24/08/2026
💫L’été s’att**de encore un peu dans l’assiette !
Chez Loiseau des Ducs, le canard de Barbarie sublime cette fin d’été : cuit sur le coffre, il garde une chair nacrée, tendre et rosée. Autour de lui, la courgette se raconte en deux gestes : roulée en fins cannelloni autour d’une cuisse patiemment confite, puis grillée jusqu’à la note presque fumée. Un jus à la sarriette relie le tout d’une pointe herbacée et poivrée, comme un parfum de fin d’été.✨
🙏Une assiette généreuse et précise, signée le chef Iulian Fistos, à savourer sous les plafonds du XVIᵉ siècle de l’Hôtel de Talmay.
~~
💫A last, lingering taste of summer.
At Loiseau des Ducs, the Barbary duck takes its time: cooked on the crown, its flesh stays tender, pearly and blushing pink. Around it, courgette tells its story twice over : rolled into slender cannelloni around slow-confit leg, then grilled to an almost smoky note. A savory-scented jus draws it all together, herbal and peppery, like the perfume of late summer.✨
🙏A generous, precise plate by chef Iulian Fistos, savoured beneath the 16th-century ceilings of the Hôtel de Talmay.
