30/06/2026
19 ans à écrire la même histoire.
Il y a 19 ans, deux passionnés décidaient de prendre le même cap.
L'un, Christopher Coutanceau, cuisinier-pêcheur, animé par un profond respect de l'océan et une vision engagée de la gastronomie. L'autre, Nicolas Brossard, maître de maison et sommelier, convaincu que l'excellence se construit autant dans l'assiette que dans l'attention portée à chaque hôte.
Leur histoire débute en 2003, lorsque Nicolas rejoint la maison familiale Coutanceau comme chef sommelier, peu après l'arrivée de Christopher aux côtés de son père Richard en cuisine.
En 2007, Christopher et Nicolas choisissent d'écrire leur propre histoire, en s'associant pour racheter le restaurant. Les années passent, les projets grandissent.
Le restaurant est entièrement réinventé en 2017 pour faire entrer l'océan jusque dans la salle. En 2018 naît La Yole de Chris, puis en 2020 La Villa Grand Voile, offrant une expérience complète autour de leur univers. Cette même année, leur travail est récompensé par une troisième étoile Michelin, après avoir reçu en 2019 le tout premier Prix de la Gastronomie Durable du Guide Michelin, récompensant l’engagement pour une pêche artisanale et responsable. Puis à nouveau une troisième étoile en 2025.
Aujourd'hui, Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard dirigent bien plus qu'une maison. Ils portent une vision, une équipe de plus d'une centaine de collaborateurs, et un projet où l'humain, l'excellence et le respect de l'océan avancent toujours dans la même direction.
19 années de confiance, de fidélité. 19 années à prouver que les plus belles réussites sont souvent celles qui se construisent à deux.
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19 years of writing the same story.
19 years ago, two passionate individuals chose to follow the same direction.
One, Christopher Coutanceau, a chef-fisherman, driven by a deep respect for the ocean and a committed vision of gastronomy. The other, Nicolas Brossard, Director and sommelier, convinced that excellence is built as much on the plate as in the care given to every guest.
Their story began in 2003, when Nicolas joined the Coutanceau family restaurant as Head Sommelier, shortly after Christopher had joined his father, Richard, in the kitchen.
In 2007, Christopher and Nicolas decided to write their own story by joining forces to acquire the restaurant. As the years passed, their ambitions continued to grow.
In 2017, the restaurant was completely redesigned to bring the ocean into the dining room. In 2018, La Yole de Chris was born, followed by La Villa Grand Voile in 2020, offering a complete experience built around their shared vision. That same year, their work was rewarded with a third Michelin Star, following the Michelin Guide’s very first Gastronomy and Sustainability Award in 2019, recognizing their commitment to responsible artisanal fishing. They were once again awarded a third Michelin Star in 2025.
Today, Christopher Coutanceau and Nicolas Brossard lead far more than a restaurant. They embody a vision, guide a team of more than one hundred collaborators, and continue to build a project where people, excellence, and respect for the ocean always move in the same direction.
19 years of trust, of loyalty. 19 years proving that the greatest achievements are often those built together.
📸Studio VingTrois
