Bonjour et bienvenue à tous, nous sommes producteur / revendeur de Safran sans traitement Alsace / Moselle. Nous le transformons également en nombreux produits que vous pouvez découvrir sur notre page Facebook. Nous allons vous faire découvrir le Safran. Le safran est une épice rare et précieuse, parfois appelée « l’or rouge », faisant référence à sa rareté et son prix. Tout d’abord, quelques expl
ications pour percer ses mystères :
Qu’est ce que le Safran ? Le Safran est une fleur à bulbe de couleur mauve. Chaque année celle-ci fleurit faisant apparaitre 3 stigmates de couleur rouge vif. Ces stigmates, après séchage, donneront la précieuse épice. Comptez plus
de 200 à 250 fleurs pour 1 gramme de safran. Utilisation : Le safran est connu depuis le Moyen-âge pour remédier à l’insomnie, la dépression, les maux d’estomac, les maladies cardiaques… Il est également un antioxydant, à effet « anti âge ». Le safran a également été utilisé comme colorant, en Chine ou en Inde pour les robes des moines bouddhistes. Cuisine: Nombreuses sont les utilisations, celles-ci vont des recettes les plus simples comme le thé au safran jusqu’aux plus sophistiquées. L’épice donne son goût et une couleur jaune orangée aux plats. Provenance des bulbes : Tout comme celle de notre safranières les bulbes proviennent de la célèbre région du safran AOC de la Mancha en Espagne, d'Europe et du bassin méditerranéen. Un certificat d'origine peut être délivré sur demande. Cette épice est extraite d’une plante, le Crocus sativus linnaeus : les stigmates de la magnifique fleur de ce crocus sont soigneusement prélevés (ce qu’on appelle l’émondage), puis séchés délicatement. Le « trésor » ainsi obtenu est alors stocké dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière, au minimum un mois pour permettre au safran de libérer tous ses arômes : l’épice safran est née ! De nos jours cette fabuleuse épice est principalement utilisée en cuisine, pour l’assaisonnement, comme révélateur de goûts, avec la particularité de colorer d’un jaune caractéristique les plats qu’elle accompagne. Son parfum, tenace, évoque une agréable odeur, facilement reconnaissable et inoubliable. Le safran est aussi parfois classé dans la catégorie des plantes médicinales aux vertus innombrables et avérées : le safran fait d’ailleurs l’objet de recherches scientifiques constantes, tant ses propriétés sont intéressantes pour la médecine. La safranière est toujours ouverte. Nous serions heureux de vous recevoir et vous faire découvrir notre production. La floraison à lieu d’octobre à novembre, moment le plus propice à une visite. Venez, vous êtes les bienvenus ! Comment utiliser le safran ? Finissons-en avec cette légende qui veut que le safran soit réservé à une clientèle de luxe. Il faut savoir qu’un gramme de safran a le pouvoir de parfumer délicieusement et de colorer le contenu de plus de 60 assiettes ! Faites le calcul, la dose pour une portion ne dépasse pas 0.02 grammes ! Le secret d’une bonne utilisation du safran est l’infusion. Le safran a besoin de temps pour développer ses arômes. Il est important de bien laisser infuser votre safran dans très peu d’eau chaude (5cl minimum) ou dans toute préparation liquide liée à votre plat : bouillon, jus de viande, vin, vinaigre, blanc d‘œuf, lait, crème... Le temps d’infusion est de 4h minimum jusqu’à 24h (conseillé). Il faut ensuite rajouter votre préparation safranée (avec les filaments) seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson. Astuce: vous pouvez mettre votre infusion safranée en glaçons pour l’utiliser dans des plats de dernière minute. Autre astuce: il est recommandé de le réduire en poudre afin qu’il se mélange mieux au liquide, pour cela séchez-le légèrement : placez les stigmates sur une feuille de papier pendant quelques minutes, à l’entrée du four ouvert; écrasez les stigmates en froissant le papier entre vos doigts. Attention: ne pas utiliser d’ustensiles en bois; ceux-ci étant absorbants, vous éviterez ainsi de perdre la moindre parcelle de cette précieuse épice. Conserver le safran à l’abri de l’air et de la lumière. Doses moyennes (1 pistil = 3 stigmates = 3 filaments)
Plat sucré, thé : 1 pistil/personne
Plat salé : 2 pistils/personne
Paëlla ou moules : 3 pistils/personne
Sauces : 1 à 2 pistils/personne
Riz et pâtes : 5 pistils pour 250g
Desserts : 6 à 8 pistils/litre de lait
Confitures : 15 pistils/kg de fruit
LA COMPOSITION DU SAFRAN ET SES VERTUS
De l'antiquité à nos jours le safran est utilisé pour ses multiples vertus que l'on peut retrouver dans un traité de botanique Assyrien (7ème siècle av. Au cours du séchage des filaments de safran, de nombreuses réactions chimiques ont lieu, elles permettent de réorganiser et de concentrer l'ensemble des composés actifs, soit plus de 150 molécules. Parmi les principes actifs, on trouve essentiellement des pigments, caroténoïdes et carotènes, et des composés volatils terpènes et aldéhydes. EN GASTRONOMIE
Le safran est utilisé :
- Pour son pouvoir colorant (grâce à la crocine, un caroténoïde) qui donne au plat une couleur jaune très appétissante.
- Pour son arôme raffiné, unique (grâce au safranal, une huile essentielle issue des terpènes), arôme à la fois délicat et puissant.
- Pour son pouvoir gustatif (dû à la picrocrocine, un autre pigment) qui exalte le goûts des aliments et harmonise les saveurs. Par exemple dans les confitures : le safran renforce le goût des fruits. En médecine
Le safran est également très intéressant :
- Il agit sur le système nerveux, il est à la fois analgésique et tonique. Il facilite les échanges et les influx nerveux au niveau cérébral et améliore les performances cognitives au niveau de l'hippocampe, zone du cerveau impliquée dans la mémorisation. Il a aussi des propriétés antispasmodiques, et euphorisantes : ce qui en fait un bon antidépresseur. Des études suggèrent que le safran pourrait avoir un rôle thérapeutique important à jouer dans la prévention et le traitement des désordres neurodégénératifs et de perte de mémoire tels ceux de la maladie d'alzheimer.
- Pour ses propriétés stimulantes et digestives. Le safran est une épice bienfaisante pour le système digestif grâce à la picrocrocine qui stimule l'estomac, renforce les sécrétions de sucs digestifs, désintoxique le foie, assainit les intestins en limitant les fermentations intestinales.
- Pour ses activités antioxydantes grâce notamment aux caroténoïdes et bétacarotènes qui se présentent sous forme hydrosoluble, ce qui les rend directement assimilables par l'organisme. Le safran préserve du vieillissement prématuré des cellules et présente également des propriétés anticancéreuses et antimutagènes prometteuses...
- Pour sa richesse en vitamine B2, nécessaire au bon métabolisme et à la fabrication d'énergie cellulaire, pour sa teneur en vitamine A qui intervient au niveau des pigments de l'œil et des tissus de la rétine favorisant une bonne acuité visuelle. La vitamine A joue également un rôle important dans la cicatrisation de la peau. Comme colorant
Le safran possède un pouvoir colorant exceptionnel, autrefois il teintait les étoffes d'un beau jaune éclatant : tapis persans, toges de moines bouddhistes, toges romaines, saris indiens. Cette couleur jaune sacrée est symbole de lumière et de pureté. L'art de la calligraphie a également fait appel à la précieuse épice pour enluminer les textes religieux, que ce soit le coran ou les évangiles. Ce colorant a également été utilisé sur de nombreux papyrus et fresques, notamment celles de la chapelle Sixtine, chef d'œuvre de Michel-Ange.
