Justine Piluso

Itinéraire

Justine Piluso 😎 Entrepreneuse
☀️Cuisine mediterrannéenne
🔥Table d’hôte et événementiel
🤌www.justinepiluso.com

11/10/2026

🥬 Les endives au jambon, version mortadelle et montées feuille à feuille

💬 Chez toi on dit endive ou chicon ?

❤️ Cuisinez, et régalez-vous !

09/10/2026

Collaboration commerciale

🥩 L'épaule de veau, on n'y pense pas assez. Ouverte à plat, garnie et roulée, elle donne une pièce qui a de l'allure pour un prix très accessible.

📝 Pour 4 personnes
- 1 épaule de veau désossée, environ 1 kg
- 6 figues fraîches
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 60 g de cerneaux de noix
- 1 bouquet de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- Huile d'olive, sel, poivre

🔥 Coloration sur toutes les faces à la poêle, puis feu doux et à couvert, 1 h 30 à 2 h. L'épaule est un muscle qui travaille : son collagène fond doucement et rend la viande fondante. À feu fort, elle sèche.

❄️ Se garde 3 jours au frais, et se mange très bien froid, tranché fin.

♻️ Et quatre choses sur le veau, apprises en préparant cette recette :
- Dans la filière, 98 % de l'animal est valorisé. La viande, le cuir, et même la présure qui sert à faire les fromages.
- En dix ans, les traitements antibiotiques ont baissé de près de moitié. La priorité, c'est la prévention et le confort des animaux.
- Les veaux sont élevés en groupe, dans des étables spacieuses, aérées et lumineuses.
- Et les élevages s'équipent, panneaux solaires en tête, avec des indicateurs qui mesurent les progrès année après année.

💬 C'est quoi le morceau que tu n'achètes jamais par peur de le rater ?

❤️ Cuisinez, et régalez-vous !


(hashtag officiel de la campagne européenne, obligatoire, demandé par la cliente le 23/09)

07/10/2026

🍋 Les mijotés de ta grand-mère, épisode #2 : Osso Bucco !

📝 Pour 4 personnes
• 4 jarrets de veau
• 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon jaune, 1 gousse d'ail
• 700 g de sauce tomate
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 20 cl de fond de veau
• 1 demi-verre de vin blanc
• 1 branche de laurier, de romarin et de thym
• 2 c. à s. de farine
• Sel, huile neutre, beurre
Gremolata
• 5 brins de persil
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• Les zestes d'un demi-citron et d'une demi-orange
• 2 c. à s. d'huile d'olive, sel
Risotto au safran
• 200 g de riz à risotto
• 1 échalote
• Quelques pistils de safran
• 80 cl d'eau
• 1 demi-verre de vin blanc
• Parmesan, beurre

❤️ Cuisinez, et régalez-vous !

04/10/2026

🍷 Les mijotés de ta grand-mère, épisode #1 : le bourguignon !

Ou de ta mère ! La mienne en faisait tellement qu’on en mangeait sur plusieurs jours

📝 Pour 6 personnes
• 1,3 kg de bœuf : paleron, joue, jarret
• 75 cl de vin rouge
• 1 oignon jaune
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym, 1 de romarin, 1 feuille de laurier
• Grains de poivre torréfiés, sel
• 2 c. à s. de farine
• 3 tranches de guanciale, ou de lard fumé
• 1 poignée de champignons de Paris boutons
• Une dizaine d'oignons grelots
• Beurre, sucre, huile neutre
• Persil haché
• Tagliatelles fraîches

💬 Tu le sers avec quoi, toi ? Tagliatelles, pommes vapeur, ou juste du pain pour saucer ?

❤️ Cuisinez, et régalez-vous !

30/09/2026

🌶️ Beignets de poisson et sauce aigre douce maison.

Sans pâte à beignet : Pas d'œuf, pas de chapelure. Une recette qui fait manger du poisson aux enfants (et aux grands enfants) 😉

📝 Pour 10 personnes
• 2 pommes de terre
• 500 g de merlan
• 5 brins de persil
• 1 c. à s. d'ail semoule
• 1 c. à c. de piment de Cayenne
• 1 échalote
• 2 tranches de citron
• Les zestes d'un demi-citron
• Maïzena, huile de friture, sel
Sauce aigre-douce
• 1 piment rouge ciselé
• 5 cm de gingembre haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 échalote ciselée
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de sauce soja salée
• 1 volume de sucre roux
• 1 volume de vinaigre de cidre
• 2 volumes d'eau
• 1 c. à s. de Maïzena

🐟 Le merlan peut être remplacé par n'importe quel poisson blanc à chair ferme, du colin ou du lieu par exemple.

💬 Et toi, ta sauce à tremper préférée, c'est laquelle ?

❤️ Cuisinez, et régalez-vous !

27/09/2026

EP #6 CUISINER SANS RECETTE

🫵 Tu sais VRAIMENT cuisiner quand tu sais cuisiner SANS recette.

✨ C'est ça l'idée de cette série : vous donner les clés pour vous approprier la cuisine.

Parce que suivre des recettes c'est bien, mais ne pas en avoir besoin, c'est mieux.

🧈 Dans ce sixième épisode, on décrypte un peu le rayon beurre.

📝 Et on en profite pour quand même aborder la recette du beurre maison :

1 litre de crème entière, crue si vous en trouvez, 35 % de matière grasse minimum, sortie du frais une heure avant. Fouettez : elle monte en chantilly, elle granule, puis elle casse et le gras se
sépare de l'eau.
Égouttez et gardez le babeurre (pâte à crêpes, pancakes, marinade de poulet).
Rincez les grains à l'eau glacée jusqu'à ce que l'eau reste claire, c'est ce lavage qui fait la conservation. Pressez dans un torchon, travaillez à la spatule, salez si vous voulez 😜

💬 Septième épisode : vous avez une idée de ce qu'on pourrait aborder ? Mettez-le en commentaire ou en MP !

❤️ Cuisinez, et régalez-vous !

25/09/2026

🌶️ Des pâtes rouges mais pas à la bolognaise

📝 Pour 4 personnes
• 400 g de pâtes courtes, type macaroni
• 400 g de saucisse de Toulouse
• 1 boîte de sardines à l'huile (environ 115 g), l'huile comprise
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• La peau d'un citron confit
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de piment de Cayenne
• 1 verre de vin blanc
• Une poignée de pignons
• Persil plat

💬 Le poisson avec la viande, c'est oui ou c'est non chez vous ?

❤️ Cuisinez, et régalez-vous !

23/09/2026

🥧 La tourte d'un dimanche chez la mamie, mais qui sort d'une boîte de confit.

📝 Pâte brisée
• 250 g de farine T55
• 125 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 50 g d'eau
• 5 g de sel

📝 Pommes de terre rôties
• 800 g de pommes de terre
• 2 c. à c. d'origan séché
• 3 gousses d'ail en chemise
• Huile d'olive ou graisse de canard, sel

📝 Béchamel
• 20 g de graisse de canard (celle de la boîte)
• 30 g de farine
• 300 à 350 g de lait entier
• 100 g de tomme de Savoie râpée
• Sel, poivre

📝 Garniture
• 2 cuisses de canard confites
• 400 g de mâche
• Une demi-botte de persil
• 2 cébettes
• Une poignée de noix
• 150 g de tomme de Savoie en tranches
• 1 œuf entier pour la dorure

💬 Vous la faites avec quoi, votre boîte de confit ? Je prends toutes les idées.

❤️ Cuisinez, et régalez-vous !

20/09/2026

🥙 Le gyros maison, et un tzatzíki qui ne rend pas d'eau

📝 Pour 2 pains pita
• 250 g de farine T55
• 150 g d'eau
• 5 g de levure boulangère
• 5 g de sel
• 2,5 g de sucre

📝 Pour le poulet
• 2 cuisses de poulet
• 50 g d'huile d'olive
• Le jus et les zestes d'un citron jaune
• 1 gousse d'ail
• Origan séché, sel

📝 Pour le tzatzíki
• 1 courgette
• 250 g de yaourt grec
• 1 branche de cébette
• La peau d'un demi-citron confit
• Une demi-botte de menthe
• Sel, poivre

📝 Pour le dressage
• Un demi-oignon rouge, 1 tomate
• Quelques feuilles de menthe, une pincée de flocons de piment

💬 Le citron confit à la place de l'ail, tu tentes ou tu me lynches ?

❤️ Cuisinez, et régalez-vous !

18/09/2026

🔥 Romaine saisie sur la braise, sauce anchois et abricots au vinaigre.

📝 Pour la sauce
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
• 4 filets d'anchois à l'huile
• 20 cl d'huile neutre
• Poivre

📝 Pour les abricots au vinaigre
• 6 abricots
• 1 verre de vinaigre de vin rouge, 1 verre d'eau, 1 verre de cassonade
• 1 brin de romarin

📝 Pour la salade
• 2 cœurs de romaine
• Origan séché, poivre noir, huile d'olive
• Parmesan

💬 Tu grilles quoi d'autre que de la viande sur ton barbecue ? Je cherche des idées 😜

❤️ Cuisinez, et régalez-vous !

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