05/06/2026
Marrakech, carnet de saveurs !
L’odeur des épices me cueille dès les premières lueurs sur la place du marché. Les étals débordent de tomates gorgées de soleil, de bottes de coriandre fraîche et de citrons confits qui brillent comme des joyaux. Je négocie trois poivrons, une poignée de menthe et des oignons rouges avec un sourire, le marchand complète ma sacoche d’un « bsaha » qui réchauffe.
Plus t**d, les braises crépitent sur le toit-terrasse. Mes mains façonnent les keftas, mêlant bœuf haché, cumin, paprika, persil et la coriandre du matin. Le gras chante sur la grille, la fumée s’élève entre les toits ocre et se mêle à l’appel lointain du muezzin. On mange debout, du pain khobz encore tiède pour saucer le jus, les doigts brillants, le cœur content.
La vraie claque arrive en fin d’après-midi, dans le labyrinthe du souk. Chez Hicham , une échoppe grande comme un mouchoir de poche. Il saisit un pain traditionnel rond , l’ouvre d’un coup de lame, y glisse des keftas grillées minute, des oignons caramélisés, une cuillère de harissa maison des légumes grillés et une tranche de cheddar fondu . Le « sandwich beldi » fond en bouche : le feu des épices, la douceur du pain, le croquant des légumes du marché. Autour, les mobylettes frôlent les étals, les lanternes tintent, et je comprends que Marrakech ne se visite pas, elle se dévore.
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