13 Rue Des Gravilliers
Paris
75003

Site Web

facebook.com

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