Jérémy Galvan

Jérémy Galvan Jérémy Galvan, vous propose une cuisine raffinée et audacieuse. Venez la découvrir le temps d'u
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Aujourd’hui, en ce jour de la saint amour, c’est une journée toute particulière pour Rachel, ma bien aimée, mon évidence...
09/08/2026

Aujourd’hui, en ce jour de la saint amour, c’est une journée toute particulière pour Rachel, ma bien aimée, mon évidence comme j’aime à l’appeler, car aujourd’hui c’est 44 ans de vie qu’elle fête! ❤️
Rachel m’a rejoint en pleine construction et finalisation de ce beau projet qu’est 220BPM. Après avoir mené une carrière musicale à New York, des études de cinéma à Séoul et un parcours de professeur de langue de français au Maroc, son parcours riche de voyages, de cinéma, de musique et d’art est venu apporter une sensibilité nouvelle et une dimension encore plus aboutie à cette aventure qui me tient profondément à cœur.
Très vite, elle s’est pleinement investie dans l’expérience que nous voulions faire vivre à nos convives. Elle a imaginé et construit tout le travail en salle, pensé les scénarios de service, façonné le rythme de chaque séquence et porté une attention particulière à la précision de chaque geste. Elle a également formé, accompagné et entraîné l’ensemble de nos collaborateurs afin que chaque mouvement, chaque intention et chaque interaction trouvent leur juste place. Derrière l’apparente simplicité de l’expérience se cache un travail minutieux, où rien n’est laissé au hasard.
Celle que j’aime intensément et qui partage aujourd’hui ma vie est avant tout une femme profondément animée par la curiosité. Elle aime découvrir, ressentir et s’émerveiller. Les huîtres, les bulots, le soleil ou encore la mer font partie de ces plaisirs simples qui la nourrissent autant qu’ils l’inspirent.

Mais ce qui la définit sans doute le mieux, c’est sa manière de créer. Elle lit, s’interrompt pour coucher une idée sur le papier, revient à son livre, repart vers un film qui l’a bouleversée ou une musique qui l’inspire, avant de retrouver le fil de sa pensée. Sa créativité naît de ces allers-retours permanents entre les émotions, les images et les mots.

Rachel est un être profondément sensible, libre et créatif. Son regard, son exigence et son intuition ont façonné l’âme de 220BPM autant que son expérience.
Et au-delà de ce projet, c’est surtout une magnifique histoire d’amour que nous avons construit ensemble, et avant tout, la femme que j’aime.

L’éphémère. Une texture pensée pour n’exister que quelques secondes. Une bulle qui éclate en bouche, disparaît et laisse...
31/07/2026

L’éphémère. Une texture pensée pour n’exister que quelques secondes. Une bulle qui éclate en bouche, disparaît et laisse place à votre propre interprétation. Rien ne dure. Tout se transforme. 🌼☀️

À 220 BPM, chaque création est le résultat de nombreuses heures de recherche, de précision et d’expérimentation. Nous façonnons l’instant avec une seule ambition : rendre l’éphémère inoubliable.

Ce que vous voyez aujourd’hui n’est qu’un fragment de l’histoire. 👨‍🍳

📸 ~ julie ~

Je crois profondément qu’une cuisine ne se construit jamais seule. 🧑‍🤝‍🧑🔥Chaque création qui arrive devant vous est le f...
30/07/2026

Je crois profondément qu’une cuisine ne se construit jamais seule. 🧑‍🤝‍🧑🔥

Chaque création qui arrive devant vous est le fruit d’un travail collectif. Dans ma cuisine, chacun apporte son regard, sa précision et son exigence. C’est cette énergie commune qui fait évoluer nos idées et donne naissance à des assiettes qui nous ressemblent.

La création est un dialogue permanent. Mon rôle est de donner une direction, mais ce sont les mains de toute une équipe qui lui donnent vie.

Et vous, aimez-vous découvrir les coulisses de celles et ceux qui donnent vie à nos créations ? 🤩

29/07/2026

J’ai remplacé les épices venues d’ailleurs par les plantes sauvages de mon territoire.

Depuis plusieurs années, j’ai fait le choix du locavorisme jusque dans l’assaisonnement de mes créations. Ici, le territoire remplace les épices venues d’ailleurs. Chaque plante sauvage raconte un paysage, une saison, une émotion.

Grâce au travail de cueillette de ces trésors arrivent dans ma cuisine.

🌿La graine de berce révèle une puissance poivrée, presque citronnée, qui sublime les poissons avec une incroyable précision.

🌿Le pourpier, gorgé d’eau, apporte une fraîcheur vive et une légère tension épicée.

🌿 Et aujourd’hui, une nouvelle découverte rejoint ma palette : la graine de panais. Une graine discrète, mais d’une richesse aromatique qui ouvre de nouvelles perspectives.

Créer sans poivre, sans épices importées, n’est pas une contrainte. C’est une façon d’être cohérent avec le territoire qui m’entoure et de laisser la nature écrire une partie de chaque assiette.

Quelle plante sauvage de votre territoire aimeriez-vous voir entrer en cuisine ? 🌱

La fraîcheur, au scalpel.J’ai voulu capturer l’esprit d’une fraîcheur radicale, vive, presque insolente. Dans cette créa...
10/07/2026

La fraîcheur, au scalpel.

J’ai voulu capturer l’esprit d’une fraîcheur radicale, vive, presque insolente. Dans cette création, je propose un dialogue direct. Ici, la terre se fait tranchante, le végétal devient une tension pure, et chaque bouchée est une collision maîtrisée où l’acidité vient éveiller les sens.

Ce n’est pas une simple composition, c’est une architecture de l’instinct. Je vous invite à oublier vos repères et à vous laisser bousculer par cette vivacité brute.

À vous de jouer : en plus de la betterave, quels sont les trois ingrédients distincts que vous parvenez à identifier dans cette composition ? J’attends vos réponses en commentaire !

📸 Théo
📸 ~ julie ~

gastronomie

La matière précède le geste. ✨J’accorde autant d’importance au support qu’à ce qu’il accueille. Parce qu’une création ne...
09/07/2026

La matière précède le geste. ✨

J’accorde autant d’importance au support qu’à ce qu’il accueille. Parce qu’une création ne raconte jamais une histoire seule.

Avec lilobois , nous imaginons des pièces uniques, façonnées pour accompagner chacune de mes créations. J’aime ce dialogue entre nos métiers : le bois est sculpté, la matière est révélée, puis vient le temps de la cuisine. Rien n’est laissé au hasard. Chaque relief, chaque ligne, chaque texture participe à l’expérience.

Pour moi, le support ne met pas en valeur la création. Il en fait partie. Il prolonge le geste, l’intention et l’émotion.

Et vous, lorsque vous découvrez une création, êtes-vous d’abord attiré par la matière… ou par ce qu’elle révèle ? 🪵

📸 Prasany Noeun
📸 ~ julie ~

Les Joyeuses : je cuisine tout l’animal, sans tabou, pour honorer le sacrifice. Au cœur de cette création, le testicule ...
07/07/2026

Les Joyeuses : je cuisine tout l’animal, sans tabou, pour honorer le sacrifice.

Au cœur de cette création, le testicule de coq, travaillé pour sa texture unique, vient rompre la douceur de la rhubarbe et le croquant de l’asperge. Vous aviez deviné l’origine de ce nom, ou c’est une surprise totale ?

📸 Théo

# restaurant gastronomie

Dans les herbes hautes, l’inspiration prend racine. 🫜🌿Le chef et sa brigade évoluent au cœur d’un environnement qui nour...
03/07/2026

Dans les herbes hautes, l’inspiration prend racine. 🫜🌿

Le chef et sa brigade évoluent au cœur d’un environnement qui nourrit chaque jour leur créativité. Les graminées, les parfums végétaux, la lumière à travers les feuillages : autant de détails qui affinent le regard et enrichissent leur approche de la cuisine.

Ici, tant les herbes sauvages que les herbes aromatiques sont transformées en caviar vert, qui vient chatouiller le palais. ✨

Et vous, où trouvez-vous le plus souvent votre inspiration : dans la nature, en ville ou dans les livres ?

L’Ode à la TensionQuand le réconfort devient collision...Comment l’onctuosité d’un jaune d’œuf peut-elle se mesurer à la...
24/06/2026

L’Ode à la Tension

Quand le réconfort devient collision...Comment l’onctuosité d’un jaune d’œuf peut-elle se mesurer à la puissance du Picodon et à la sève du sapin ? Nous avons déconstruit le mythe de la douceur pour créer un paysage de goûts bruts, où l’acidité du calamansi vient saturer le palais. Une expérience de contraste radical.

Oseriez-vous goûter à cette tension ? dites nous en commentaire

🥚🌲 Jaune d’œuf parfait. Mousse Picodon. Vinaigrette sapin et calamansi.

Il y a quelques semaines, nous avons suspendu le temps sous la canopée. Des visages émus, des chuchotements, et la natur...
23/06/2026

Il y a quelques semaines, nous avons suspendu le temps sous la canopée. Des visages émus, des chuchotements, et la nature comme seule maîtresse de maison. ✨
Ces photos capturent l’écho de ces Dîners en Forêt : des instants où le Chef Jérémy Galvan a invité la nature à table.

Pour ceux qui nous demandent si l’aventure continue : oui, quelques places sont encore disponibles :
• Samedi 11/07
• Samedi 18/07
• Vendredi 31 juillet.

Une parenthèse onirique, loin du tumulte à l’ombre des cimes 🌱

Adresse

29, Rue Du Boeuf
Lyon
69005

Heures d'ouverture

Mardi 12:00 - 13:45
19:30 - 21:30
Mercredi 12:00 - 13:45
19:30 - 21:30
Jeudi 12:00 - 13:45
19:30 - 21:30
Vendredi 12:00 - 13:45
19:30 - 21:30
Samedi 19:15 - 21:45

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