26/10/2022
Vinaigre à sushi rouge de hissa
La couleur rose du riz est due à l'utilisation de betteraves dans le vinaigre pour sushi.
Cette couleur ne fait pas qu'égayer l'assiette, elle a en même temps le secret d'apporter beaucoup de nutriments.
La betterave est si riche en nutriments qu'elle a été qualifiée de "légume miracle" et de "transfusion sanguine alimentaire".
En Europe, les betteraves sont connues depuis longtemps comme un légume sain. Les Romains de l'Antiquité auraient utilisé la betterave pour traiter les fièvres et la constipation.
La betterave se caractérise par sa couleur rouge, qui est due à la bétacyanine, qui lui donne une couleur rouge-violet, et à la bétaxanthine, qui lui donne une couleur jaune. Ces deux pigments sont collectivement connus sous le nom de "pigments bétalins", et l'équilibre de ces deux pigments donne à certaines variétés une couleur jaune ou orange en plus du rouge. En outre, les pigments de bétaline ont des propriétés antioxydantes élevées.
En outre, la betterave contient des minéraux tels que le potassium, le sodium et le calcium, des vitamines B telles que la niacine et l'acide pantothénique et des fibres alimentaires, ainsi que de la bétacyanine et de la bétaïne, que l'on ne trouve pas facilement dans d'autres cultures.
Lorsque la betterave est cuite avec sa peau, elle perd sa couleur et devient blanche. Cela signifie que les polyphénols, qui sont des pigments importants aux propriétés antioxydantes, sont perdus. S'ils doivent être chauffés pour être utilisés, il est important de les chauffer avec la peau.
Le vinaigre pour sushi à la betterave est fabriqué à partir de betteraves biologiques entières, avec la peau intacte, afin de ne pas perdre les différents nutriments contenus dans la betterave.
Bien sûr, la betterave qui suit ressemble à un cornichon et peut être consommée en accompagnement de sushis.
