Carré Gourmand Formation

19/08/2026

Quand le pouvoir sucrant du Miel rencontre l'acidité du Citron🍯🍋

07/08/2026

Tartelette pommes - caramel - noix de coco

23/12/2024

La semaine dernière, le chef Arnaud de La Cachette ainsi que son second Nicolas ont fait appel à mes services pour perfectionner leurs connaissances en pâtisserie. C'est dans une ambiance mélant bonne humeur et rigueur que nous avons pu travailler sur 3 jours de formation. Merci à eux pour l'acceuil et leur investissement. Voici en images les recettes réalisées.

Nb : Oui oui l'assiette avec les champignons est bien un dessert ! ☺️

22/11/2024

Au début du mois de novembre, c'est à Saint-Quentin au restaurant LE HUIT St-Quentin que je me suis rendu pour donner une formation sur les desserts de restaurant. Ce fut 3 jours de travail et de partage avec au programme : des fruits en trompe l'œil, des classiques de la pâtisserie françaises et des desserts revisités. Merci à toute l'équipe et à Thomas et Christelle pour ce moment de formation au sein de leur restaurant.

09/11/2024

😊

04/11/2024

Nouvelle Formation qui s'est déroulée dans les restaurants Le jardin - Les Restaurants Nicolas Pierre et La Maison - Les Restaurants Nicolas Pierre sur 3 jours chacun. L'accent a été mis sur les techniques classiques, telles que la ganache ou encore la pate à brioche. Les équipes ont eu l'occasion de travailler sur des desserts emblématiques comme la tarte tatin, la profiterole et la tarte chocolat. Cette formation à également inclut l'organisation du travail afin de facilité la réalisation des desserts.
Merci à Baptiste et son équipe ainsi que Emy et son équipe pour l'accueil. J'ai été ravi de pouvoir de nouveau travailler avec eux et de partager mes connaissances. Merci à Mr Pierre d'avoir renouveler sa confiance pour cette formation.

22/10/2024

Le semaine dernière, c'est le restaurant La Tentation qui a fait de nouveau appel à mes services pour approfondir leurs connaissances et dévelloper une nouvelle gamme de dessert pour leur restaurant et leur salon de thé.
Une formation sur 3 jours avec une équipe toujours curieuse d'apprendre. Au plaisir de les revoir prochainement.

04/09/2024

Quand 6 mois après avoir donné une formation tu vois ce genre d'article ☺️☺️☺️ Félicitations à eux 👌

Nouveauté au restaurant « La Tentation » installé en face de la gare. La belle salle au décor bucolique, agrémentée d’une verrière, fait désormais ...

27/08/2024

Formation sur les fruits en trompe l'œil la semaine dernière au Bistrot du Coin Caché à Ahuy ( 21121). Deuxième formation en pâtisserie pour l'équipe de ce restaurant qui continue de développer leurs compétences. Toujours un plaisir de travailler avec eux et de les accompagner dans leur création de cartes des desserts. Merci à eux pour leur confiance.