Maison Pellestor Veyrier

17/06/2026

LACAUNE —

Depuis les pentes secrètes de la Montagne Noire jusqu’aux reflets d’azur de la Méditerranée, le paysage s’écoule dans l’assiette comme la tramontane sur ses crêtes.

Les fleurs racontent la fin du printemps, le rouget amène sa puissance, la couenne prête sa rondeur et les fèves portent la tradition, où chaque saveur épouse un mets oublié.

Une traversée sensible de l’Occitanie, entre terre, soleil et poésie… une Fevonada occitane.
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Réservation: https://maisonpellestorveyrier.com/
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© VERRI

16/06/2026

SOIRÉE CARNIVORE 🔥🥩

Les amateurs de viande vont être servis.

⚠️ Encore quelques places disponibles ⚠️

Le temps d’une soirée exceptionnelle, la Maison Lascours s’associe à la Maison Pellestor Veyrier pour vous proposer une expérience 100 % carnivore au Bistrot Le Parisien

Au programme:
✨ Entrées
•⁠ ⁠Carpaccio de veau de Corrèze assaisonné comme un vitello tonnato
•⁠ ⁠Croquetas de jambon noir de Bigorre et foie gras

🔥 Plats
•⁠ ⁠Pièce de bœuf d'exception de Monsieur Planes, arroz de riz rouge de Camargue cuit comme une gardiane
•⁠ ⁠Gigot d'agneau du Lot, tian de légumes d'été nourris au jus

🍰 Dessert au choix à la carte

Parce qu'il aurait été cruel de vous faire choisir, l'ensemble du menu sera servi à chaque convive.

Rendez-vous le 18 juin au Bistrot Le Parisien
65 € /pers. (hors boissons)

⚠️ Réservation obligatoire – places limitées / 05 61 21 54 12
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© VERRI

11/06/2026

SOIRÉE CARNIVORE 🔥🥩

Les amateurs de viande vont être servis.

Le temps d’une soirée exceptionnelle, la Maison Lascours s’associe à la Maison Pellestor Veyrier pour vous proposer une expérience 100 % carnivore au Bistrot Le Parisien

Au programme:

✨ Entrées
•⁠ ⁠Carpaccio de veau de Corrèze assaisonné comme un vitello tonnato
•⁠ ⁠Croquetas de jambon noir de Bigorre et foie gras

🔥 Plats
•⁠ ⁠Pièce de bœuf d'exception de Monsieur Planes, arroz de riz rouge de Camargue cuit comme une gardiane
•⁠ ⁠Gigot d'agneau du Lot, tian de légumes d'été nourris au jus

🍰 Dessert au choix à la carte

Parce qu'il aurait été cruel de vous faire choisir, l'ensemble du menu sera servi à chaque convive.

Rendez-vous le 18 juin au Bistrot Le Parisien
65 € /pers. (hors boissons)

⚠️ Réservation obligatoire – places limitées / 05 61 21 54 12
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— ⭐️ Guide Michelin
— 16/20 Gault & Millau
Restaurant gastronomique aux saveurs enracinées dans la richesse du patrimoine Occitan.
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Gastronomie de terroir, l’âme de la Maison.

10/06/2026

BIZE-MINERVOIS —

Avant la dégustation, un jus A.C.E. vient éveiller les sens et annoncer le voyage.

Puis, comme une échappée belle sous le soleil du Midi, la douceur du lapin rencontre l’éclat solaire de la carotte.

Bond de lapin entre champs de carottes et rangs d’oliviers.
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Réservation: https://maisonpellestorveyrier.com/
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23/05/2026

SALON DES VIGNES —

Derrière les portes du restaurant, un espace plus discret se dévoile.
Une table unique, baignée de lumière, ouverte sur les vignes et pensée pour accueillir quelques convives seulement.

Le Salon des Vignes cultive une autre manière de recevoir : plus silencieuse, plus personnelle, presque confidentielle.

Pour un déjeuner privé, une célébration intime ou un moment suspendu, ce lieu offre une expérience rare, élégante et profondément humaine.
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Réservation: https://maisonpellestorveyrier.com/
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14/05/2026

AUX BEAUX JOURS —

La terrasse se prépare à vous accueillir.

Aux premiers rayons, elle retrouvera son rythme : celui des déjeuners au calme, des dîners en plein air et des instants suspendus au cœur de la verdure.

Un lieu pensé pour savourer la saison autrement, entre lumière, élégance et douceur.
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Réservation: https://maisonpellestorveyrier.com/
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04/05/2026

TEMPS DE PAUSE —

Après une période intense placée sous le signe du goût, de la créativité et du partage, Maison Pellestor Veyrier marque une courte parenthèse pour se ressourcer et préparer la suite avec soin et inspiration.

Nous serons fermés du 4 au 11 mai inclus. Nous aurons le plaisir de vous accueillir de nouveau à partir du 12 mai.

Merci pour votre fidélité et votre confiance.
À très bientôt pour de nouvelles émotions culinaires.
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Réservation: https://maisonpellestorveyrier.com/
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25/04/2026

SÈTE —

Sous le soleil du Sud, la seiche se pare de douceur et de caractère.
La rouille, intense et veloutée, vient caresser ses courbes iodées, évoquant les quais de Sète et leurs parfums salins.

Le riz Pif-Paf apporte une touche inattendue, presque espiègle, qui rythme la dégustation.

Une assiette comme une escale, entre élégance et mémoire, où chaque bouchée raconte la mer.
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Réservation: https://maisonpellestorveyrier.com/
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23/04/2026

LAVERNOSE —

Crème brûlée d’asperge verte, éclat tendre d’un jardin naissant.

La croûte fine se brise en silence, la douceur végétale se révèle, subtile et élégante.

La sauce " pas paloise" vient caresser l’ensemble, riche, onctueuse, presque aérienne... comme un écho gourmand aux terres du Sud-Ouest.

Un dialogue discret entre feu et végétal.
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Réservation: https://maisonpellestorveyrier.com/
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20/04/2026

FOIE GRAS FOISONNÉ —

Créé dès l’ouverture de Maison Pellestor Veyrier, ce foie gras foisonné s’inscrit comme une signature.
Une création qui repense les codes de l’accompagnement, il remplace le beurre ou l’huile d’olive et s’invite à discrétion.

Ici, le foie gras est une évidence, presque un langage, une ode à notre patrimoine culinaire.

Travaillé à la minute et servi devant vous, il se fait aérien, délicat, précis.
Une manière d’accompagner chaque mets avec élégance, tout en racontant, dès l’accueil, l’identité de notre Maison.
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Réservation: https://maisonpellestorveyrier.com/
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