Maison Nipa

02/06/2026

Asperges blanches

À l’image de nombreux pays d’Asie du Sud-Est, les Philippines proposent leur propre interprétation du curry. Relevé par une touche de sauce de poisson, sublimé par le curcuma et le lait de coco, il dévoile une signature aromatique unique.

Nous en proposons une déclinaison en espuma léger, accompagnée des asperges blanches de la famille Coulon à Laigné-Saint-Gervais, ainsi que d’un houmous de pois chiches de la maison Mont Gautier situé à Mamers.
Pour éveiller le palais, un sorbet à la vinaigrette et au cumin repose sur une royale salée, offrant une fraîcheur délicate.


Julien a choisi d’accorder la cuvée Lo Céu « Le Ciel » en Gascon cuvée confidentielle du Domaine Entras, située dans les Côtes de Gascogne. Majoritairement issue de Petit Manseng, Colombard et Ugni blanc elle révèle des notes d’abricot mûr, de citron confit et une délicate touche fumée évoquant la pierre à fusil.

Le vin séduit par sa matière enveloppante, rapidement portée par une belle tension et une minéralité précise.
Avec l’asperge, l’accord est fin et élégant, jouant sur la fraîcheur et la salinité. Face au curry philippin, il adoucit les épices et prolonge les saveurs dans une finale subtile et persistante.

📷 Jordan Dupuy - Photographe

Mont Gautier Bio

Domaine Entras

📞 Tel : 0243874040
📧 E-mail : [email protected]
🖥 Site web : https://maisonnipa.fr
📌Adresse : 13 rue des Gesleries, 72210 Fillé-sur-Sarthe

24/05/2026

Recrutement Service (H/F)

Nous recherchons un nouveau talent passionné pour rejoindre notre équipe.

Profil recherché
-Expérience en restauration gastronomique ou bistronomique (selon poste).
-Passion pour le service.
-Sens du détail et exigence naturelle.
-Excellent relationnel et esprit d’équipe.
-Envie de s’inscrire durablement dans un projet de maison.

Conditions
-Contrat CDI rémunération selon profil et expérience évolution possible.

Qualité de vie & organisation du travail
-Temps plein 39 h ou 41h avec annualisation du temps de travail et système de badgeuse.
-Jours de fermeture fixes : mardi, mercredi, samedi midi et dimanche soir.
-Organisation équilibrée : 3 services en coupure et 2 services en continu par semaine.
-Demi-journées de repos supplémentaires
-6 semaines de congés payés par an
+ 3 weekend de 4 jours supplémentaire de fermeture.
-Fermer le 22, 23, 24 et 25 Décembre.

Le petit plus
Pour vous accompagner dans votre prise de poste, nous pouvons mettre une chambre à votre disposition le temps de votre période d’essai afin de faciliter votre installation.

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28/04/2026

Sélection Gault & Millau 2026

Nous tenons à exprimer notre profonde gratitude au guide Gault & Millau pour l’attention renouvelée qu’il porte à notre maison.
Après avoir été honorés du titre de « Jeune Talent 2023 », notre établissement a poursuivi son chemin avec passion, exigence et humilité.
Aujourd’hui, nous sommes particulièrement fiers de voir notre engagement reconnu à travers l’évolution de notre note.

Nous remercions sincèrement le Gault & Millau pour la confiance qu’il nous accorde. Cette reconnaissance nous encourage, chaque jour, à poursuivre notre quête d’excellence et à vous offrir une expérience toujours plus aboutie, au cœur de notre univers franco-philippin.

Gault&Millau France

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📌Adresse : 13 rue des Gesleries, 72210 Fillé-sur-Sarthe

25/04/2026

La Perle Noire

Inspiré des îles méridionales des Philippines, célèbres pour leurs perles, ce pré-dessert imaginé par Sharon incarne à la fois élégance et contraste. Une perle noire scintillante en sucre soufflé dévoile un cœur aux textures et saveurs contrastées : un espuma fumée au lait de coco, une glace au café cold brew et un brownie intensément gourmand.

Pour apporter croquant et profondeur, un granola maison intègre des haricots mungo (monggo), légumineuse emblématique de la cuisine d’Asie du Sud-Est, qui confère une subtile note terreuse à l’ensemble.

En accompagnement, un lait végétal délicat à base de café et de haricots mungo est servi en guise de rafraîchissement du palais, prolongeant l’expérience par une finale douce et persistante.

🎥 .nlrealisation

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31/03/2026

Fishballs de carrelet

Les fishballs philippins sont une street food emblématique, préparée à partir de poisson finement haché puis frit jusqu’à une belle coloration dorée. Traditionnellement servis avec différentes sauces, à la fois gourmandes et nostalgiques.

Nous en proposons une interprétation à base de carrelet, accompagnée d’une sauce matelote revisitée aux accents asiatiques où le saké remplace le vin.
Un riz noir fermenté et de la mangue verte viennent apporter fraîcheur et relief, tandis que des textures de betterave structurent l’ensemble avec une touche terreuse.

En accord, Julien propose la cuvée Orange Nature du Domaine Weinzaepfel assemblage de muscat, gewurztraminer et sylvaner développe des notes d’abricot confit, de zeste d’orange et d’épices douces. Sa belle acidité et ses tanins délicats accompagnent harmonieusement la richesse du plat, la vivacité du piment et la gourmandise de la mangue.

Jordan Dupuy - Photographe

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29/03/2026