Restaurant Maison Castet

03/04/2026

Les salles de la Maison Castet vues par l’œil averti de la photographe pour le Guide Épicure. Merci à elle pour ce joli travail.

Réservez votre table sur https://maisoncastet.com ou par téléphone au 0561988020

31/01/2026

CULTURE FOOD. Le menu 100 % truffe de Maison Castet qui défie le Guide Michelin
➡️ https://l.ladepeche.fr/NTAo

14/01/2026

L’Aubergade, l’hôtel-restaurant emblématique de Michel Trama à Puymirol ferme.

La fermeture de L’Aubergade, l’hôtel-restaurant emblématique de Michel Trama à Puymirol (Lot-et-Garonne), marque la fin d’une page majeure de la gastronomie française. Annoncée début janvier 2026 par le maire de Puymirol, Bernard Durruty, lors de ses vœux à la population, cette décision a été confirmée par le chef lui-même. L’établissement, qui ne rouvrira pas après ses congés annuels, ferme après 47 ans d’une aventure exceptionnelle.

─ Michel Trama, un autodidacte devenu légende

Michel Trama est un pur chef autodidacte au parcours atypique. Né dans les années 1950, il commence sa vie professionnelle comme plongeur sous-marin au Club Med, puis comme plongeur auprès du commandant Cousteau. Après des petits boulots et des études en psycho-sociologie abandonnées, il rencontre Maryse, qui deviendra son épouse et sa partenaire indéfectible.

En 1974, le couple ouvre un petit bistrot parisien rue Mouffetard, « Sur le Pouce ». C’est par hasard que Michel passe aux fourneaux : un chef absent le force à prendre la main. Il se forme seul, inspiré par des livres comme -La Cuisine Gourmande- de Michel Guérard et l’Escoffier. Très vite, son talent éclate.

En 1978, envie de changer d'air, Michel et Maryse quittent Paris et tombent amoureux de Puymirol, une bastide médiévale du XIIIe siècle. Ils acquièrent une ancienne demeure du comte de Toulouse Raymond VII, bâtiment abandonné qu’ils transforment en hôtel-restaurant. L’Aubergade naît.

─ L’ascension de L’Aubergade

Dès 1981, le restaurant obtient sa première étoile au Guide MICHELIN. En 1985, influencé par Michel Guérard, il décroche la deuxième. En 1991, Michel Trama est élu Meilleur chef de l’année par Gault & Millau.

Le sommet arrive en 2004 : "trois étoiles Michelin pour Les Loges de l’Aubergade. Michel Trama est alors plébiscité par ses pairs comme meilleur chef de l’année. L’établissement devient membre des Relais & Châteaux (depuis 1986) et obtient le classement 5 étoiles pour l’hôtel.

L’intérieur, décoré par le designer Jacques Garcia, mêle style baroque, classique et féerique : voûtes médiévales, tentures, meubles insolites, cheminées d’époque. Le lieu devient un havre de paix et de gastronomie, avec piscine, 9 chambres luxueuses et deux restaurants : le gastronomique (Les Loges) et le bistrot convivial " L’Auberge de la Poule d’Or ".

La cuisine de Michel Trama est créative, instinctive, centrée sur le produit, les saisons et son potager. Il invente des signatures mémorables, comme le hamburger de foie gras aux cèpes, les cristallines (tranches transparentes de légumes/fruits déshydratés, dès 1984, sujet d’un livre en 2011), la pomme cristalline louée par Michel Serres comme « un poème tombé dans la cuisine », le poulet au sel, la tarte chaude à la tomate, le risotto de légumes, les frites inoubliables.

Sa philosophie : une cuisine généreuse, sans ego, guidée par l’émotion et le partage.

─ Les raisons de la fermeture

Officiellement en congés annuels depuis fin 2025, L’Aubergade ne rouvrira pas ses portes. Selon le maire Bernard Durruty, la fermeture résulte de « l’abandon d’un de leurs fournisseurs d’énergie », qui a rompu brutalement une relation commerciale de plus de vingt ans, sans préavis.

Cette rupture a précipité l’arrêt définitif de l’exploitation. Michel Trama a confirmé l’information sur place, le cœur visiblement lourd, promettant plus de détails lors dans les semaines suivantes. Le bâtiment de plus de 1 000 m², en vente depuis plusieurs années, n’a pas trouvé preneur malgré son cachet unique.

Au-delà de ce déclencheur immédiat, le contexte plus large de la restauration haut de gamme (coûts, pression, évolution des attentes) a pu jouer un rôle, mais la cause principale annoncée reste cette rupture énergétique soudaine.

─ Un héritage qui perdure

Après 47 ans, Michel Trama tire sa révérence. Avec Maryse, il a fait de Puymirol un haut lieu de la gastronomie, attirant gourmets du monde entier. Son fils Christopher a repris une partie de la brigade ces dernières années, perpétuant certaines créations.

L’Aubergade laisse une trace indélébile, une cuisine humaniste, inventive et ancrée dans le terroir. Comme l’écrivent plusieurs médias, l’étoile de Michel Trama continuera de briller dans les mémoires. Une page se tourne, mais l’héritage reste.
📷Le chef Michel Trama, L’Aubergade, l’hôtel-restaurant à Puymirol (Source le site du chef).

02/01/2026

BONNE ANNÉE 2026 ✨

Nous tenions tout d’abord à vous remercier chaleureusement pour votre fidélité et votre confiance renouvelée tout au long de l’année qui vient de s’achever.

Nous sommes impatient de poursuivre l’aventure à vos côtés et nous vous souhaitons une très belle année 2026 source de bonheur, de réussite et de gourmandise.

Au plaisir de vous accueillir prochainement à la Maison Castet.

22/12/2025

04/12/2025

🎄C’est bientôt Noël ! 🎄

Faites plaisir à vos proches ou a vos collaborateurs en leur offrant une parenthèse gourmande à la Maison Castet.

Différents chèques cadeaux vous attendent en quelques clics sur notre site internet :
https://maisoncastet.secretbox.fr

🎁

02/12/2025

🎄FÊTES DE FIN D’ANNÉE 🎄

Les menus de fêtes (Repas de Noël, réveillon de la Saint-Sylvestre et déjeuner du Jour de l’An) sont désormais en ligne sur notre site internet.

> https://maisoncastet.com

Réservez votre table sans tarder, le nombre de couverts est volontairement limité pendant les fêtes.

13/11/2025

👊 JOBS à POURVOIR 👊

Dans le cadre de son développement, le restaurant gastronomique Maison Castet (Martres-Tolosane - 31) recrute un (une) chef de partie en cuisine, un (une) commis en cuisine, un (une) commis en salle et un (une) sommelier. 
 
Poste à pourvoir en CDI - temps plein.

Une expérience similaire dans un établissement gastronomique est exigée . 

Merci d’envoyer votre CV par e-mail à l’adresse e-mail : [email protected]

📍56, avenue de la gare. 31220 Martres-Tolosane

04/11/2025

La Maison Castet fait une pause pendant quelques jours ! Retrouvez-nous reposés, bronzés et surtout inspirés le jeudi 27 novembre pour le déjeuner !

Comme les fêtes de fin d’année sont à portée de mains, découvrez nos propositions de BONS CADEAUX sur notre site internet https://maisoncastet.com

Nous vous souhaitons une belle semaine et un doux mois de novembre ! À très vite.

31/10/2025

Avant de prendre une pause bien méritée du 2 au 26 novembre, la Maison Castet vous accueille aujourd’hui et demain pour le déjeuner et le dîner.

Quelques tables sont encore disponibles.
Pensez à réserver la vôtre sur https://maisoncastet.com.

03/10/2025

Retour en images sur notre menu 🦞Homard Bleu qui a remporté un franc succès cet été. Merci à nos fidèles hôtes d’ici et d’ailleurs qui ne rateraient l’occasion pour rien au monde. Merci également aux novices qui ont tenté l’aventure d’une dégustation 100% en 8 temps, dessert inclus.

Rendez-vous en juin 2026 pour une prochaine parenthèse iodée.

D’ici là, régalez-vous avec les champignons des bois et la truffe noire qui pointent déjà le bout de leur nez.