12/09/2026
Savez-vous comment on fait les raisins secs ?
La famille Agrimanakis nous explique tout.
Ils sont à Tefeli, dans les terres de Monofatsi, en Crète. Ils cultivent la vigne là depuis plusieurs générations, en bio. Cet été, j'y étais.
C'est court à raconter et très long à faire.
On coupe les grappes une par une, à la main. On les étale à même le champ, en longues bandes. Et puis on ne fait plus rien. C'est le soleil qui travaille.
Dix jours plus t**d, le vert est devenu brun. Le raisin a perdu son eau et concentré tout son sucre. Pas de four, pas de soufre.
Ensuite il faut retourner, ramasser, trier. Le dos en prend un coup. Et tout le monde y est, les grands-parents, les parents, les enfants.
Une chose que peu de gens savent : en avril 1977, le phylloxéra est arrivé en Crète, et il a presque tout détruit. Mon grand-père avait plusieurs hectares de vigne. Il a tout perdu. Dans la famille, on en parle encore.
Aujourd'hui on arrache encore les vignes, mais pour d'autres raisons. Les coûts montent, les aides ont fondu. On plante des oliviers à la place. Chaque année, il y a moins d'aires de séchage en Crète.
C'est pour ça que je tiens à cette maison.
Sa σταφίδα σουλτανίνα, son πετιμέζι, ses feuilles de vigne et son vinaigre balsamique blanc sont à la boutique. Ses quatre produits bio ont été primés au Great Taste.
La dernière image a un QR. Vous scannez, vous tombez sur ses produits.
Photos prises au domaine Agrimanakis, Tefeli, Crète.
Pour les coulisses et les recettes, la lettre est sur le blog, Recettes d'une crétoise.
