13/06/2024
Cette semaine, parlons de la sauce classique de Taïwan : la sauce shacha
La sauce shacha est très populaire à Taïwan, où elle est utilisée dans de nombreux plats. Adaptée de ses origines en Chine continentale, elle est devenue un ingrédient clé de la cuisine taïwanaise.
Elle conserve les ingrédients de base de la recette traditionnelle, mais avec des variations spécifiques à Taïwan. La sauce shacha offre une saveur umami complexe grâce à l'ail, aux échalotes et aux crevettes séchées. Elle est souvent légèrement épicée et sucrée. Sa texture est épaisse et granuleuse, bien que parfois plus fine selon les ingrédients utilisés.
La sauce shacha est couramment utilisée dans les hot pots (shabu-shabu), les barbecues, les sautés et plats de nouilles, ainsi que dans les soupes et bouillons. Sa richesse en saveurs en fait un condiment essentiel pour rehausser divers plats.
Une marque très populaire à Taïwan est "Bull Head Barbecue Sauce" (牛頭牌沙茶醬). C’est également cette marque, importée directement de Taïwan, que nous utilisons dans notre établissement !
Si vous êtes curieux de découvrir la saveur de la sauce shacha, nous vous invitons à venir déguster notre Plat du Chef de cette semaine : Poulet Sha Cha, légumes saison sur un bol de riz parfumé. Croyez-moi, vous allez adorer son goût unique.
Venez nombreux et laissez-vous séduire par cette spécialité taïwanaise !
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沙茶醬，台灣家喻戶曉的居家必備醬料，有別於其他地區，台灣的版本大多顆粒粗曠，鹹鮮帶甜，帶著扁魚的鮮味且不加花生。沒有甚麼是沙茶配不了的，它既可以當沾料，也可以炒菜入湯，是台灣菜餚中最常青的綠葉配角。
TEA秉持著要將道地台灣味直輸法國的精神，選用了牛頭牌沙茶融入菜餚中，想念台灣味嗎?本周的主廚推薦我們將提供沙茶雞肉飯，歡迎各位前來品嘗!
Photo credit:牛頭牌沙茶官網
