Restaurant "Maison Rouge"

Restaurant "Maison Rouge" Cuisine sincère, sauces profondes & belle bouteille

La Maison Rouge propose une cuisine sincère, de saison et profondément gourmande, portée par le goût du produit, des sauces travaillées et le plaisir de la table. Récompensée Jeune Talent Gault & Millau, la maison célèbre une cuisine généreuse accompagnée d’une belle sélection de bouteilles, dans une atmosphère chaleureuse au cœur de Colmar.

Merci pour ta visite 🙂
10/06/2026

Merci pour ta visite 🙂

À la Maison Rouge, les sauces et les jus ne sont pas un détail.Ils sont le cœur de nos plats.On parle souvent d’une bell...
09/06/2026

À la Maison Rouge, les sauces et les jus ne sont pas un détail.

Ils sont le cœur de nos plats.

On parle souvent d’une belle pièce de viande, d’un poisson parfaitement cuit ou d’un beau produit. Pourtant, les cuisiniers le savent : tout se joue souvent dans la sauce.

C’est elle qui apporte la profondeur.
La longueur en bouche.
L’émotion.

Notre jus de veau commence avec de la poitrine de veau que nous faisons longuement colorer. Nous ajoutons une garniture aromatique, déglacons au vin blanc, puis mouillons avec la seconde cuisson du précédent jus.

Ensuite, nous laissons mijoter toute une nuit.

Le lendemain, nous filtrons, puis nous réduisons pendant des heures, en écumant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture brillante, nappante, presque sirupeuse. Pas grâce à une poudre ou un épaississant. Grâce au temps.

Pour notre sauce au poivre, nous torréfions le poivre de Sarawak avant de le déglacer au cognac. Nous y ajoutons notre jus de veau, la crème épaisse de la Fromagerie Saint Nicolas et une pointe de moutarde.

Pour la bouchée à la reine, nous utilisons un bouillon de poule qui a mijoté pendant 48 heures. Le veau y est cuit doucement, puis le bouillon est réduit pour concentrer chaque saveur avant d’être crémé et relevé d’une touche de citron confit maison.

Au final, quand vous dégustez une sauce à la Maison Rouge, il y a souvent déjà deux ou trois jours de travail derrière.

Des cuissons de nuit.
Des réductions.
Des écumages.
Des ajustements.

Un travail discret, presque invisible pour le client.

Et pourtant, c’est probablement l’une des choses les plus techniques et les plus exigeantes de notre métier.

Aujourd’hui, beaucoup de restaurants utilisent des fonds déshydratés, des bases prêtes à l’emploi ou des poudres qu’il suffit de mélanger à de l’eau.

Nous avons choisi une autre voie.

Plus longue.
Plus coûteuse.
Plus contraignante.

Mais c’est aussi celle qui donne une identité à une cuisine.

Parce qu’à la fin, une sauce raconte souvent davantage le cuisinier que le morceau de viande qu’elle accompagne.

Un peu de repos, quelques bons repas et beaucoup d’idées pour la suite…L’équipe de la Maison Rouge prend quelques jours ...
09/06/2026

Un peu de repos, quelques bons repas et beaucoup d’idées pour la suite…

L’équipe de la Maison Rouge prend quelques jours de vacances.

Nous vous retrouverons avec plaisir le vendredi 19 juin pour le service du soir.

Merci pour votre fidélité tout au long de l’année. Nous avons déjà hâte de vous revoir autour de la table.

À très bientôt,

Petit Jean et toute l’équipe de la Maison Rouge

À la Maison Rouge, on aime les entrées qui donnent immédiatement le ton.Lobster roll.Une chair de homard bleu délicateme...
04/06/2026

À la Maison Rouge, on aime les entrées qui donnent immédiatement le ton.

Lobster roll.

Une chair de homard bleu délicatement assaisonnée, accompagnée d’avocat pour la fraîcheur et l’onctuosité.

Le tout est lié avec une mayonnaise maison au safran d’Alsace et aux agrumes.
Une sauce qui apporte à la fois de la rondeur, de la longueur et une belle fraîcheur.

Quelques touches de piment d’Espelette viennent relever l’ensemble sans jamais prendre le dessus sur le homard.

Pour terminer, un gel de citron et des écorces de cédrat confit apportent la vivacité et la tension nécessaires à l’équilibre du plat.

Et parce qu’un lobster roll commence aussi par son pain, nous réalisons nous-mêmes une brioche moelleuse, dorée au beurre et servie chaude au moment de l’envoi.

Une entrée gourmande, fraîche et élégante, où chaque élément a sa place.

Comme souvent à la Maison Rouge, la recette paraît simple.
Mais derrière, tout est une question d’équilibre.

Retrouvez-nous dès demain midi avec notre formule déjeuner.
04/06/2026

Retrouvez-nous dès demain midi avec notre formule déjeuner.

À la Maison Rouge, on a un faible pour la Chartreuse.Pas seulement parce qu’elle est devenue rare.Pas seulement parce qu...
01/06/2026

À la Maison Rouge, on a un faible pour la Chartreuse.

Pas seulement parce qu’elle est devenue rare.
Pas seulement parce qu’elle suscite autant de passion chez les amateurs.

Mais surtout parce qu’elle est unique.

Élaborée par les Pères Chartreux à partir d’une recette tenue secrète depuis des siècles, elle développe une richesse aromatique que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Des notes végétales, épicées, mentholées, parfois presque sauvages, qui évoluent sans cesse dans le verre.

Au fil des années, nous avons constitué une belle sélection de Chartreuses, avec différentes cuvées et quelques bouteilles plus confidentielles.

Et s’il y en a une qui occupe une place particulière dans notre cœur, c’est la V.E.P. Verte.

Une Chartreuse élevée plus longuement en foudre de chêne, plus profonde, plus complexe, plus intense encore. Une bouteille qui demande du temps, de la patience et un savoir-faire exceptionnel.

Finalement, c’est peut-être pour cela que nous l’aimons tant.

Parce qu’au-delà de la liqueur, elle incarne des valeurs auxquelles nous sommes attachés : le temps, l’exigence, la transmission et le refus des raccourcis.

Demain, c’est la Fête des Mères 🌸Petit rappel : la Maison Rouge est désormais ouverte le dimanche, midi et soir.À cette ...
30/05/2026

Demain, c’est la Fête des Mères 🌸

Petit rappel : la Maison Rouge est désormais ouverte le dimanche, midi et soir.

À cette occasion, nous vous accueillerons comme d’habitude avec notre carte et nos suggestions du moment.
Pas de menu imposé, chacun pourra choisir selon ses envies.

Il reste encore quelques places pour célébrer cette belle journée en famille.

Avec les températures de ces derniers jours, les glaces et sorbets sont de sortie.À la Maison Rouge, ils sont tous faits...
29/05/2026

Avec les températures de ces derniers jours, les glaces et sorbets sont de sortie.

À la Maison Rouge, ils sont tous faits maison.

Parce qu’un sorbet ne devrait pas avoir le même goût partout.
Parce qu’une glace ne devrait pas sortir d’un catalogue.

Nous les réalisons nous-mêmes, avec la même exigence que le reste de notre cuisine.
Choix des produits, équilibre du sucre, travail des textures… rien n’est laissé au hasard.

Citron, mirabelle, noisette, caramel ou encore pistache selon les créations du moment.

À déguster seuls pour une pause fraîcheur ou en accompagnement de nos desserts.

Quand il fait chaud, c’est probablement la plus belle façon de terminer un repas.

voici notre menu déjeuner du vendredi 29 mai ainsi que lundi et mardi 1er et 2 juin.
28/05/2026

voici notre menu déjeuner du vendredi 29 mai ainsi que lundi et mardi 1er et 2 juin.

À la Maison Rouge, certains desserts n’ont pas besoin d’en faire trop.Mousse au chocolat tiède, éclats de cookie moelleu...
25/05/2026

À la Maison Rouge, certains desserts n’ont pas besoin d’en faire trop.

Mousse au chocolat tiède, éclats de cookie moelleux, glace caramel.

Une mousse au chocolat servie tiède, volontairement légère et fondante, presque coulante.
Des éclats de cookie moelleux pour apporter texture et gourmandise.

Et une glace caramel maison pour venir rafraîchir et équilibrer l’ensemble.

On termine avec une pointe de fleur de sel.
Juste ce qu’il faut pour réveiller le chocolat et faire ressortir le caramel.

Un dessert réconfortant, généreux… terriblement efficace.

Adresse

9, Rue Des Ecoles
Colmar
68000

Heures d'ouverture

Lundi 12:00 - 14:00
19:00 - 22:00
Mardi 12:00 - 14:00
19:00 - 22:00
Vendredi 12:00 - 14:00
19:00 - 22:00
Samedi 12:00 - 14:00
Dimanche 19:00 - 22:00

Téléphone

+33389235322

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Restaurant "Maison Rouge" publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Raccourcis

Partager

Type