Keisuke Matsushima Nice

Keisuke Matsushima Nice Informations de contact, plan et itinéraire, formulaire de contact, heures d'ouverture, services, évaluations, photos, vidéos et annonces de Keisuke Matsushima Nice, Restaurant de fruits de mer, 22 ter Rue de, Nice.
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06/06/2026

Cours saleya Juin 2026

05/06/2026

Les voici de retour !

Chaque année, nombreux sont ceux qui attendent avec impatience nos tomates cerises caramélisées.

À la première bouchée, le croquant du caramel révèle des notes gourmandes et légèrement amères. Puis viennent la fraîcheur, l’acidité naturelle et l’umami de la tomate, concentrés dans un équilibre surprenant.

Doux, amer, acidulé et riche en umami.

Une bouchée simple en apparence, mais d’une grande complexité aromatique. Pour nous, c’est le goût qui annonce l’arrivée de l’été.

« Quel est votre secret ? » est une question que l’on nous pose souvent.

En réalité, il n’y en a pas.

Nous préparons simplement un caramel, puis nous enrobons délicatement chaque tomate cerise d’une fine couche croustillante.

C’est justement cette simplicité qui met en valeur l’essentiel : la qualité et la saveur du produit.

Une petite gourmandise de saison à redécouvrir chaque année.
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They’re back!

Every year, many of our guests look forward to the return of our caramelized cherry tomatoes.

The first bite reveals the crisp sweetness of caramel, followed by the tomato’s bright acidity and concentrated umami.

Sweet, slightly bitter, tangy, and deeply savoury.

What seems like a simple bite unfolds into remarkable complexity. For us, it is one of the flavours that marks the beginning of summer.

“What's the secret?” is a question we hear all the time.

The truth is, there isn't one.

We simply prepare a carefully made caramel and coat each cherry tomato in a delicate, crisp layer.

That simplicity is precisely what makes the difference. When the ingredients are at their best, very little is needed.

A small seasonal treat that perfectly captures the taste of summer.

Le carré de veau français est rôti avec soin afin de préserver toute sa tendreté et l’élégance de ses saveurs.Il est acc...
05/06/2026

Le carré de veau français est rôti avec soin afin de préserver toute sa tendreté et l’élégance de ses saveurs.

Il est accompagné de gnocchis de pommes de terre moelleux et d’artichauts sautés, dont la légère amertume apporte fraîcheur et équilibre à l’assiette.

Le jus de veau, enrichi du parfum délicat de la truffe d’été, vient sublimer l’ensemble avec finesse.

La douceur du veau, le caractère de l’artichaut et les notes boisées de la truffe composent une harmonie gourmande qui célèbre les saveurs du début de l’été.
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French veal rack, carefully roasted to preserve its tenderness and delicate flavour.

Served with pillowy potato gnocchi and sautéed artichokes, whose subtle bitterness brings freshness and balance to the dish.

A refined veal jus infused with the delicate aroma of summer truffle completes the experience.

The sweetness of the veal, the character of the artichokes, and the elegant earthy notes of truffle come together in a harmonious celebration of early summer flavours.

Avis aux amateurs de calamars !Nous les cuisons simplement à la plancha afin de préserver toute leur tendreté et leur sa...
04/06/2026

Avis aux amateurs de calamars !

Nous les cuisons simplement à la plancha afin de préserver toute leur tendreté et leur saveur iodée.

Ils sont accompagnés de généreuses panisses, spécialité emblématique de Nice, de haricots verts de saison et d’un aïoli gourmand aux notes d’ail délicatement relevées.

Une assiette sans artifices, où chaque ingrédient trouve naturellement sa place.

Face à la Méditerranée, avec un verre de rosé bien frais, c’est l’un de ces plats que l’on a plaisir à retrouver chaque été.

Calamar à la plancha, grosses panisses, haricots verts, sauce aïoli.

Une saveur simple, authentique et profondément niçoise.
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Calling all squid lovers!

Fresh squid, simply grilled à la plancha to preserve its tenderness and delicate sea flavours.

Served with traditional Niçoise panisses, seasonal green beans, and a generous aioli whose garlic notes perfectly complement the freshness of the seafood.

A dish with no unnecessary complexity—just beautiful ingredients prepared with respect and simplicity.

Enjoyed with a chilled glass of rosé, it captures everything we love about summer on the French Riviera.

Calamar à la plancha, grosses panisses, haricots verts, sauce aïoli.

Simple, authentic, and unmistakably Mediterranean.

04/06/2026

Marché Ventimiglia juin 2026

03/06/2026

La saison idéale pour profiter de notre terrasse est arrivée. Nous vous attendons avec plaisir et avons hâte de vous accueillir.
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The perfect season to enjoy our terrace has arrived. We look forward to welcoming you and hope to see you soon.

Ris de Veau Français poêlé, girolles fraîches sautées, sauce vin Jaune, jus de veauAvec l’arrivée du mois de juin, notre...
03/06/2026

Ris de Veau Français poêlé, girolles fraîches sautées, sauce vin Jaune, jus de veau

Avec l’arrivée du mois de juin, notre célèbre ris de veau se pare des saveurs du début de l’été.

Délicatement poêlé jusqu’à obtenir une belle coloration, le ris de veau français est accompagné de girolles fraîches, cueillies à la meilleure période de leur saison.

La sauce au Vin Jaune du Jura, aux notes complexes de fruits secs, de noisette et d’épices douces, sublime la finesse du ris de veau et le parfum délicat des girolles.

Un jus de veau réduit vient apporter profondeur et harmonie à l’ensemble, pour une assiette généreuse, élégante et intensément gourmande.

Une rencontre entre terroir, saison et umami.
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With the arrival of June, one of our most beloved dishes embraces the flavours of the new season.

French sweetbreads are delicately pan-seared until golden and paired with fresh chanterelles, now at their seasonal peak.

A Vin Jaune sauce from the Jura region brings remarkable depth and complexity, with notes of toasted nuts, dried fruits, and gentle spice that perfectly complement the richness of the sweetbreads and the delicate aroma of the chanterelles.

Finished with a refined veal jus, the dish offers layers of umami and an elegant balance that evokes the essence of early summer.

A celebration of seasonality, terroir, and harmony of flavours.

☀️ L'été s'invite à la table de Keisuke Matsushima.Découvrez notre nouveau Menu Été 2026 : un voyage gustatif entre la f...
03/06/2026

☀️ L'été s'invite à la table de Keisuke Matsushima.

Découvrez notre nouveau Menu Été 2026 : un voyage gustatif entre la fraîcheur de la Méditerranée et la délicatesse de nos inspirations culinaires. 🌊

Du sashimi de Daurade Royale au Carré de Veau rôti accompagné de son jus aux truffes d'été, laissez-vous séduire par des accords subtils et des produits d'exception.

✨ Menu Été — 48€
Disponible au déjeuner et au dîner (pour l'ensemble des convives d'une même table).

📍 Rendez-vous à Nice pour savourer la saison.
Réservez votre table dès maintenant -> https://keisukematsushima.com/reservation/

Les tomates sont aujourd’hui à leur apogée, offrant un équilibre remarquable entre douceur et acidité. Nous les proposon...
02/06/2026

Les tomates sont aujourd’hui à leur apogée, offrant un équilibre remarquable entre douceur et acidité. Nous les proposons sous la forme d’un gaspacho frais et éclatant.

Un sorbet au céleri apporte une touche végétale et rafraîchissante, tandis qu’une gelée aigre-douce au dashi, inspirée de la tradition japonaise, dévoile une profondeur umami délicate et une belle longueur en bouche.

La richesse du fruit, la fraîcheur du céleri et l’umami du dashi se répondent harmonieusement pour composer une assiette légère et désaltérante, idéale pour les journées d’été.

Notre démarche ne consiste pas simplement à rechercher le « bon ».

Nous nous attachons à comprendre l’umami propre à chaque ingrédient et à construire avec précision les synergies qui les unissent. Cette approche nous permet de créer des saveurs profondes et satisfaisantes, tout en préservant une sensation de légèreté et de bien-être.

Être à l’écoute des produits de saison et exprimer dans chaque assiette l’énergie, les arômes et la vitalité d’un moment précis de l’année : telle est notre philosophie. Une cuisine qui cherche, à travers le plaisir gustatif, à nourrir le corps et l’esprit avec équilibre et sérénité.
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Now at the peak of their season, tomatoes offer a beautiful balance of sweetness and acidity. We present them as a vibrant, refreshing gazpacho.

A celery sorbet brings a cooling herbal freshness, while a sweet-and-sour dashi jelly, inspired by Japanese culinary tradition, adds delicate umami and a lingering depth of flavour.

The richness of the tomato, the freshness of the celery, and the umami of the dashi come together in harmony, creating a light and refreshing dish perfectly suited to the warmth of summer.

Our goal is not simply to create food that tastes good.

We seek to understand the unique umami of each ingredient and carefully build the synergies between them. Through this approach, we aim to achieve deep satisfaction and complexity while maintaining elegance, balance, and a sense of well-being.

By working closely with seasonal ingredients, we strive to express the aromas, vitality, and character that belong to a particular moment of the year. This philosophy lies at the heart of our cuisine: using flavour not only to delight the palate, but also to nourish both body and mind with harmony and serenity.

Thon rouge "Balfego"poivron rouge marinée à l'ail, fenouil, coriandre, thym, oregano, zeste d'orange, câpreCarpaccio de ...
02/06/2026

Thon rouge "Balfego"
poivron rouge marinée à l'ail, fenouil, coriandre, thym, oregano, zeste d'orange, câpre

Carpaccio de thon rouge “Balfegó”.
La texture fondante et la pureté du thon révèlent toute l’intensité de son gras délicat et de son umami naturel.

Poivron rouge mariné à l’ail, fenouil croquant, coriandre fraîche, thym et origan apportent une profondeur aromatique subtile.
Le zeste d’orange illumine l’ensemble, tandis que les câpres viennent équilibrer avec une touche saline et acidulée.

Un plat vibrant, entre fraîcheur méditerranéenne et élégance iodée.
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“Balfegó” bluefin tuna carpaccio.
Silky texture and pure expression of the tuna reveal its delicate fat and natural umami.

Red pepper marinated with garlic, crisp fennel, fresh coriander, thyme and oregano bring aromatic depth and Mediterranean complexity.
Orange zest adds brightness, while capers provide a refined balance of saltiness and acidity.

A vibrant dish where freshness meets elegance and precision.

Adresse

22 Ter Rue De
Nice
06000

Heures d'ouverture

Mardi 12:00 - 14:00
19:00 - 21:30
Mercredi 12:00 - 14:00
19:00 - 21:30
Jeudi 12:00 - 14:00
19:00 - 21:30
Vendredi 12:00 - 14:00
19:00 - 21:30
Samedi 12:00 - 14:00
19:00 - 21:30

Site Web

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