13/05/2026
À la Maison Rouge, un tartare coupé au couteau… est vraiment coupé au couteau.
Chaque jour, nous taillons nous-mêmes la viande à la main, sur place.
Parce qu’un vrai tartare ne doit pas avoir une texture uniforme et sans relief.
Aujourd’hui, beaucoup de restaurants affichent “tartare coupé au couteau” sans jamais toucher un couteau, en achetant une viande déjà taillée en barquette.
Et oui, la législation l’autorise.
Mais le résultat n’a rien à voir.
Nous, on fait le choix de le préparer entièrement sur place, au couteau, chaque jour.
Parce que c’est là que tout change : la texture, la mâche, la sensation en bouche.
La viande garde son identité.
Et c’est exactement ce qu’on cherche : éviter cette uniformisation où tout finit par avoir le même goût.
On le prépare de manière classique : câpres, cornichons, ciboulette, oignons…
Avec notre sauce maison à base de ketchup, huile d’olive, jaune d’œuf, Tabasco, sauce anglaise et moutarde aux épices.
Mais toujours avec retenue.
Le but n’est pas de masquer la viande, mais de la mettre en valeur.
Servi avec nos frites cuites à la graisse de bœuf et des cœurs de sucrine.
Simple sur le papier.
Mais derrière, du produit, du travail… et zéro raccourci.
