Typikah, 2 Rue du pavillon, Cramaille (2026)

09/09/2026

[ L’impact des différents paramètres lors de la Torréfaction 🔥]

À la suite d’un récent changement de torréfacteur, il me tenait à cœur d’aborder la complexité de la recherche du juste équilibre entre puissance de chauffe, débit d’air et vitesse de rotation du tambour.
Même café vert. Même couleur finale. Pourtant, deux goûts différents.

Sur un torréfacteur à tambour, trois réglages façonnent ce chemin.

🔥 COMBUSTION : L’ÉNERGIE (Propane pour ma part)

Ici, on parle du réglage de puissance du brûleur.

Il chauffe l’air et le tambour, qui transmettent ensuite leur énergie aux grains.

Trop fort, trop vite : la surface peut brûler avant que le cœur soit suffisamment développé.
Trop faible : la progression peut s’étirer excessivement et donner une tasse peu expressive.

💨 AIRFLOW : LES ÉCHANGES

L’air chaud chauffe le grain par convection et évacue l’humidité, les fumées et les pellicules.

Le piège ? Croire que « plus d’air = moins de chaleur ».

Un débit plus élevé peut améliorer le transfert thermique… ou ralentir la chauffe si les pertes d’énergie deviennent dominantes. Tout dépend de la température de l’air et de la machine.

🔄 ROTATION : L’HOMOGÉNÉITÉ

La vitesse du tambour règle le brassage et la durée des contacts avec le métal chaud.

Trop lent : des contacts prolongés peuvent favoriser les brûlures localisées.
Trop rapide : les grains peuvent être entraînés contre la paroi et moins bien retomber.

Je recherche un mélange régulier : les grains alternent entre contact avec le tambour et exposition à l’air chaud.

Concernant le goût, ces réglages ne sont pas des boutons « fruité », « chocolaté » ou « sucré »

Ils modifient la vitesse de chauffe, le séchage et les écarts de température dans le grain. Ces conditions influencent les réactions qui forment puis dégradent les arômes.

🔥 La chauffe apporte l’énergie.
💨 L’air la transfère et évacue.
🔄 Le tambour la répartit.

Chaque modification de la puissance de chauffe, du débit d’air ou de la vitesse du tambour transforme la façon dont le grain reçoit la chaleur et influence directement, en tasse, l’équilibre entre clarté aromatique, acidité, sucrosité et corps.

Pierre

22/08/2026

[Papouasie Nouvelle Guinée 🇬🇳] X Typikah

Plus la contrainte est grande, plus la victoire est belle ! ☕️🌱

Tout a commencé le 8 novembre 2023, par un appel venu de Papouasie.

À l’autre bout du fil : Steven Kunami, producteur de café en Papouasie-Nouvelle-Guinée, vivant au cœur de l’île.

Une première conversation passionnante, riche de sens, autour d’une philosophie commune : l’agroforesterie, le bio et surtout la maîtrise de toute la chaîne de valeur, de la nurserie à la plantation, jusqu’à la récolte et au processus post-récolte.

Quelques grammes de café vert envoyés par DHL Express, une torréfaction, un cupping… et la révélation : un café équilibré, rond, gourmand et accessible au plus grand nombre ❤️

Puis est venue la question : comment faire arriver ce café jusqu’à vous ? 😏

Après de longues recherches logistiques, une idée s’est imposée : le crowdfunding via Ulule. L’objectif ? Vous embarquer dans cette aventure et la vivre ensemble 🫶

Trois mois plus t**d, le compte à rebours était lancé avec une commande de 4 080 kg… et un challenge de taille 💪

La suite, vous la connaissez…

1 an de ret**d
Des doutes
Des incidents
Des aléas sur la récolte
(Steven qui veut que je me marie avec sa fille)
Une logistique ret**dée
Des douanes qui m’ont parfois poussé dans mes derniers retranchements

Mais malgré tout ça, on a toujours avancé.

J’ai essayé de communiquer au maximum et, surtout, votre bienveillance, votre patience et vos encouragements n’ont jamais cessé.

Alors aujourd’hui, je veux simplement vous dire :

MERCI ❤️

Merci pour votre soutien sans faille, votre patience incroyable et votre générosité hors pair.

Il y a une phrase que je me répète souvent dans le sport, notamment dans les moments difficiles, et qui prend ici tout son sens :

« Plus la contrainte est grande, plus la victoire est belle ! »

Merci d’être toujours plus nombreux à suivre cette aventure 🙏

Après tout ce chemin parcouru, il ne reste plus qu’une chose à faire…

Déguster ☕️ Miam ! 🤤

Je vous souhaite une très belle dégustation et vous dis à très vite !

Pierre

03/08/2026

[Hot Chocolate - New Variety]

🔥Une nouvelle origine arrive pour notre chocolat chaud🔥
À partir de ce mois-ci, nous utiliserons une nouvelle variété de cacao sélectionnée par Xoco : Tuma Yellow, qui nous accompagnera tout au long de l’hiver.

Originaire des jungles du nord du Nicaragua, près de la rivière Tuma, cette variété est reproduite par greffe, une technique qui permet de préserver fidèlement le profil aromatique de l’arbre mère.

Le résultat en tasse ?
Des notes gourmandes de banane, de pêche, d’abricot sec et de fruits jaunes mûrs, qui évoluent vers de délicates notes florales et de noix fraîches. Une texture douce, ronde et légèrement beurrée. Cela contrastera parfaitement avec notre précédent chocolat qui partait sur des notes de fruits rouges (Mayan Res).

C’est cette richesse aromatique qui nous a séduits et qui donnera une nouvelle dimension à notre chocolat chaud cet hiver.

Chez Xoco, chaque variété est travaillée séparément afin de révéler toute l’expression naturelle du cacao, considéré avant tout comme un fruit. Une approche qui fait écho à notre métier de torréfacteur : mettre en valeur l’origine et le travail des producteurs, sans masquer les arômes.

Nous avons hâte de vous faire découvrir cette nouvelle expérience en tasse🍫☕️ Miam !😋
#

Torréfacteur BeanToBar Nicaragua CoffeeAndChocolate

14/07/2026

[ Momento Guatemala 🇬🇹]

Au pied du Tajumulco, le plus haut sommet d’Amérique centrale culminant à 4 220 mètres, les membres d’ADEBIPROM cultivent leur café au cœur des montagnes du Guatemala.

Ces 120 producteurs parlent le maya mam et partagent une même vision : construire une filière plus juste, plus proche et plus transparente.

Avant 2016, ils faisaient partie d’un groupe plus vaste au sein de Manos Campesinas. Mais les longues distances et le relief montagneux rendaient les réunions difficiles, limitant les échanges et la prise de décision collective.

Ils ont donc créé ADEBIPROM (Asociación de Desarrollo, Bienestar y Pro-Mejoramiento), une structure à taille humaine où chaque producteur peut réellement participer à la vie de la coopérative.

Parce qu’un grand café naît aussi d’une communauté forte, soudée… et ancrée dans son territoire ☕🌋

Il arrive demain et sera disponible ce week-end 😎🔥🔥🔥

À très vite !
Pierre

01/06/2026

[Arrivage imminent 🔥🔥🔥]

🇨🇴 3 nouveaux cafés colombiens arrivent la semaine prochaine.

Et franchement, ça sent très très bon.
Direction Huila, Colombie, une région mythique pour les cafés de caractère, précis et profondément aromatiques. (Lieu où j’étais en Février).

Au programme : 3 lots d’exception, 3 expressions différentes du terroir colombien.

1. Betania Farm, Don Lino 🍊🍫 [ Pépite]
Un Bourbon Chiroso lavé, fermenté 32h en anaérobie.
Un café lumineux, élégant, avec des notes de mandarine, cacao 70 %, sucre caramélisé et agrumes.
Une tasse nette, douce, équilibrée, portée par une belle acidité citronnée.

2. Don Lino, Castillo & Tambo 🍯🍊(Gd Cru - Chinchiná)
Un lavé anaérobie de 32h, plus gourmand et structuré.
On part sur des notes de mélasse, orange, noix et sucre brun.
Une tasse réconfortante, sucrée, avec une belle fraîcheur d’agrumes.

3. Finca Zarza , Johnathan Gasca 🌺🍒 [Imperial]
Un Wush Wush naturel, travaillé avec fermentation anaérobie, oxydation contrôlée et séchage au soleil.
Profil plus explosif : cacao, fleurs, fruits rouges, jus, fraîcheur.
Une tasse vibrante, florale et juteuse.
Ces cafés ne sont pas juste “nouveaux”.
Ils racontent le travail de producteurs engagés, la précision du post-récolte, et toute la richesse de Huila. 🤎 ils étaient attendus, j’ai hâte de vous les faire découvrir 😋

Pierre

Adresse

2 Rue Du Pavillon
Cramaille
02130

Téléphone

+33679741425

Site Web

http://Typikah.com/

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