19/08/2026
Les rouleaux de printemps (春卷, chūnjuǎn) sont une spécialité culinaire traditionnelle de Chine, très populaires lors du Nouvel An chinois car ils symbolisent la prospérité et le renouveau du printemps.
Ils consistent en une fine galette de farine de blé ou de riz, roulée autour d'une farce savoureuse. La version la plus classique dans le nord de la Chine est la farce au porc haché et au chou, relevée de gingembre, d'ail et de sauce soja. On y ajoute parfois des vermicelles de riz ou des champignons pour plus de texture.
Les rouleaux peuvent être dégustés frits – croustillants et dorés – ou frais (non cuits, comme les rouleaux de printemps vietnamiens). La version frite est la plus répandue en Chine : elle offre un contraste irrésistible entre le craquant de la pâte et le fondant juteux de la garniture.
Ils se trempent traditionnellement dans une sauce aigre-douce, du vinaigre noir ou de la sauce soja. C'est un plat à la fois convivial et réconfortant, qui se déguste en entrée ou en en-cas.
