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La Cantinetta

Name: La Cantinetta
Address: 24 cours Julien, Marseille, 13006, FR
Telephone: +33491481048
Price range: $$
Rating: 4.6

Accueil
France
Marseille
La Cantinetta

La Cantinetta vous propose ses plats à emporter du Lundi au Samedi, commande par téléphone ou liv
(581)

30/09/2026

SQUADRA

CANTINETTA, DAL 2006
24 Cr Julien
☎️ 0491481048
Du lundi au samedi, midi et soir

📸 37.studio ｜production de contenus

30/09/2026

SQUADRA

CANTINETTA, DAL 2006
24 Cr Julien
☎️ 0491481048
Du lundi au samedi, midi et soir

26/09/2026

ROSSO

Notre rouge à nous.

Imaginé avec Vin des Potes. Parade Studio lui a donné son visage.
Une bouteille à notre image, avec ce petit supplément de générosité auquel on tient tant ❤️

CANTINETTA, DAL 2006
24 Cr Julien
☎️ 0491481048
Du lundi au samedi, midi et soir

22/09/2026

LA CAPONATA (BASE)

Je te montre comment on fait notre base de caponata d'aubergines.
On part d'un tant pour tant d'oignons, céleri et poivrons rouges, on émince tout ça, puis on laisse fondre tranquillement dans de l'huile d'olive une trentaine de minutes.
On ajoute ensuite les olives, les câpres dessalées et les raisins secs (préalablement réhydratés dans de l'eau tiède).
A part, on prépare un mélange de vinaigre, de concentré de tomates de sucre et de sel, tout est une question d'équilibre: rien ne doit dominer, le sucre est juste là pour arrondir l'acidité du vinaigre.

On verse ce mélange sur les légumes, puis on laisse encore mijoter une quinzaine de minutes jusqu'à obtenir une caponata fondante, bien liée, avec juste ce qu'il faut de jus. On la laisse ensuite refroidir et reposer.

Pour finir, on fait frire de gros cubes d'aubergines. Une fois refroidis, on les mélange avec juste la quantité nécessaire de cette base, environ deux heures avant de servir. Assez tôt pour qu'ils s'imprègnent de toute les saveurs, mais pas trop pour que l'aubergine garde encore sa texture.

C'est mijoté, aigre-doux, généreux...et franchement, c'est une petite bombe pour commencer le repas!

18/09/2026

PARME 24 MOIS

Quand on a ouvert la Cantinetta avec Stephanie en 2006, on a commencé à découper l’Italie non pas en régions, mais en produits.

Pour le jambon, nous sommes partis vers Parme, Langhirano et Zibello, à la recherche non pas du plus cher ou du plus récompensé, mais de celui que les gens du cru mangeaient réellement.

C’est ainsi que Kim a découvert , à Langhirano, avec qui nous travaillons depuis bientôt vingt ans.

Considérée comme la capitale du Prosciutto di Parma, Langhirano bénéficie d’un microclimat idéal : l’air venu de la mer franchit les Apennins, y perd de son humidité, puis redescend vers les collines de Parme, plus sec et tempéré.

Depuis 1945, Corradi Guerrino ne produit que du jambon, environ 10 000 pièces par an. Un jambon de Parme, c’est une cuisse de porc italien, du sel marin, de l’air et du temps : aucun nitrite, nitrate ou conservateur.

À la Cantinetta, nous servons leur Sélection Or, affinée 24 mois. Pour mûrir aussi longtemps sans se dessécher, le jambon doit être suffisamment lourd et présenter un gras bien réparti dans le muscle. C’est lui qui protège la chair et lui donne sa texture fondante, douce et peu salée.

Nous n’avons jamais cherché le jambon le plus médiatique.

Nous avons cherché celui qui racontait le mieux son origine, son savoir-faire et le goût réel de l’Italie. C’est cette exigence d’authenticité qui nous a conduits jusqu’à Corradi Guerrino, et qui explique pourquoi, depuis près de vingt ans, c’est leur jambon que nous servons à la Cantinetta.

12/09/2026

SPAGHETTI ALL'ASSASSINA

L’Assassina, on lui a tourné autour pendant cinq ans…
Des spaghettis saisis à feu vif, toastés, croustillants, soufflés par endroits, un peu cramés.
Au milieu, la pâte, gorgée d’une sauce tomate « spatiale », réduite jusqu’à devenir une véritable bombe d’umami.
Cinq ans d’essais, quelques poêles sacrifiées et un aller-retour à Bari en 2024 pour comprendre ce qui se passait vraiment là-dedans.

Notre version est à découvrir seulement le midi à la Cantinetta ⚠️

04/09/2026

CARBONARA

01/09/2026

GUANCIALE MAISON

28/08/2026

CANTINETTA, DAL 2006

24 Cr Julien
☎️ 0491481048
Du lundi au samedi, midi et soir

24/08/2026

PASTA FRESCA

CANTINETTA, DAL 2006
24 Cr Julien
☎️ 0491481048
Du lundi au samedi, midi et soir

Adresse

24 Cours Julien
Marseille
13006

Heures d'ouverture

Lundi	12:00 - 14:00
Mardi	12:00 - 14:00
	19:00 - 22:30
Mercredi	12:00 - 14:00
	19:00 - 22:30
Jeudi	12:00 - 14:00
	19:00 - 22:30
Vendredi	12:00 - 14:00
	19:00 - 22:30
Samedi	12:00 - 14:00
	19:00 - 22:30

Téléphone

+33491481048

Site Web

http://www.restaurantlacantinetta.fr/

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