Marcellino Pizzeria Napoletana

18/08/2026

On sait, ça fait bizarre de le voir écrit noir sur blanc 😄 Merci Sud Ouest et merci à vous tous pour tous ces messages depuis ce matin, ça fait très plaisir. On y travaille sérieusement, il ne manque plus que le bon local sur Libourne (ou juste à côté). Si vous avez une piste, on est preneur !

La première pizzeria napolitaine de Libourne prévoit son retour dans la commune. Après sept ans d’aventure, Axel Changarnier, le gérant, avait pris une pause en 2025. Il cherche aujourd’hui un local pour se relancer
🔗https://l.sudouest.fr/6kLG

14/08/2026

Sept ans.

On revient. En mieux.

Il nous manque une chose pour rallumer le four : un local à LIbourne. Une piste ? Écrivez nous en DM ou taguez quelqu’un qui pourrait nous aider.

Ville de Libourne

13/07/2026

On me demande souvent quel four acheter pour débuter. Ma réponse est toujours la même : ça dépend de ce que vous êtes prêt à accepter.

Voici ce que j'en pense vraiment, four par four — Lidl, Ooni, Gozney — loin des photos de pub. Swipez pour tout voir.

Le protocole complet pour la pâte, lui, est dans le guide « Ma Pizza en 5 Jours ». Lien en commentaire.

11/07/2026

Erreur classique : la pâte colle aux doigts, alors on rajoute de la farine. Mauvais réflexe.

Une pâte napolitaine bien hydratée (60-65%) est censée être un peu collante au début du pétrissage. Ce qui la rend maniable, ce n'est pas la farine en plus, c'est le temps de repos : le réseau de gluten a besoin de se développer tranquillement pour devenir souple et élastique.

Rajouter de la farine en cours de route, c'est fausser tout le dosage et perdre en légèreté à la cuisson.

Vous avez d'autres galères avec votre pâte ? Dites-le en commentaire 👇

09/07/2026

On me demande souvent : "pourquoi ma pâte colle ?", "pourquoi elle ne gonfle pas ?"

La bonne nouvelle : ce ne sont presque jamais des questions de talent, mais des petits réglages précis — hydratation, farine, temps de pointage, température.

Dans "Marcellino — Ma Pizza en 5 Jours", je détaille jour par jour la méthode que j'utilisais derrière le comptoir de la pizzeria, adaptée à un four classique à la maison, avec une FAQ de 17 questions pour débloquer ce genre de galère.

Le guide est toujours disponible ici :

📘 Guide complet en PDF — accès immédiat après achat.Pendant 7 ans, j'ai fait tourner la pizzeria Marcellino. Aujourd'hui je transmets la méthode exacte que j'utilisais derrière le comptoir — adaptée à un four domestique, sans matériel de pro.Ce guide...

04/07/2026

Pâte qui colle. Qui ne gonfle pas. Cuisson qui crame les bords et laisse le centre cru.

Ce sont les 3 galères qui reviennent le plus souvent quand on essaie de faire une vraie napolitaine à la maison, sans four à bois.

J'ai mis la méthode complète par écrit : poolish, pétrissage, maturation lente, et la technique de cuisson en 2 temps qui compense un four électrique classique. 36 pages, jour par jour, rien à improviser.

Le guide : "Marcellino — Ma Pizza en 5 Jours".
Offre de lancement : 9,95€ au lieu de 19,90€, encore 4 jours.

👉 Lien en commentaire / en bio

04/07/2026

Ça fait plaisir de voir que le guide "Ma Pizza en 5 Jours" vous plaît 🍕

Petit aperçu de ce qu'on trouve dans la FAQ du guide, pour ceux qui hésitent encore :

"Ma pizza a collé à la pelle, j'ai tout ruiné…"
Bienvenue dans le club. La pâte a dû rester trop longtemps dessus, ou il manquait de farine/semoule dessous. Sois rapide, garde ta pelle bien farinée, et si ça tombe à moitié dans le four ? Ramasse avec dignité. Tu progresses. 😄

C'est ce genre de conseils concrets (17 questions/réponses en tout) que tu retrouves dans le guide, en plus de la méthode complète jour par jour.

Il reste quelques jours au prix de lancement : 9,90€ au lieu de 19,90€ 👉

🔥 PRIX DE LANCEMENT : 9,95 € au lieu de 19,90 € — valable 7 jours seulement.Pendant 7 ans, j'ai fait tourner la pizzeria Marcellino. Aujourd'hui je transmets la méthode exacte que j'utilisais derrière le comptoir — adaptée à un four domestique, sans ...

03/07/2026

🍕 La question qu'on me pose le plus souvent : "pourquoi ma pâte se déchire dès que j'essaie de l'étaler ?"

9 fois sur 10, ce n'est pas un problème d'adresse. C'est la farine (pas assez de force pour l'hydratation utilisée) ou le repos qui a été écourté. Le réseau de gluten n'a simplement pas eu le temps de se détendre.

Dans "Ma Pizza en 5 Jours", cette question fait partie des 17 réponses de la FAQ, avec la méthode exacte que j'utilisais derrière le comptoir de la pizzeria pendant 7 ans.

Petit rappel : le prix de lancement (9,95€ au lieu de 19,90€) se termine dans 4 jours.

🔥 PRIX DE LANCEMENT : 9,95 € au lieu de 19,90 € — valable 7 jours seulement.Pendant 7 ans, j'ai fait tourner la pizzeria Marcellino. Aujourd'hui je transmets la méthode exacte que j'utilisais derrière le comptoir — adaptée à un four domestique, sans ...

02/07/2026

Merci à ceux qui ont déjà téléchargé "Ma Pizza en 5 Jours" 🍕 Les premiers retours commencent à arriver, ça fait vraiment plaisir.

Pour ceux qui hésitent encore : il reste 6 jours au prix de lancement (9,90€ au lieu de 19,90€, retour au prix normal le 9 juillet).

La méthode complète de Marcellino, en 5 jours, pour une vraie pizza napolitaine à la maison 👉 https://payhip.com/b/l9xWX

01/07/2026

🍕 Un dernier cadeau de Marcellino.

Beaucoup d'entre vous m'ont demandé la recette après la fermeture. La voici — enfin, la vraie méthode, celle qu'on utilisait derrière le comptoir, adaptée pour votre four à la maison.

"Marcellino — Ma Pizza en 5 Jours" : un guide de 36 pages, jour par jour, pour faire une vraie pizza napolitaine chez vous. La pâte, la poolish, le pétrissage, la cuisson — tout y est, sans matériel de pro.

Prix de lancement pour vous, mes fidèles clients : 9,90€ (au lieu de 19,90€), pendant 1 semaine seulement.

👉 https://payhip.com/b/l9xWX

Merci à tous pour ces 7 années. J'espère que cette pizza continuera à se faire chez vous. 🍕❤️

🔥 PRIX DE LANCEMENT : 9,95 € au lieu de 19,90 € — valable 7 jours seulement.Pendant 7 ans, j'ai fait tourner la pizzeria Marcellino. Aujourd'hui je transmets la méthode exacte que j'utilisais derrière le comptoir — adaptée à un four domestique, sans ...