03/04/2021
Pâques c est traditionnellement la fête du chocolat mais c est aussi le moment de proposer l 'agneau pascal. Il existe différentes façon de cuire l agneau. Tout d abord l agneau comme beaucoup de viandes garde sa saveur lorsqu'elle est cuite rosé, c est a dire entre le saignant et la cuisson a point. Que ce soit des cotes d'agneau au barbecue, utilisé dans ce cas des herbes aromatiques telle que le thym ou a défaut des herbes de Provence. Sur un feu vif de braises ardentes mais sans flammes laisser griller d un coté et retourner sans laisser trop cuire juste "marquer" pour garder le coté moelleux et arriver sur une cuisson juste. On peut aussi faire un méchoui, ici le gigot a une cuisson lente de 4 a 5 heures ce qui donne a la viande la possibilité de concentrer toutes ses saveurs a cœur. Un Conseils si vous n avez pas de rôtissoire vous pouvez cuire votre gigot au four en le frottant préalablement de gousses d ail, d un peu d'huile d'olives et d herbes aromatiques en le laissant cuire pendant 6 a 7 heures a 120 ° degrés . vous pouvez rajouter un peu de vin blanc et penser a l arroser toutes les heures ! on peu aussi faire une cuisson confite, comme le canard ici c est une souris d agneau c est a dire la partie haute du gigot. On peu le cuire a la cocotte en ajoutant une garniture aromatique ( carottes et oignons, ail, vin blanc et du miel ) laisser cuire pendant 2 heures a feu très doux. Il existe des cuissons plus exotique comme la cuisson a la ficelle ou carrément le gigot de chantier avec un enrobage au goudron mais ne tentez pas cela ! Si vous voulez étonné vos invités comme Nous l'avons essayé lors d un mariage la cuisson en croute de foin ( période juin- juillet) dans ce cas rôtir "marquer" préalablement votre morceau d 'agneau ici une selle d 'agneau , faire une pate a pain , une fois la pate a pain réalisé, déposé le foin dessus puis la pièce d 'agneau et refermer le tout avec la pate a pain , cuire au four a 220 degrés pendant 20 minutes, préparez un petit condiment a base de Cèpes ; utiliser des cèpes sec que vous réhydrater dans un beurre fondu a très petit feu, puis sécher a nouveau les cèpes au four a 100 ° pendant 30 minutes. faites un caramel et jeter vos cèpes dedans, arrêter la cuisson en étalant ce caramel sur un papier cuisson, laisser refroidir puis briser le caramel au cèpes et mixer le fin au robot vous obtiendrai une nougatine de cèpes que vous pouvez vous servir en condiments a soupoudrer sur la viande, c 'est excellent !
Ici les différentes photos de nos réalisations.
Vous pouvez servir l agneau traditionnellement avec des flageolets a la tomate et au jus , un gratin dauphinois ou des légumes en ratatouille ou façon tian
Bon appétit !
