28/08/2026
🏀 MVP SERIES — 3 brasseries américaines, 3 bières.
BURIAL (Asheville, NC) — partie d’un système d’un baril dans un ancien garage, aujourd’hui élue deux fois meilleure petite brasserie du monde par les lecteurs de Craft Beer & Brewing. Dense, technique, construite en couches.
→ LITTLE MISS J · DDH DIPA 8% 🍻
DSSOLVR (Asheville, NC) — « not a brewery, it is a brand ». Un designer, un brasseur, rien qui reste en place, Brewed Until Surreal sur chaque canette. La canette te fait croire à une blague ; la bière est d’un sérieux total.
→ FROM THE PIT · DDH NEIPA 6% 🍻
J. WAKEFIELD (Floride) — l’homme qui a inventé la Florida Weisse. Tout le monde en fait aujourd’hui. Il l’a faite le premier.
→ PERMANENT MONOLOGUE · Smoothie Sour 4,5% 🍻
Deux voisines à Asheville, une en Floride, et une brasserie héraultaise sur les trois canettes ⚡
- Au nez : Le nez arrive franc et sans préliminaires : agrumes en pleine face, pêche, fruit de la passion. Une bière qui annonce sa couleur avant que tu aies porté le verre à la bouche.
- Au gout : le Citra et Krush ouvrent large, puis Galaxy amène son côté herbacé, celui qui fait basculer une DIPA du bon ou du mauvais côté. Ici il tient sa place sans déséquilibrer l’ensemble : ça reste tendu, jamais végétal. La finale part sur la pêche et la mangue, pleine, mûre, et elle ne retombe pas.
La vraie surprise du brassin est ailleurs. Le Dolcita Cryo ne représente que 15% du dry hop, et c’est pourtant lui qu’on entend le plus fort. On ne l’avait pas prévu comme ça, on ne s’en plaint pas.
Deux nouveautés sur cette recette, côté brassage. C’est la première fois qu’on utilise du blé cru, pour la texture. Et on a nettement augmenté la charge de houblon au whirlpool, pour aller chercher l’aromatique à chaud sans faire gonfler l’amertume. Résultat : 8 degrés qui ne se voient pas.
- Au nez : Le nez est immédiat, acidulé, tout en agrumes, avec le pamplemousse rose devant. Aucune mise en jambes, on entre directement dans le vif.
- Au gout : deux forces opposées se tiennent. La goyave et la fraise apportent la densité et la gourmandise, cette ligne épaisse qui remplit le palais et donne
