Auberge De Valestalière

23/06/2026

Le menu de la semaine est arrivé !

À l’Auberge de Valestalière, nous travaillons des produits bruts, locaux et de saison, entièrement transformés dans notre cuisine. Notre menu unique évolue chaque semaine au rythme des récoltes, des cueillettes et des produits proposés par les producteurs qui nous entourent.

Vous êtes végétarien ou végétalien ? Ne vous formalisez pas sur le menu présenté : nous proposons également une option végétarienne en quatrième choix pour le plat. Les personnes intolérantes au gluten ou au lactose sont invitées à nous le signaler lors de leur réservation afin que nous puissions les accueillir dans les meilleures conditions.

Nous vous accueillons toute l’année, du mercredi au samedi, midi et soir, entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle, au cœur des Cévennes.

Réservez votre table directement sur notre site :
www.aubergedevalestaliere.fr
(onglet « Réservez votre table »)

À bientôt à Valestalière !

22/06/2026

Lauréats du Prix Initiative d’Avenir 2026 - Initiative Gard

Mardi dernier, nous avons eu l’honneur de représenter l’Auberge de Valestalière lors du concours Initiative Gard.

Parmi 40 candidats, nous avons été sélectionnés parmi les 3 finalistes pour présenter notre projet devant 169 spectateurs. Un exercice impressionnant, surtout lorsqu’il faut raconter en quelques minutes deux années d’aventure, de travail et de convictions.

Il y a deux ans, nous ne voulions pas simplement reprendre un restaurant.

Nous avions une conviction : faire vivre notre territoire à travers ce que nous servons dans les assiettes.

Aujourd’hui, ce sont près de trente producteurs, éleveurs, maraîchers, apiculteurs, cueilleurs, vignerons, caviste et artisans qui participent directement à l’expérience que vivent nos clients. Chaque semaine, leurs récoltes, leurs produits et leur savoir-faire inspirent nos menus.

Cette vision a été récompensée par le Prix Initiative d’Avenir 2026 dans la catégorie territoire d’avenir.

Recevoir cette distinction a une saveur toute particulière, car elle est décernée par une association qui nous accompagne depuis le début de notre aventure. Initiative Gard nous a soutenus lors de la reprise du restaurant et nous a aidés à franchir notre premier hiver d’ouverture, après quinze années d’activité uniquement estivale.

Deux ans après notre ouverture, cette récompense nous encourage à poursuivre dans cette direction : travailler avec notre territoire, faire confiance à celles et ceux qui le font vivre et continuer à faire grandir l’Auberge de Valestalière.

Un immense merci à Initiative Gard pour sa confiance, au jury, à tous les producteurs qui nous accompagnent, à notre équipe, à nos proches et à nos clients qui participent chaque jour à cette aventure.

Et l’histoire continue : nous représenterons désormais le Gard lors du concours régional.

Merci à tous pour votre soutien.

21/06/2026

Avec cette entrée, Romain revisite le jambon persillé de son enfance bourguignonne en l’ancrant dans notre territoire.

Du porc élevé en plein air à Pompignan, acheté entier puis travaillé dans notre cuisine pour réaliser cette compression à l’armoise jaune, dans l’esprit d’un jambon persillé.

Autour, les premiers radis de saison s’invitent dans l’assiette : radis à la grecque, coulis de fanes, quelques touches de fraîcheur et une tuile de levain pour le croquant.

Une assiette qui évolue au fil des saisons, des récoltes et de l’inspiration du moment.

07/06/2026

Une assiette qui ne laissait personne indifférent.

Brownie à la betterave et au chocolat d’Équateur, sorbet à la rose Rescht et à la betterave, crémeux de betterave, chantilly végétale à la rose.

Derrière cette création se cachait aussi une belle histoire de territoire : les roses de Soudorgues, les betteraves de Martin à Saint-Hippolyte-du-Fort et le chocolat travaillé à Anduze.

Ce dessert a parfois suscité l’hésitation, mais ceux qui se sont laissés tenter en gardent souvent un souvenir marquant. La puissance du chocolat, la douceur naturellement sucrée de la betterave et la délicatesse de la rose s’y rencontrent dans un équilibre surprenant.

Romain aime imaginer des associations inattendues où saveurs et textures se répondent. Le secret ? Une cuillère réunissant l’ensemble des éléments de l’assiette pour révéler toute l’harmonie du dessert.

Cette création était entièrement végane, sans gluten et sans lactose. À l’Auberge de Valestalière, nous avons à cœur de nous adapter aux différents régimes alimentaires et contraintes de nos convives. N’hésitez pas à nous en faire part lors de votre réservation.

Après quelques jours de repos, nous sommes heureux de vous retrouver dès le mercredi 10 juin.

L’Auberge de Valestalière est ouverte toute l’année du mercredi au samedi, midi et soir.

Entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle, au cœur des Cévennes.

Réservez votre table sur notre site :
www.aubergedevalestaliere.fr
Onglet « Réserver votre table »

Au plaisir de vous accueillir prochainement pour de nouvelles découvertes gourmandes.

28/05/2026

Avant chaque service, il y a la mise en place, les gestes répétés, l’attention portée aux détails…
La préparation pour commencer un service serein.

Et pour débuter l’apéritif, quelques olives de l’Oliverie de Barthélémy à Montoulieu.

Réservations ouvertes pour notre retour de congé dès le mercredi 10 juin sur notre site, à l’onglet « réserver votre table » : www.aubergedevalestaliere.fr

17/05/2026

Cette semaine-là, parmi les trois desserts proposés, c’est cette création moderne et originale autour de la roquette qui vous a le plus séduits.

Pavlova à la roquette, sorbet roquette-pomme, écume lactique et massepain.
Une assiette végétale et contemporaine, entièrement réalisée maison à partir de produits bruts et locaux.

À l’Auberge de Valestalière, nous aimons travailler le terroir avec une approche moderne, sensible et créative.

Nous sommes ouverts toute l’année, du mercredi au samedi midi et soir.
Sur la D39 entre Saint Hippolyte du Fort et Lasalle.
Réservez votre table sur notre site internet www.aubergedevalestaliere.fr

06/05/2026

Derrière chaque service, il y a les assiettes… mais aussi tout le reste.

Un café pour commencer la journée, la route jusqu’à Montoulieu pour récupérer les derniers canards de la saison, un autre café, le ménage, les préparations maison, les entrées qui partent, les desserts qui se terminent…
Le quotidien d’une petite auberge familiale, tout simplement.

Auberge de Valestalière
📍 Entre Saint-Hippolyte-du-Fort et Lasalle
Ouvert toute l’année du mercredi au samedi : midi et soir.

Sans gluten, sans lactose, végétarien ou végétalien : nous nous adaptons avec plaisir.

Réservations sur www.aubergedevalestalière.fr - onglet « Réservez votre table »

03/05/2026

Raviole généreuse de porc au foie gras, émulsion à l’ail des ours, épinards & shiitakés.

Un plat réconfortant, tout en finesse.
Entièrement fait maison.

Cochon de Pompignan
Ail des ours de Saint-André-de-Majencoules
Canard de Montoulieu

Du local, du frais, du brut.

Un menu qui change chaque semaine,
au rythme des maraîchers, producteurs, éleveurs…
et des envies de Romain.

Option végétarienne / végétalienne sur demande
Sans gluten & sans lactose possibles

Ouvert du mercredi au samedi, midi & soir
Réservation → www.aubergedevalestaliere.fr
Entre Saint Hippolyte du Fort et Lasalle.

27/04/2026

Direction Nîmes ce matin.

Romain était à la radio sur Ici Gard Lozère pour partager une recette de saison, comme on les cuisine à l’auberge. Cette recette est une idée parmi les trois plats que nous proposons chaque semaine dans notre menu unique.

Un petit moment hors des fourneaux, mais toujours pour parler de ce qui nous anime : le produit, le goût, et le terroir

Merci de nous avoir reçu à nouveau.

🎧 À écouter ici :

À Monoblet, le chef gardois Romain Brunier sublime le poulpe de Sète avec des fleurs d’acacia et une salade sauvage cévenole. Une cuisine locale, inventive et de saison, entre technique culinaire et produits cueillis autour du restaurant.

19/04/2026

Elle vous a plu… c’est l’entrée que vous avez le plus commandée cette semaine. De quoi commencer le repas avec finesse et fraîcheur.

Poulpe mariné au fenouil sauvage, mousseline de dorade,
bisque froide de crevettes méditerranéennes relevée à la Carthagène, et copeaux de fenouil.

Une assiette fraîche et iodée, entre finesse et caractère.

Nous vous accueillons toute l’année, du mercredi au samedi, midi et soir. Entre Saint Hippolyte du fort et Lasalle.
Vous pouvez réserver votre table directement via l’onglet « Réservez votre table » sur notre site internet. www.aubergedevalestaliere.fr