06/08/2026
En Alsace, la choucroute est une tradition.
À la Maison Rouge, nous la faisons vivre au rythme des saisons.
L’hiver, c’est notre choucroute aux sept viandes. L’été, nous la réinterprétons autour des poissons de notre région.
Notre chou est longuement cuisiné au Riesling, avec du fenouil, de l’anis vert, du cumin, du carvi noir, de la coriandre en graine et du poivre sauvage de Madagascar. Une cuisson lente qui permet à chaque épice de s’exprimer sans jamais prendre le dessus sur le chou.
Elle est accompagnée d’un véritable fumet de poisson, préparé par nos soins, puis doucement crémé avec la crème crue de la Fromagerie Saint Nicolas. Une sauce soyeuse, gourmande, qui apporte de la profondeur tout en respectant la finesse des poissons.
Nous avons choisi exclusivement des poissons d’Alsace : sandre, truite saumonée et omble chevalier, cuits avec précision pour préserver leur texture et leur délicatesse.
Nous y ajoutons une quenelle de poisson maison, légère et crémeuse, puis quelques gouttes d’une huile d’herbes pour apporter fraîcheur et vivacité.
Et parce qu’une choucroute ne serait pas tout à fait une choucroute sans lui, nous la servons avec du raifort, comme le veut la tradition alsacienne.
Une autre façon de découvrir un grand classique de notre région.
Toujours avec la même philosophie : respecter les traditions, les faire évoluer avec les saisons… sans jamais les dénaturer.
Vivons heureux, mangeons, buvons.
