27/10/2020
Il y a an, un peu paumé je m’inscrivais au cap cuisine en candidat libre...
J’avais déjà l’idée et le rêve de monter un service de brunch en livraison mais je ne me sentais pas du tout légitime vis à vis de moi même et de mes proches.
Non je ne suis pas passionnée de cuisine, non je n’ai pas toujours aimé cuisiner, non je ne passe tout mon temps libre à faire des petits plats ...
MAIS j’aime créer/essayer des nouvelles recettes, j’aime rater et recommencer, j’aime
faire plaisir, j’aime recevoir des amis et surtout surtout j’aime manger !
J’avais besoin de défi à ce moment de ma vie alors hop un petit formulaire et je me suis inscrite.
Après avoir consulté des blogs et divers site internet je me suis procuré THE LIVRE ! La bible pour les apprentis du cap cuisine : « la cuisine de référence »
C’est à ce moment là que j’ai pris conscience de l’ampleur du travail ... je ne comprenais pas grand chose aux recettes, le vocabulaire m’était inconnu et les recettes parfois archaïques ne me faisaient pas toutes envies...
Je me suis rendu compte que je ne savais même pas couper un oignons 😂
Je ne savais clairement pas comment m’y prendre, par quoi commencer ...l’impression d’avoir une montagne à gravir.
Alors déjà j’ai commencé à apprendre à couper un oignon 😂 puis à faire une pâte brisé, une pâte sablé, des quiches puis des choux à la crème. ( C’etait pour moi une recette qui m’a toujours paru compliqué à réaliser ... et finalement ça ne l’est pas tant que ça)
De semaine en semaine j’essayais de nouveaux plats, de nouvelles technologies et commençais à apprivoiser enfin ce bouquin... en parallèle je faisais des fiches de révision sur le vocabulaire et la culture culinaire.
Je me suis finalement attaquer à la partie la plus difficile pour moi ... les viandes en sauce ... osso bucco, bœuf bourguignon, veau marengo,... clairement des plats qui ne m’attirent pas du tout ! ( à savoir que je mange très rarement de la viande)
J’ai dû mettre un après-midi entier les première fois ! Je suivais les étapes pas à pas...
Et puis la récompense ultime le sourire du chéri à la première bouchée 🙌🏼 finalement j’ai rarement raté mes plats de viandes en sauce. Et j’ai acquis une plus grande confiance en moi.
Et puis ... plus rien. 3 mois d’arrêt. Plus aucune motivation
Alors oui j’avais bien bossé mais j’avais l’impression qu’il me restait tellement à apprendre encore ! Je me suis complètement découragée.
J’avais envi de penser à mon projet de brunch. Marre de passer mes soirées et mes week-end en cuisine. Je m’en suis clairement dégoûtée.
Et puis mardi 17 mars ... annonce du confinement. Il fallait bien s’y remettre un jour et puis il fallait bien trouver une occupation! Je me suis rendu compte à ce moment-là que j’avais gagné en expérience ! Je faisais les recettes plus vite, le vocabulaire m’étais familier. Il m’a fallu ces 3 mois d’arrêt pour me rendre compte à quel point j’avais progressé.
Motivé comme jamais je cuisinais souvent et c’était clairement mon meilleur passe temps ! On en a passé des soirées à manger des bons petits plats en amoureux 🙌🏼
2 mois à fond et l’idée du brunch commençait à bien revenir à mon esprit... j’ai comme la première fois tout arrêté et je me suis entièrement consacré à mon projet brunch.
Mais cette fois c’était différent. J’avais confiance en moi et j’étais plus motivée que jamais.
Le 27 juin c’était parti, j’ouvrais lazy brunch !
Depuis cette date je n’ai plus du tout repensé au cap cuisine. Impossible.
La lettre est arrivée.. convocation au cap cuisine 2020 le 18 septembre.
Gros moment de doute.. j’y vais, j’y vais pas ?
J’ai longtemps hésité. Et puis j’ai fini par me dire que je n’avais rien à perdre. J’ai re-réviser les bases et je me suis présentée... avec la boule au ventre.
Le cap en candidat libre se compose de deux examen écrits, un général et l’autre sur l’organisation de la production de cuisine. Viens ensuite l’examen pratique, celui que j’appréhendais le plus. Il nous est de produire deux plats, soit entrée-plat ou plat-dessert pour 4 personnes.
Pendant 5h, nous sommes jugés sur nos gestes et nos techniques culinaires. A la fin de l’épreuve, un peu comme dans top chef, le jury goûte et émet ses appréciations.
J’ai eu de la chance car j’ai eu des recettes où je me sentais relativement à l’aise :
- Pavé de saumon à l’aneth, légumes du soleil
- Tarte amandine fraise pistache, crème chantilly
L’épreuve passée je me suis sentie hyper soulagée et fière d’être allée jusqu’au bout. 💪🏼 Les résultats n’étaient finalement pas le plus important.
Plus d’un mois après j’ai finalement reçu LA RÉPONSE : je suis admise au CAP CUISINE !
Me voilà officiellement diplômée d’un master en école de commerce ET d’un CAP Cuisine ! ( je vous laisse deviner celui dont je suis le plus fière)
Bien armée, je suis désormais plus que motivée à développer ma petite entreprise de brunch 👊🏼👊🏼👊🏼
