Quelles sont les heures d'ouverture ?

Mardi 12:00 - 13:45 19:30 - 21:30 Mercredi 12:00 - 13:45 19:30 - 21:30 Jeudi 12:00 - 13:45 19:30 - 21:30 Vendredi 12:00 - 13:45 19:30 - 21:30 Samedi 19:15 - 21:45

Jérémy Galvan

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Jérémy Galvan

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Jérémy Galvan, vous propose une cuisine raffinée et audacieuse. Venez la découvrir le temps d'u
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17/10/2026

🧑‍🍳De l’aliment brut à l’assiette : connaissez vous la cuisine du chef? dites nous en commentaire 🥦🔥

📸 photo 1 / ~ julie ~
📸 photo 2 à 6 / F R E D D U R A N T E T

16/10/2026

🌲Chaque soir, 220 BPM s'anime et s'écrit à travers vos regards, vos ressentis et vos émotions.

Pour ceux qui ont déjà franchi le seuil de 220 BPM : quelle émotion, quel paysage ou quel détail est resté gravé en vous ? 🍽️💫

Racontez-nous votre voyage en commentaire. 💬☁️

15/10/2026

Ça vous donne envie ? Dites-nous en commentaire ! 💫

📸 ~ julie ~

13/10/2026

Du trait de crayon à l’assiette.

J’aime donner une forme à un pressentiment, matérialiser l’invisible. Chaque création commence par une image que je couche sur le papier, avant de lui donner vie pour qu’elle devienne une sensation.

📸 photo 1 / F R E D D U R A N T E T

📸 photo 2 / ~ julie ~

📸 photo 3 / Laurent Dupont

📸 Photo 4 / ~ julie ~

10/10/2026

« Grania » un hommage à mes racines.

Le nom de la ferme de mes grands-parents, éleveurs d’agneaux, est devenu celui de cette création. J’y réunis l’agneau, les courgettes de mon jardin, les feuilles de figuier du verger et les fleurs de fenouil sauvage, friandise préférée des agneaux.

Une création qui raconte mon histoire, entre terre, souvenirs et transmission.

📸 ~ julie ~

09/10/2026

Rendez-vous DIMANCHE pour découvrir notre interview avec Lucas, et plonger au cœur de cette collaboration qui relie la terre à mes créations.

Chaque saison m’inspire de nouvelles créations.
Je travaille au plus près du produit, guidé par les récoltes de Lucas, notre maraîcher, qui nous apporte chaque jour des produits frais, vivants et de saison.

C’est cette relation directe avec la terre qui nourrit ma créativité et m’invite à explorer de nouvelles saveurs, textures et associations.

Chez 220 BPM, je laisse la nature guider mon geste pour imaginer des créations qui évoluent au fil des saisons.

📸 ~ julie ~

08/10/2026

Thierry, notre fromager, partage avec 220 BPM une même vision : révéler le produit avec exigence, tout en respectant son histoire et le savoir-faire qui l’accompagne. ⭐️🧀

À travers une sélection de fromages affinés, il nous accompagne dans la création d’un moment à part, où chaque produit raconte son terroir, son temps d’affinage et le travail de celles et ceux qui l’ont façonné.

Son rôle ne s’arrête pas à la sélection. Crèmerie Lyonnaise partage avec nous son expertise, son regard et sa connaissance.

📸 Laurent Dupont

06/10/2026

Il y a sept ou huit ans, Philippe est arrivé dans mon restaurant à Lyon avec une valise en bois remplie de mignonettes.

J’ai tout de suite eu un coup de cœur pour son huile d’olive, mais surtout pour l’homme derrière le produit. Philippe est un homme entier et engagé, profondément attaché à la nature et à la préservation des terres agricoles.

Sur ses onze hectares, il cultive près de 5 000 oliviers dans une approche fondée sur la lenteur et l’observation. Son huile est puissante. Au début, j’avais peur de la dénaturer. Aujourd’hui, je ne la cuis jamais : je l’utilise comme un condiment, pour la laisser s’exprimer pleinement.

……………

Plat : « Huile d’olive, tartare d’escargot, bulbe de fenouil »
📸 Laurent Dupont

gastronomielyon

02/10/2026

Avec l’aubergine, j’ai voulu créer un contraste entre élégance et caractère. Je la transforme en une dentelle croustillante à l’origan sauvage, comme une robe légère qui vole dans le vent.

En dessous, l’aubergine se dévoile autrement : cuite à la vapeur pour garder sa légèreté, puis travaillée avec une aubergine torréfiée dans sa peau, pour faire ressortir des notes brûlées et fumées.

Une aubergine douce, fumée, légère et réconfortante… loin de l’aubergine que l’on connaît.

📸 ~ julie ~

Adresse

29, Rue Du Boeuf
Lyon
69005

Heures d'ouverture

Mardi	12:00 - 13:45
	19:30 - 21:30
Mercredi	12:00 - 13:45
	19:30 - 21:30
Jeudi	12:00 - 13:45
	19:30 - 21:30
Vendredi	12:00 - 13:45
	19:30 - 21:30
Samedi	19:15 - 21:45

Site Web

http://www.jeremygalvanrestaurant.com/

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