24/08/2019
NORMANDIE
Première région productrice de Moules de bouchots.
Avec ses fortes marées et ses courants puissants, le littoral Bas-Normand se prête particulièrement bien à l’élevage des moules. C'est en 1954, au Vivier sur Mer (Baie du Mont Saint Michel), qu'est née la Mytiliculture. l'activité s'est rapidement développée, principalement à partir de 1963, sur la côte ouest du cotentin, notamment dans la région d’Agon-Coutainville. En l'éspace de 30 années, la Normandie est devenue la première région productrice de moules de bouchot en France.
La Moule de Bouchot est une moule cultivée sur des pieux de bois plantés en mer de façon à la mettre hors d'atteinte des prédateurs. C'est le nec plus ultra en matière de moule : on la reconnaît à sa couleur jaune-orange et à son goût inimitable.
On tend des cordes horizontales en mer, dans les zones de captage (comme Noirmoutier). Les bébés moules (naissains) viennent se fixer sur les cordes qui sont alors rapportées en Normandie au cours du mois de juin pour être fixées sur des portiques de bois (chantiers). Le naissain pousse ainsi jusqu'à la fin de l'été.
Au mois de septembre, les cordes sont enroulées en spirale sur les pieux (bouchots). Au pied de chaque pieu, on fixe une "jupe" (tahitienne) pour empêcher les crabes et les autres prédateurs de s'attaquer aux moules.
Tout au long de l'hiver et du printemps, les moules vont se développer et recouvrir les bouchots. Afin que les moules ne soient emportées par les tempêtes, les mytiliculteurs les entourent de filets (catinage).
Après au moins un an de croissance sur les bouchots, on les cueille à l'aide de machines. Il ne reste plus qu'à les débarrasser de leurs filets, à les laver, les trier et les conditionner pour l'expédition et la vente.
Les moules de bouchot sont facilement identifiables : leur coquille est petite, l'intérieur est bien "plein" et leur chaire est jaune ou orange. Il n'y a ni sable, ni parasite (crabes...) à l'intérieur. Leur goût n'a rien à voir avec une autre moule.
De plus, afin de protéger les consommateurs, les mytiliculteurs ont déposé la marque "Moules de Bouchot". Ainsi, les moules de bouchot doivent être accompagnées d'une étiquette où figure le logo National.
